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大家好,小豆豆来为大家解答以上的问题。茄汁大明虾的做法,大明虾的做法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、香辣虾的做法 1.虾一份,洗净待用 2.准备香料如图: 葱,姜,蒜,干辣椒,花椒(湖南人可免) (葱姜尽量多,不幸我只剩下一跟葱了,将就了) 3.热油,爆炒花椒,辣椒,一些姜丝(留一点和虾一起炒) 4. 做好3之后,倒入虾,葱,姜丝,蒜片一起炒 5.按个人口味放盐炒匀. 好了,上碟. 豆苗虾仁 所属菜系 川菜 所属类型 另类饮食 基本特点 基本材料 虾仁12两*豆苗1/2斤*蛋白1/4个:*盐、味精、胡椒粉、太白粉各少许 1.虾仁抽去肠泥、用盐抓洗,洗挣、拭干水分,腌上少许蛋白、盐、胡椒粉、太白粉。
2、 2.起油锅,放入2杯油烧至七分热,投入虾仁快速过油,取出沥干。
3、另留油4大匙,高温急炒豆苗,加盐、味精调味后盛出,置于盘内,再将虾仁放在上面即成。
4、 烹调指南: 1.虾擦得愈干,炒起来愈脆。
5、 2.腌蛋白主要是为增加脆度,但不可过量,否则吸收不了,会造成相反效果。
6、 蒜蓉虾的做法 原料:新鲜中虾约500克,蒜蓉2汤匙,红辣椒半只,葱粒1汤匙,芫茜少许. 调味:绍酒1/2汤匙,胡椒粉少许. 做法:1.将虾由背部切开两边,洗净并沥干水份,放入调味拌匀. 2.将虾排放碟上,放上蒜蓉,包上微波保鲜纸,放入炉内,用高火煮3分钟,取出. 3.将2汤匙油放入小碗内,用高火加热约1分钟,再放入葱粒及红椒粒. 4.将芫茜放上虾面,淋上熟油. 5.将老抽及生抽各1/2汤匙混合,淋上虾面即可供食. 椒盐虾 材料: 鲜活中虾 500克 淮盐 15克 辣椒 25克 花生油 1000克 净香菜 25克 做法: 中虾用水洗净,先剪虾须、虾枪,剔出枪下的杂物,剪清虾爪及桡足,晾干。
7、辣椒切成米粒状。
8、 2. 炒锅用旺火烧热,放入花生油,烧至五成热,下海泡油至八成熟,连油一起笊篱沥去油。
9、 3. 炒锅回火上,放入已泡油的中虾略煎片刻,过淮盐和辅椒粒,炒至熟,装盘,堆成山形,四周伴以香菜即成。
10、 淮盐:炒锅用中火烧热,放入精盐500克,炒至烫手而有响声时,端离火口,倒入五香粉20克,拌匀即成。
11、 鲜菇海鲜粥 【所属菜系】 微波炉菜 【特点】 【原料】 材料:粘米2汤匙半,糯米1汤匙半,果皮(小)1片,泥艋150克(约4两),新鲜冬菇或草菇50克(约1两半),虾仁100克(约2两半)。
12、米的调味料:盐半茶匙,油半汤匙。
13、虾的调味料:盐1/8茶匙,胡椒粉少许 【制作过程】 (1)粘米和糯米混合后洗净,用热水浸1小时,沥清水分,加调味料腌约15分锺。
14、(2)果皮浸软,洗净。
15、(3)虾仁洗净,用调味料腌片刻。
16、(4)泥艋洗净,用少许胡椒粉调味。
17、(5)米放入一个煲或一个深容器内,加热水1000毫升及果皮,盖上盖干,留一开口处疏气,高火煮10分锺,再用中火煮20分锺。
18、(6)冬菇或草菇洗净切粒。
19、(7)把冬菇粒、草菇粒、泥艋和虾仁加入粥内,继续用中火煮10分锺,便可供食。
