大家好,小豆豆来为大家解答以上的问题。冷冻鲍鱼的做法大全家常做法窍门，冷冻鲍鱼的做法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、用料主料：鲍鱼8只辅料：生抽1勺、大蒜粉少许、白胡椒粉少许、精盐少许、蒸鱼豉油适量、大蒜1头冻的鲍鱼8只解冻2、清洗干净切花刀3、放入生抽大蒜粉和胡椒粉腌制入味4、锅中水烧开放入鲍鱼蒸3分钟5、锅中放油炒大蒜蓉6、炒至微黄关火7、蒸好鲍鱼拿出放入盘中8、撒上蒜浇上蒸鱼豉油，完成了。

2、9、成品因为冷冻鲍鱼是一种鲜度有限的冷冻产品，所以应该用浓重的方式烹调。

3、配料：鲍鱼，蚝油，砂糖，大蒜 。

4、大蒜具体方法如下：首先从冰箱里取出鲍鱼，然后解冻洗净。

5、2、然后在用小刀轻轻将肉取出，用工具将鲍鱼的沉污刷洗干净。

6、3、然后用蒸锅蒸。

7、等上汽后鲍鱼蒸8分钟，然后再焖2分钟，需要注意盘底蒸的鲍鱼汁别撒了。

8、4、然后将大蒜切成蓉，用少许油蒜末炝锅，下蚝油和少许糖翻炒，再加入盘里的鲍鱼汁，小火慢熬，汤汁浓稠了关火。

9、5、然后用勺子把汁浇到鲍鱼上，这样就做好一道鲍鱼菜了。

10、　　从来没有自己做过，不过我感觉冰冻后的鲍鱼口感颜色都没有鲜鲍好，调味很重要，但和干鲍又不同。

11、在网上收集了点，看看对你有没有帮助，毕竟自己没有动手过，没什么发言权，呵呵。

12、　　速冻鲍鱼解冻后可视作鲜鲍处理。

13、其加工流程为：解冻－洗刷－拍打－上浆－烹调。

14、　　冻鲍解冻可用微波炉，也可用冷水冲漂。

15、化开后用软刷洗刷干净，除净黏液。

16、然后用刀面或木棒敲拍两面，使肉质松软，改刀后加入嫩肉粉，酒，淀粉等静置2小时后用于滑炒。

17、　　最简单的：鲍鱼解冻之后用鸡汤小火煮十分钟就可以吃了。

18、　　可以做浓汁鲍鱼。

19、化冻洗干净，加高汤在锅里煮熟。

20、另起锅放油，葱姜蒜沫爆香，放入带高汤的鲍鱼，加点火腿丁香菇和西兰花，为了好看可以放少许酱油或味极鲜，然后加水淀粉勾芡出锅即可！　　也可以改良如下：鲍鱼切小丁，放高汤锅里煮熟。

21、另起锅爆香，放入鲍鱼丁、香菇、西兰花、泡好的百合，点一点味极鲜，加点水淀粉勾芡点香油，加点香菜沫出锅。

22、　　炒鲍片　　原料： 鲍鱼　　葱，姜，干辣椒（我比较喜欢辣，不喜欢的朋友可以不加）　　佐料：糖＋生抽 拌好，口味自己可以调　　做法：鲍鱼切片（横切竖切都可以，看你喜欢。

23、）。

24、切片后洗净， 用开水过一下，这样的做法是为了炒的时候不会出水。

25、　　起油锅，姜葱辣椒，然后放鲍鱼炒，放佐料　　注意时间，鲍鱼容易老，一收汁就可以 起锅了。

26、　　熬鲍鱼用高级蚝油（李锦记金标蚝油）加上母鸡、猪骨头和火腿熬制的汤汁就最好了，无论干鲍鲜鲍或冰冻鲍都可以用这个汁来炮制，前提是鲍鱼要够大，火要非常弱，并且应该用沙锅熬制而不能用不锈钢锅或铁锅。

27、　　鲍鱼本身是无味的，鲍鱼的味道好不好一是火候二是鲍汁；　　鲍汁很多人认为一定非要鲍鱼才可以，其实不然，鲍汁的主要成份是：鸡肉、火腿、猪皮（也可以用猪脚）等，至于鲍鱼其实放不放都无所谓。

