大家好,小豆豆来为大家解答以上的问题。眉山东坡肘子的做法，东坡肘子的做法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、肘子在四川的很多地方也被叫做“髈”，尤其是在苏东坡的故乡，四川的眉山地区更有“无髈不成宴席”的说法，在肘子的众多做法当中，东坡肘子算是独具一格的存在了。

2、所以这次我们就来了解一下东坡肘子这道四川名菜，分享一下详细的做法流程，其实这是一道做法并不复杂，但是又十分美味的“硬菜”哦。

3、正宗东坡肘子的做法是什么？相信看到“东坡肘子”这个名字，很多人会联想到著名的东坡肉，以及那首广为流传的《猪肉颂》。

4、不过东坡肘子的做法除了火候功夫与东坡肉类似之外，其他地方有着不小的差别，有两个非常显著的我们简单介绍一下。

5、首先，东坡肘子并不是一道炒糖上色偏红烧炖煮风格的菜，正宗的眉山做法肘子是不上糖色，也不用老抽上色的。

6、其次，东坡肘子并不是红烧肉、红烧肘子那种咸香带甘的风味，正宗眉山做法里东坡肘子的味道是咸鲜带有微微酸辣的姜汁味型，生姜的些许辛辣和泡姜、泡椒的发酵鲜味是显著风味。

7、东坡肘子的做法其实说起来特别简单，就是将肘子去腥去血水，然后文火炖煮到软趴熟透，最后淋上炒好的料汁就可以了。

8、主要特色就是姜汁味型的鲜辣爽口，搭配上肥美软糯的肘子肉，就算大口大口的连着吃也不会油腻。

9、下面我们就来分享一下东坡肘子的做法，由于题目要求的原因，所以我们尽量向“正宗”做法看齐。

10、东坡肘子的做法分享——特点：简单易学、软糯不腻、久吃不厌、回味绵长第一步：准备材料【主料】：猪后肘1只【辅料】：葱、姜、泡姜、泡椒、花椒粒和花椒面【调料】：豆瓣酱10克、酱油10毫升、香醋15毫升、白糖3克、食用油和食盐适量第二步：处理猪肘①猪肘斩下来之后不着急处理，先用清水浸泡、漂洗1小时以上，尽量让其中深层次的血水释放出来；②捞出猪肘刮掉表层的猪毛，个别比较粗硬的可以用镊子拔掉，冷水下锅加拍散的姜块、葱节和少许花椒粒烧煮，水开之后把浮沫尽量撇干净；③接下来盖好锅子维持小火煨煮，普通锅具需要3到3.5小时左右，高压锅至少40分钟到1小时左右（并不建议用高压锅）。

11、第三步：调汁成菜①炒锅里加少许食用油烧热，下入一匙豆瓣酱炒出红油，然后依次下生姜末、泡椒和泡姜末炒出香味；②下入食盐、白糖、生抽和香醋调味，最后捏一点点花椒面撒入，加入几大匙炖肘子的原汤煮沸收浓，如果想要更浓稠一些可以稍微勾个薄芡；③最后将煮好的肘子摆入盘中，淋上我们炒好的料汁，撒点葱花点缀颜色就可以上桌了。

12、至此，一道汤色红亮、滋味绵长、软糯香嫩、久吃不腻的东坡肘子就做好了东坡肘子的答疑解惑为什么要用猪后肘？答：在四川等地有把肘子叫做“髈”的说法，与此同时更有“前蹄后髈”的小讲究，也就是说以“正宗”为前提来说的话，猪的后肘子才是“髈”。

13、2、为什么不进行焯水然后换水重新煮？答：确实也可以焯水之后捞出肘子，换清水重新再煮，但是这么做多少有点费事。

14、我们只要提前浸泡1到2个小时，大部分水血腥气就已经被漂洗掉了，再加上炖煮的时候不仅要撇净浮沫，还有葱、姜、花椒的去腥作用，而且更重要的是煨煮时间长达3个小时左右，所以并不会有腥气异味的问题，换不换水几乎没有影响。