20、 cinderel1a, 2008-07-11 09:44 检举提问者对回答者的感言:3Q 油爆大虾 配料: 活大河虾:350克,酱油:20克,葱段:2克,醋:15克,白糖:25克,熟菜油:500克,绍酒:15克 (约耗50克 别怕费油哦!) 制作方法: 将虾剪去钳、须脚,洗净沥干水。
21、(一定要洗干净,要不影响食欲) 2、 炒锅下菜油,旺火烧至九成热(冒起青黑色的烟),将虾入锅用手勺不断推动,约5秒钟即用漏勺捞起,待油温回升到八成热,再将虾倒入复炸10秒钟,使肉与壳脱开,用漏勺捞出。
22、(注意危险,别烫着) 3、 将锅内油倒出,放入葱略煸,倒入虾烹入绍酒,加酱油(不要太多,多了影响虾的颜色,不美观)、白糖及少许水,颠动炒锅烹入醋,出锅装盘即成茄汁明虾 材料 明虾 3支 蒜末1大匙 番茄酱5大匙 醋 0.5大匙 糖 3大匙 盐 1茶匙 淀粉 2大匙 做法: 明虾剪去虾足,并在腹部开一刀切成三段,加盐拌匀腌一下。
23、 2、明虾沾少许淀粉入热油锅中稍炸后取出。
24、 3、起油锅,锅中放油3大匙,待油热了之后,先爆香蒜末,再加入番茄酱、糖、醋及少许水搅拌均匀,稍滚一下,再到入明虾段拌匀,待汤汁略为收干即可。
25、 干煎草虾 材料 :大草虾8条 、姜汁0.5小匙 、酒0.5小匙 、麻油0.5小匙 、盐少许 、胡椒少许 、油4大匙 、葱1根 做法 草虾浸盐水,用剪刀剪去脚与尾尖,连壳刮开背部,去肠。
26、用菜刀斜切2-3条刀痕。
27、 起油锅用小火煎草虾,加入姜汁、酒、麻油、胡椒,葱洗净切成段也 放入,将虾煎至通红即可。
28、炒鲜虾炒鲜虾之前,可用浸泡桂皮的沸水冲烫一下,这样炒出来的虾,味道更鲜美干烧凤尾虾 制作:虾去皮调味品腌好上浆,七成热油,下锅炸,炸至淡黄色捞出,锅内下蕃茄酱,辣椒糊,葱,姜,蒜,白糖,醋等调味品,淋淀粉汁,放入炸好的虾翻炒出锅。
29、特点:色泽红亮,外焦里嫩,酸甜微辣。
30、 ~亲斤田丁~ 2008-07-11 09:54 检举提问者对回答者的感言:3Q 其他答案盐水,葱爆,烧汤都可以。
31、那要看你用什么品种的虾了 卡γ卡 2008-07-11 09:44 检举菜谱名称:香辣虾的做法(家庭版)所属菜系:川菜(火锅)所属类型:火锅靓品技术原创:香辣虾火锅厨师网基本特点:此菜酱香味浓,鲜香微辣,略带回甜,虾肉软嫩可口,营养强肾!基本材料:活对(南美)虾(1斤左右)土豆、冬笋、黄瓜、西芹、大葱、生姜、大蒜仔、干辣椒、调料:海天虾酱、辣椒油、味精、鸡精、四川陴县豆瓣(八角、桂皮、草果、白寇、花椒、丁香)制作过程:第一步:把上好土豆去皮洗净切条儿,用色拉油炸熟后备用,上等冬笋黄瓜切条备用,西芹切条,大葱切段儿,生姜大蒜仔切片各少许即可,小葱切花放一边备用。
32、第二步:把活对虾要清洗干净,然后在每一只虾的背上开一刀(口大为宜便宜入味)用色拉油炸熟(家庭可以用少量油)。
33、第三步:支炒锅,下适辣椒油和色拉油的混合油(比例是1/4),下八角、桂皮、草果、白寇、花椒炸香后捞出,然后下豆瓣葱姜蒜,依次下炸熟的虾、土豆、冬笋、黄瓜、西芹来回翻炒。
34、第四步:待炒上几番以后,配料差不多熟了,下虾酱,然后下少许味精、鸡精、(注:无须下盐,豆瓣里有含盐)继续翻炒。
35、第五步:炒至虾身卷曲,颜色变成橙红色,即虾已断生,即可出锅。