28、　　鲜鲍鱼何干鲍鱼的质地很不相同，基本是两种食物。

29、　　鲜鲍鱼在高温下，质地会有从爽脆（3分钟内）到坚韧（三小时内）到松软的过程。

30、所以只有两种吃法，一是生的或者快火半生的吃法，二是二长时间烹调。

31、　　干鲍鱼质地坚硬，煮后质地绵软有粘性。

32、口感有点像放冷的年糕。

33、其实不太好吃。

34、　　私下认为，半生不熟的爽脆鲍鱼，是最好的吃法。

35、冷冻鲍鱼可在本地超级市场购得，购回后需储存于冷冻库中，且冷冻后即不能化冰，从冷冻库取出后即应于当餐食用完毕，否则会使原味流失，品尝不到鲍鱼的鲜美。

36、冷冻鲍鱼如何烹制呢？首先要解冻，再将它刷洗干净，用刀面在鲍鱼肉两面拍打，让肉质自然松软，加蛋白、酒等调味料拌腌过后，就可快炒或白灼等，口感很不错，若烹饪功夫不错的话，也可以煨制方法处理。

37、 红烧鲍鱼 特点：汁浓厚，味鲜，软嫩。

38、 原料：干紫鲍、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等。

39、 制法：将干紫鲍用水发制好，加入鸡肉，火腿，干贝，上火焖3小时后，将鲍鱼取出，原汤过罗备用；将鲍鱼剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；将100克焖鲍鱼的原汤和kao鱼翅的汤，干贝汤一起放进双耳锅，煮沸后放入鲍鱼片，滚煮10分钟，加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料，以淀粉调成浓汁，出锅前加少许鸡油。

40、 =================================== 瘦肉鲍鱼汤 功效：由于夏枯草有清肝明目、清热散结的作用；瘦猪肉有滋阴补肌的作用，再配合具有育阴潜阳作用的鲍鱼，使煲成的这一款“夏枯草瘦肉煲鲍鱼汤”有平肝熄风、止头痛、除烦躁的作用，对于肝肠亢盛的血压高病症的治疗，是有一定的作用的。

41、原料：鲍鱼(连壳) 500克，夏枯草50克，瘦猪肉20克。

42、 做法：只要拣选新鲜鲍鱼，将鲍鱼壳和鲍鱼肉分离。

43、鲍鱼壳用清水擦洗干净，去掉泥污；鲍鱼肉去掉污秽粘连部分，再用清水洗干净，切成片状。

44、再加上夏枯草、瘦猪肉，一齐放入已经用猛火煲滚了的清水内，改用中火，继续煲3小时左右，以少许幼盐调味，即可佐膳饮汤吃肉了。

45、 ============================= 蛤蟆鲍鱼 原料:原汁罐头鲍鱼2桶(16个)，鸡脯肉100克，鸡蛋清2个，水发香菇25克，水发玉兰片25克，火腿50克，水发鱼肚50克，豌豆32粒，鸽蛋8个，清汤300克，黄瓜皮100克，味精5克，料酒25克，熟猪油10克，湿淀粉20克，面粉5克，盐1克，发菜几根。

46、 制法:鸡脯肉去筋膜砸成泥，加入料酒10克，味精2.5克，盐0.5克，淀粉5克，面粉5克和熟猪油10克搅拌均匀。

47、鸡蛋清加面粉5克，搅打成泡沫状的蛋清糊，分3次掺入鸡泥中拌匀。

48、将鸽蛋煮熟剥去皮，切成两半。

49、选择大小一致的鲍鱼16个，放在汤锅内，下大清汤100克和料酒10克，用小火煤4-5分钟捞出。

50、再从鲍鱼底部肉边的开口处将肉边撕向左有两边(撕到一半为止)，即成蛤膜前腿。

51、再将鲍鱼的一面片平，翻过来把鸡泥糊抹在鲍鱼上面，放上半个鸽蛋，再抹上鸡泥湖，即为哈膜嘴。

52、用豌豆镶嵌在鸡泥上，即为哈蝶眼睛，背上码上用黄瓜皮切成的细丝。

53、以此法全部做完再蒸好。

54、把香菇、玉兰片、火腿、鱼肚等，均匀切成细丝，用开水焊一下，再放入炒锅加清汤100克，熄熟，捞在大盘中，把蒸好的鲍鱼码在上面。

55、将清汤100克倒在汤锅里，用旺火烧开，下入料酒5克，盐0.5克，味精2.5克。

56、用湿淀粉15克加水调匀后勾荧，浇在蛤螟鲍鱼上面，再淋上鸡油即成。

57、 特点：此菜色呈黄白，形似蛤膜，质地清嫩，滋味鲜美。

58、 ================================== 龙井鲍鱼 原 料 龙井茶叶 1.5克 罐装鲍鱼 900克 盐 4克 鸡精 5克 绍酒 20毫升 胡椒粉 1克 鸡汤 500克 豌豆苗 100克 制 法 (1) 将罐头鲍鱼连汁倒入碗内，撕掉鲍鱼纱边，用刀将鲍鱼片成厚0.3厘米的薄片，仍用原汤汁泡上。