15、如果实在没时间浸泡、漂洗，那么就焯水之后换水再煮吧。

16、3、不是有“猪不椒、羊不料”的说法吗，为什么还用花椒煮肘子？答：之前我们已经专门解答过这个问题了，所谓的“猪不椒、羊不料”、“牛不韭、肉不姜”等等说法都没有道理和根据，最多就是某一个小区域内因为当地口味才存在的说法而已，不具有普遍性和参考价值。

17、其实花椒的去腥效果非常好，只要少许几粒就能更好的抑制肉的腥膻味。

18、4、猪毛可以用火烧的方式快捷去掉吗？答：去除猪毛也可以选择用火烧的方式，并不会对于入味和口感产生多大的影响。

19、首先东坡肘子并不是靠炖煮来入味的，它的滋味来自于炒制的料汁；其次哪怕是烤或者煎过猪肘的表皮也不会影响口感，因为长达3个小时以上的炖煮会直接塑造的软趴香糯的效果，只要不是过分烧焦、煎糊就没大问题。

20、而刮掉、拔掉猪毛会去的彻底一些，避免有些毛根、毛囊残留。

21、5、只用葱、姜、花椒煮，不加其他香料吗？答：这个眉山的做法里并不需要其他香料，葱、姜和花椒主要是为了辅助去异增香而已。

22、其实就算加了其他香料，在后面姜汁味型的料汁遮盖下，也难有什么效果，而且香料本身也不是烹饪的必需品，突出肉香和口感才是关键。

23、6、不用老抽、糖色之类的上色吗？答：眉山正宗做法里其实连酱油都不怎么用，东坡肘子汤色红亮的主要来源就是豆瓣酱炒出来的带有红油的料汁，它并不是东坡肉，也不是红烧肘子，所以不需要刻意上色。

24、东坡肘子的做法总结东坡肘子的做法其实非常的简单，就是把肘子的血水腥气去掉，然后用小火慢慢煨煮到软趴香糯的程度，最后炒一个姜汁味型的料汁淋上去就好了。

25、东坡肘子的软趴香糯来自于长时间的微小火炖煮，这是它与东坡肉最直接的联系，两者的火候都是“柴火罨烟焰不起”，也就是微弱到只见红光没有烟和火焰的微小火力。

26、东坡肘子做法的调味中，泡椒和泡姜其实对于风味的影响非常大，有兴趣的话可以自己泡制一些，滋味会更加酸爽鲜美，解除油腻的效果非常好。

27、东坡肘子本身就是一道用料和做法都很简单的菜，不过“简单”并不等于“肤浅”，也不等于“不好吃”，所以也不必刻意添加糖色、各种香料去复杂化。

28、其实东坡肘子在各地都有不同的做法，但大多都是套用红烧肉、东坡肉的方式去烧肘子。

29、不过在苏东坡的故乡四川眉山，东坡肘子延续了“川人好辛辣”的特点，最初是以姜味作为风味，后来直到辣椒开始普及、红油豆瓣的诞生，慢慢演变成了现在的样子。

30、所以如果真的要追求吃个“正宗”，那么这个姜汁味型的、香糯软趴、久吃不腻的东坡肘子不要错过哦。

31、那么以上就是这次关于正宗东坡肘子的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和收藏。

32、对于美食制作、饮食知识和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！东坡肘子〖原料〗猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐。

33、〖制法〗猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。

34、〖特点〗汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘烂软适口，原汁原味，香气四溢。

35、猪蹄子焯水捞出，新水烧沸，放入适量葱、姜和香叶，将处理好的肘子煮到七、八成熟，捞出，上蒸锅一个半小时，炒锅中倒入适量色拉油，烧热后炒葱姜蒜至出香味，放入桂皮、香叶、八角翻炒，然后加入适量水，再放入若干冰糖、五香粉，两三勺酱油，小火慢慢烧至粘稠，最后捞出猪蹄，淋上酱汁把已经买回来的肘子清洗干净之后改刀，然后放在冷水中焯一下之后，起锅烧油，放入葱，姜蒜等调味品，炒出香味之后，把肘子放在锅中倒入两罐啤酒，再加入一些生抽和老抽，慢火熬制40分钟，好吃的东坡肘子就做好了。

36、首先就是将猪蹄放入卤水中卤制，这样的话是更加入味的，然后录制也是更加的香嫩无比的，做出来的东坡肘子非常的鲜嫩好吃。

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