36、第六步:出品上撒芝麻、香菜、小葱即可上桌! 第七步: 超市购买一代火锅底料,待吃完虾后投入锅中涮菜口味更浓!然后根据口味加入适量鸡精味精和骨头汤!第八步:购买您喜欢的蔬菜和肉类产品涮菜即可!如果你闲麻烦也可以到就近火锅店食用(省心些),尽量选者店面大点的卫生放心的店面,那样更能让您更舒心!白灼基围虾:材料:活基围虾1000克。
37、生抽王100克,味精2.5克,葱米10克,姜米5克,清汤25克,黄酒10克.另备白菊花冷开水半脸盆。
38、做法:将活基围虾洗净,烧开水锅,加入酒、基围虾,煮至刚熟即捞出,装盆上台。
39、2、烧热锅加入油,烧至九成热,倒入葱花、姜米,与生抽、味精、清汤调和盛小碟一起上台。
40、3、食时,剥除虾壳,虾肉蘸调味食用。
41、食毕,用白菊花冷开水洗手。
42、椒盐大虾:材料:鲜活基围虾、粗盐、花椒、葱花、碎干辣椒 做法:基围虾洗净后剪去须;锅内倒油烧至7成热,倒入虾快炸2分钟;(注意火候,保持虾的鲜嫩),捞出控干油备用; 2、把粗盐倒入锅内,加热至盐粒发烫,不断晃动;盐粒变烫后加入花椒继续晃动,使之混合均匀;3、加热到盐粒开始变成浅浅的黄褐色,花椒散发出香味,将虾倒入花椒盐,混合炒几下,使每只虾均匀裹上椒盐粒;再加入葱花和碎干辣椒炒均匀.罗汉大虾所属菜系: 京菜〖配料:〗大对虾12只,虾泥200克,菜松(丝)250克,白银耳1朵,香菜一根,樱桃4只,黑芝麻少许,盐,味精,料酒,鸡蛋清,香油,葱姜蒜各适量。
43、〖做法〗先去虾头的沙包,肠子。
44、从虾背开刀,切成3段,虾泥调好味,备菜松,水发银耳加工好,将葱,姜丝,蒜片,香菜,樱桃备好,加工好的虾调好口味。
45、2.中段加虾泥点缀好,头煎烤,中段蒸,尾部炸。
46、3.做熟后,底盘放入菜松,银耳花,将虾摆在盘内即成。
47、﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌罗汉大虾〖配料〗对虾1250g.番茄酱25g.净对虾肉150g.湿淀粉50g.猪肥膘肉75g.鸡汤150g.罐头荸荠75g.葱白段150g.黑芝麻25g.姜片50g.鸡蛋清2个 芝麻油75g.精盐7g.花生油1000g.白糠20g(约耗75克)绍酒25g.〖做法〗将对虾洗净,剪去足、须,再从脊背剪开,去掉头部沙包和背部沙线,从中腰切成两段。
48、前半部分备用,后半部分剥去外壳,保留虾尾,用刀从脊背部横着片开(但不片断),使腹部相连成扇形。
49、在片开的虾肉里侧轻轻剞上交叉花刀后,放在盘内,用精盐(3克)、绍酒(5克)、葱白段(25克)、姜片(25克)拦腌入味。
50、2. 半净虾肉片去表面的红膜,同猪肥膘肉放在一起,用刀背砸成虾肉泥。
51、荸荠用刀拍碎后剁成末。
52、葱白段(125克)、姜片(25克)、切成细丝。
53、黑芝麻洗净,沥净水。
54、鸡蛋清打散,放入虾肉泥、荸荠末、精盐(2克)、绍酒(5克),顺一方向搅拌上劲。
55、3. 将腌过的后半部分是段逐个平放在砧板上,先用净布搌干虾段表面的水,再将虾肉泥均匀地分摊在上面抹匀,中间要凸起一些,成彭肚状。
56、然后撒上黑芝麻,用手轻轻按实。