59、 把龙井茶叶放入透明的玻璃杯中，用开水冲泡6-7分钟，倒去杯中水不用，再冲入开水稍泡片刻，倒出约100毫升茶汁(不可带有茶叶)待用。

60、 茶杯中重新倒满开水，一手持杯，一手持盘，将盛满开水的杯子翻扣在盘中央，随即将待用的茶汁倒入盘中。

61、 (2) 炒锅上旺火，倒入鸡汤，放入鲍鱼片、盐、鸡精、胡椒粉、绍酒烧开，然后撒入洗净的碗豆苗，盛入盘内茶汁即成。

62、 注 意 食用时不可移动盘内的玻璃杯，以免茶水溢出。

63、 特 点 本品建议选用狮峰龙井配鲜鲍鱼为佳，籍其香味烧制鲍鱼，成品形象美观，杯中的龙井茶和盘中的鲍鱼相映成趣。

64、 食用时，清香软嫩，鲜美爽口。

65、 本菜式乃京菜佳肴之一。

66、 =============================== 一品鲍鱼 原 料： 鲍鱼（罐装）50克，水发香菇25克，鸽蛋5个，蛋松16克，云腿末5克，盐1克，味精1克，胡椒粉0.1克，糖0.5克，料酒2毫升，植物油40克，鸡油10克，葱10克，姜6克，淀粉0.5克，玉米粉1克，鸡汤200克。

67、 制作过程： 将鲍鱼切成薄片。

68、鸽蛋煮熟云壳粘上玉米粉入热油炸成金黄色，一分为二备用。

69、 2、锅上火入油，煸葱段、姜片出味后加鸡汤，下入香菇调味，小火煨数分钟，装盘围边。

70、 3、鸽蛋加鸡汤调味蒸透，取出围盘。

71、 4、锅上火入油，煸葱段、姜片，入鸡汤调味，开锅后去除浮沫，放入水淀粉勾二流芡，加入鲍鱼烧透，盛入围香菇、鸽蛋的盘中，在鲍鱼和香菇间镶上蛋松。

72、 5、锅内汁放入鸡汁油烧到菜面上，再撒上火腿末即成。

73、 风味特点：汁白，蛋黄，菇黑，鲍鱼红，口味咸鲜，口感嫩滑滋润。

74、红烧鲍鱼： 特点：汁浓厚，味鲜，软嫩。

75、 原料：干紫鲍、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等。

76、 制法：将干紫鲍用水发制好，加入鸡肉，火腿，干贝，上火焖3小时后，将鲍鱼取出，原汤过罗备用；将鲍鱼剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；将100克焖鲍鱼的原汤和kao鱼翅的汤，干贝汤一起放进双耳锅，煮沸后放入鲍鱼片，滚煮10分钟，加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料，以淀粉调成浓汁，出锅前加少许鸡油。

77、 瘦肉鲍鱼汤： 功效：由于夏枯草有清肝明目、清热散结的作用；瘦猪肉有滋阴补肌的作用，再配合具有育阴潜阳作用的鲍鱼，使煲成的这一款“夏枯草瘦肉煲鲍鱼汤”有平肝熄风、止头痛、除烦躁的作用，对于肝肠亢盛的血压高病症的治疗，是有一定的作用的。

78、 原料：鲍鱼(连壳) 500克，夏枯草50克，瘦猪肉20克。

79、 做法：只要拣选新鲜鲍鱼，将鲍鱼壳和鲍鱼肉分离。

80、鲍鱼壳用清水擦洗干净，去掉泥污；鲍鱼肉去掉污秽粘连部分，再用清水洗干净，切成片状。

81、再加上夏枯草、瘦猪肉，一齐放入已经用猛火煲滚了的清水内，改用中火，继续煲3小时左右，以少许幼盐调味，即可佐膳饮汤吃肉了 红烧活鲍鱼以色泽红亮、肉质软润、味香浓郁而被专家评委评为海鲜名菜。

