大家好,小豆豆来为大家解答以上的问题。不放梅菜扣肉怎么做，梅菜扣肉怎么做这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、正宗的梅菜扣肉怎么做？　　梅菜扣肉的做法很多，而且各地都有各地的一些特色。

2、　　梅菜扣肉的常见做法　　主料：带皮猪五花肉1000克，梅干菜（也叫霉干菜）200克。

3、　　调料：酱油20克，清油1000克（约耗50克）。

4、　　做法：把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油。

5、2、锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至深红色，捞出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，中间再横切一刀，不要把皮切断。

6、3、将肉朝下整齐地码在碗肉，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，上蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘子里即可。

7、　　特点：色泽红亮，肉质酥烂，味道香浓，肥而不腻。

8、　　惠州名吃之梅菜扣肉　　梅菜也是惠州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”。

9、“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨艺，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴。

10、　　“梅菜扣肉”精选横沥土桥梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段备用，选五花肉，将五花肉皮刮干净，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上上一层老抽，皮向下，入烧热的花生油锅里炸，炸上色捞出，放净水盆内泡软，然后切成三至四毫米厚的大肉片，洗干净锅注入花生油，下葱、姜、蒜、八角末炒出味后，放了五花肉炒片刻，然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖，待汤开后，挪到小火上去，一直焖烂为止。

11、然后把烧好的五花肉拿出来，逐件将肉（有皮的在底）平整地放了碗里，上面铺上一层梅菜段，再倒入原汤，上笼蒸透。

12、走菜时滗出原汤，把肉反转扣在盘中，原汤尝好味烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。

13、这道菜的特点是：肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。

14、　　再看一例（大同小异）　　主料：带皮五花肉、梅菜干调料：蒜茸、姜米、精盐、白糖、生抽、味精、酒、生油　　制法：先将梅菜漂洗干净后切成粒状；把切成条状的五花肉放入开水中煮至刚熟，捞起后用生抽上色，然后放入220C240C 的油中炸至表皮起皱纱，捞起后用清水漂净油污，加工成长方块；起油镬，将蒜茸、姜米爆香，放入五花肉块，煸炒后，赞酒，加入其余调料、梅菜、清水，焖约10分钟铲起，再用手工排砌扣入碗中，用猛火蒸约1小时即可。

15、　　成品特点：色泽金黄，味浓郁甜香、肥而不腻梅菜扣肉菜系来说应该算是广东的客家菜，但因其太过于好吃所以流传大家南北，也是不少家庭过年必做的硬菜之一，虽然做法不是很难，但因其制作略有些繁琐所以一般人平时都不愿意碰这个菜。

16、我这道菜是刚学做饭那会跟一位广东网友学习的，此菜被此网友成为“超级大工程”自己尝试了之后觉得虽谈不上“超级”但也可谓之“大工程”，前前后后怎么也得两三个小时，虽然麻烦了点，但尝过之后就一个字“值”。

17、自己家庭制作没有那么多所谓的“秘方调料”，吃的就是用时间带引出的食材本香，无肉不欢的你，不试试还等什么呢？梅菜扣肉的做法步骤step1选用层次分明的三层五花肉步骤step2切成合适于自己碗大小的块，我600克猪肉分成两块步骤step3凉水放入猪肉，加入1小段葱，2片姜，料酒1大勺焯水步骤step4锅开后小火煮15分钟，用筷子基本可以叉透即可捞出步骤step5用叉子给肉皮上均匀的扎上小孔步骤step6用厨房用纸吸干肉皮的水分步骤step7均匀的抹上一层老抽，给肉皮上色步骤step8再涂抹上层蜂蜜，放到通风处吹干表皮步骤step9梅干菜提前用凉水泡发洗净，沥干步骤step10热锅凉油爆香4片生姜步骤step11倒入沥干水分的梅干菜翻炒几下步骤step12接着烹入料酒1大勺步骤step13加入1个八角步骤step14加入1大勺生抽，1/2大勺老抽，加入200毫升左右的开水步骤step15加入10克白糖，盐1小勺，鸡精1/2小勺，梅干菜本来有盐分，所以盐加一点就够，可以尝尝梅干菜的味道，因为肉也要吸收盐分，要比平时的菜咸一些步骤step16中火煮到锅内基本没有水分步骤step17锅中热一锅油，油量要基本没过肉，油温7成热时候下入肉块步骤step18如果炸到肉皮成焦黄颜色，肉皮冲下入锅大概炸30秒翻面，肉皮很快就上色了，翻面再炸到四周都焦黄即可捞出,步骤step19炸好的肉块迅速放入凉水中浸泡步骤step20泡上15分钟以上，肉皮起泡成虎皮状步骤step21切4毫米左右的片步骤step22码入碗中步骤step23填满炒好的梅干菜，上锅大火蒸60-70分钟即可步骤step24肉倒扣，滗出汤汁倒入锅中勾少许薄欠，再次浇到肉上即可食用。

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