57、4. 将炒锅置于火上烧热,倒入花生油(100克),把前半部分虾段放入炒锅内,用中火把两面煎一下,接着下入葱丝、语录丝、精盐(2克)、白糖、绍酒(15克)、番茄、鸡汤,改用微火火靠逐个取出整齐地码在椭圆形盘的一端,锅里留下的汤汁,用调稀的湿淀粉勾芡,淋上芝麻油,浇在虾上。
58、5. 另将一炒锅置于旺火上,倒入花生油(900克),烧至七成热,放入瓤好的后半部分虾段炸透,当外部呈金黄色时捞出,沥去油,码在盘的另一端即成。
59、〖注意〗选用每500克4至5头的大虾,新鲜头体紧密相连,外壳与虾肉紧贴成一体,头足完整,虾身硬挺,有一定弯曲度,皮壳发亮,呈青白色,肉质紧实细嫩。
60、雌虾略呈青蓝色(渔民称青虾),一般雌虾比雄虾稍大,入馔则雌佳雄次。
61、2. 火靠虾的前半部,用手勺轻压虾头,挤出虾脑,成菜色红油润;炸虾的后半部,外部呈嫩黄色捞出,不可重油,避免炸老。
62、〖风味特点〗罗汉大虾"为"京味三大虾"之二,又是北京"谭家菜"中的著名菜肴。
63、此菜讲究加工艺术,注重菜肴造形,并运用了两种烹调方法,将对虾分成2段做成种形状:前半部分带壳烧火靠成甜咸适口的红色虾段;后半部分去壳瓤馅用油炸成酥香鲜嫩的金黄色的虾段。
64、装盘后,上红下黄,因其外形凸起似袒腹大肚罗汉,故?quot;罗汉大虾"。
65、﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌罗汉大虾 【菜名】 罗汉大虾【所属菜系】 韩国【特点】 美观大方,焦嫩鲜美,肉嫩鲜香【原料】大虾1000g.黑芝麻50g.罐头豌豆25g.罐头荸荠100g.虾肉125g.鸡蛋清2个,肥猪肉75g.罐头竹笋50g.水发冬菇10g.瘦猪肉50g.生姜25g.大葱60g.盐10g.糖10g.料酒15g.花生油100g.鸡汤100毫升,淀粉15g.辣大酱10g.生菜25g.【制作过程】将大虾洗净,剪去腿、头,去掉少包和泥肠,把大虾从中间切成两段,头部一段,待用 2、 尾部一段去皮,留尾巴,从背上片开,不要片透,打上花刀,摆在盘中,淋上料酒5g.撒上少许盐、胡椒粉和拍碎的葱、姜,腌渍10分钟。
66、3、 将肥猪肉用汤煮5分钟,捞出,去皮与荸荠、虾肉切成碎粒,加入盐5g.料酒15g和蛋清一起拌匀成馅。
67、镶在尾部有花刀的一面,使其成小凸肚状,然后,摆上几粒青豌豆,粘上黑芝麻。
68、4、水发冬菇洗净,去蒂根,与竹笋、瘦猪肉均切成2厘米见方的小丁;葱、姜去皮,洗净,切丁。
69、将肉丁、竹笋丁、冬菇丁煸炒一下,待用。
70、5、将虾头部用油煎一下,加白糖7.5g.盐5g.料酒10g和少许辣大酱菜,用小火焖8分钟,捞出后,装在大鱼池盘在一边,余下的汁放水淀粉勾芡,浇在头部上面。
71、6、炒锅烧热,放入花生油100g.烧至到三成热,把好的虾尾部炸透至金黄色,捞出后,镶馅的面朝上,摆在鱼盘斩另一边,中间放洗净,消毒的生菜叶点缀,即可------------------------------------------------------------------------------------------------------ 大虾别再水煮了,教你个新鲜好吃的做法,不用炒,不用炸,鲜香美味!煮大虾时,锅里加水是大错,教你正确做法,虾肉鲜美入味不腥不柴。
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