大家好,小豆豆来为大家解答以上的问题。油饼怎么做才能又酥又软，油饼怎么做这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、【主要食材】： 米面类【菜系】： 面点【特点】： 面香酥脆，入口绵软，自家炸制，方便健康。

2、【用料】：面粉（标准粉） 500g；盐 2茶匙（10g）；小苏打 1/2茶匙（3g）；发酵粉1/2茶匙（3g）；油 1000ml（实耗30ml）。

3、【做法】：取一个较大的盆，放入面粉、盐、小苏打和发酵粉。

4、徐徐加入冷水，先用筷子搅动均匀，再用手和面，要使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态。

5、最后于面团表面刷一层油防止干皮。

6、放在室温下醒2-3小时（冬天可以提前一夜制作面团）。

7、 取一个大平盘刷油，用手揪出一小团面，放在盘子中用手指擀平压薄。

8、并在面饼中心划开3道口子。

9、大火加热炸锅中的油，至冒烟。

10、把生面饼平放入油锅，先炸透一面，再翻炸另一面。

11、两面焦黄即可捞出沥干油分。

12、主料：面粉500g，鸡蛋1个，泡打粉2g，盐2g，橄榄油适量，绵白糖50g步骤：1. 面粉倒入盆中2. 泡打粉、鸡蛋、盐放入面粉中，这里不需要酵母粉进行发酵，鸡蛋和泡打粉就可以让面饼很宣软3. 加水搅拌成絮状，不能直接揉成团。

13、一斤面粉加六两水，天冷适量增加水量4. 加入橄榄油揉成光滑油面团5.用手搋面6.面板抹油，注意这一步一定要多抹油，我就是抹少了，后面面团粘在面板上了，专业的做出来应该面板是干净的7. 这一步也是关键，要想油饼松软，需要将面团反复用力摔打在面板上，可以使面团更加滋润8. 面团摔打过后揪出一小块备用，再次揉成光滑状态放入盆中，抹上一层油保持水分，醒20分钟。

14、没错，糖油饼主要就是一个放油的过程9. 搓糖:留出的那一小块面团，1:1加入白糖，将白糖慢慢均匀揉进面团10. 白糖已全部揉进面团11. 这时候因为加了白糖水分变多，面团开始稀释12. 加入面团一半份量的干面粉继续揉，若依然粘手可适量抹油13. 揉成光滑面团的糖面14. 搓成长条状，醒20分钟。

15、由于我是晚上和好的面团第二天早起做糖油饼儿，所以直接放进冰箱冷藏了15. 醒好面后将两种面分别分成小剂子16. 压成圆形，将糖面放在油面上方，擀面杖抹油顺着一个方向擀成长圆形，不要擀得太薄，不然炸出来的也薄了17.切口：这一步不能用刀切，将擀面杖一端敲在面饼上，可以适当碾一下增加切口长度18. 锅里热油，拎起油饼短的一边，此时长圆形面饼就变成圆形了，油烧到七成热左右下面饼，糖面朝下先下锅19.正宗的糖油饼儿，以筷子或擀面杖按压面饼中间部分，炸出来后糖面朝上是个锅盖形。

16、这一步由于我锅里的油不够多没有漂起来，所以没能戳出中间的凹陷20. 糖面炸成金色后翻面炸油面，不可反复翻炸，只能炸好一面再炸另一面，一张饼只翻一次。

17、第一次做，有几个没有炸得太好，但味道和口感依然一级棒。

18、21.成品。

19、油饼和油条一样是老北京的风味，老天津叫果头，老北京人一般把它当作早点。

20、老北京人吃油饼时会就着豆浆吃。

21、油饼的制作方法和油条一样，只不过是做得形状不一样。

22、先把面抻成元饼状，要在上边弄几个洞，再涂上食用油，就可以放入锅中炸了。

23、油饼外酥里嫩，油而不腻，有些人当作早餐食用，配上豆汁更加美味食材：小葱2把，中筋面粉5碗，水(2/3冷水+1/3热水）2碗，盐巴适量，色拉油 适量。

24、1.葱洗净切碎备用，面粉倒入盆中慢慢加水水进去，用筷子搅拌成雪花状，再慢慢加水，用手去搓揉面粉。

25、2.用力搓揉面粉，直至光滑，不黏手。

26、3.用湿毛巾盖在上面醒20-30分钟。

27、4.醒好面，将面团搓揉至长条状。

28、5.先从中间切成两段，再分成共6块。

29、6.将面团揉圆再压一下，擀成面皮。

30、7.在面皮上面，先洒上盐巴后均匀涂抹，再淋上沙拉油，平均涂抹都有沾到油后，再撒上葱花。

31、8.将面皮卷成细长条状，再往内绕起来，两边开口沾水黏起来。

32、9.要煎的时候，一样用手压一下，擀薄，10.平底锅放油，放饼，用中小火，两面煎至金黄色，火候时间自己看一下，想吃香酥一点的，煎稍微久一点就可以了。

33、11.出锅切块即可。

34、面粉中加入少许温水后拌成絮状。

35、 2、盖保鲜膜松弛半个小时左右。

36、 3、羊油切丁，撒入葱花后撒盐。

37、 4、面粉擀成圆片，将羊油和葱花均匀撒开。

38、 5、将面片卷成卷，切成等份小段。

39、 6、两端捏紧收口朝下按扁擀成饼胚。

40、 7、平底锅抹油，饼胚表面也抹油。

41、 8、烙至两面金黄即可。

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