82、现将做法介绍如下： 原料：青岛本地活鲍鱼；配料：老鸡、老鸭、脊骨、火腿、葱、姜；调料：鲍鱼酱、上汤、鸡汁、鸡粉、生油、盐、鸡油、湿淀粉。

83、做法：将活鲍鱼宰杀去内脏，留肉用牙刷刷干净、清净，取沙锅底部垫鸡、鸭骨块加汤，上面将处理干净的鲍鱼摆上以水没过鲍鱼为准，中火烧开，小火煨8－9小时即可，将煨透入味的鲍鱼装盘；另起锅加上汤、加调味品，调准口味及色泽，用生粉勾芡加明油浇在煲好的鲍鱼上即成。

84、特点：色泽红亮、肉质软润，鲍鱼味香醇浓郁。

85、注意事项：鲍鱼必须鲜活，死鲍鱼和冰冻的鲍鱼其色泽口感都无法达到要求。

86、煲时必须用小火 干禾麻鲍鱼 主 料：干禾麻鲍鱼10克。

87、 配 料：金华火腿、排骨、大虾、母鸡、菜胆。

88、 调料：蚝油、老抽、白糖、料酒、味精、淀粉、 高汤。

89、 做 法： 将干鲍鱼放进清水里泡浸12小时，去边刷洗干净，放入容器，上火下高汤及排骨、大虾、母鸡、金华火腿、老抽、料酒等配料，炆扣6个小时至软烂，取出摆放在盘中待用。

90、 2、 将菜胆用开水焯熟，拌于鲍鱼边。

91、锅上火注入炆鲍鱼原汁调味，用淀粉勾芡，淋在鲍鱼和菜胆面，即可上桌。

92、 鲍鱼香菇鸡汤 材料: 1. 碎鲍鱼片(可到参茸药行购买,一包约12 元8 毛) 2. 老鸡半只(可请肉铺先去皮去油),或用竹丝鸡也可(胶质很多) 3. 香菇数朵 4. 姜少许 5. 盐少许 做法: 1. 鲍鱼片洗净(不用泡) 2. 香菇泡软 3. 老鸡洗净川烫 4. 另再烧一锅水,待水滚后将材料全放入,待水开后再转小火煮3~4 小时,鲍鱼片才 会软且入味 5. 上桌前再放盐即可 罐头鲍鱼： 罐头鲍鱼是熟的，切成薄片是一道上好的冷荤，若是配上罐头龙须菜，便是绝妙的一道双拼。

93、有人喜欢吃鲍鱼，能迫不及待地打开罐头就用叉子取出一块举着啃，像吃玉米棒子似的一口一口地啃!罐头鲍鱼有日本的和墨西哥的两种，各有千秋。

94、日本的鲍鱼小些，颜色淡—些，一罐可能有三五个还不止。

95、质地较为细嫩。

96、墨西哥的罐头在美国畅销，品质不齐。

97、 新鲜鲍鱼： 新鲜鲍鱼即为活鲍鱼，这种鲜鲍鱼，在用刷子刷洗其壳后，将鲍鱼肉整粒挖出，切去中间与周围的坚硬组织，以粗盐将附着的黏液清洗干净。

98、活鲍鱼在清洁处理后，一般不需刻意烹调，就可品尝到绝佳的风味。

99、其中以“沙西米”生吃法较为普遍，也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式。

100、 干鲍鱼： 干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后制作而成，是海鲜里徊当名贵的美味，其中又以日本青森县的网鲍品质最佳。

101、干鲍之中，以网鲍为首，其次有窝麻鲍、吉品鲍等等。

102、干鲍适合整粒以沙锅慢煨的方式来烹调，以保存它的鲜美原味。

103、 处理方法： 1．将鲍鱼泡于冷水中48小时。

104、 2．取出后用沸水泡一晚，让其自然舒展，回复原状。

105、 3．将干鲍四周刷洗干净，彻底去沙，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。

106、 4．洗净后加水没过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸10小时。

107、 5．于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料；慢炖12小时(也可使用蒸笼或电蒸锅，不过沙锅具保温功能，因此效果最佳)后再温一晚。

108、 6．第二天取出后，加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后，即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。

109、 干禾麻鲍鱼 主 料：干禾麻鲍鱼10克。

110、 配 料：金华火腿、排骨、大虾、母鸡、菜胆。

111、 调料：蚝油、老抽、白糖、料酒、味精、淀粉、 高汤。

112、 做 法： 将干鲍鱼放进清水里泡浸12小时，去边刷洗干净，放入容器，上火下高汤及排骨、大虾、母鸡、金华火腿、老抽、料酒等配料，炆扣6个小时至软烂，取出摆放在盘中待用。

113、 2、 将菜胆用开水焯熟，拌于鲍鱼边。

114、锅上火注入炆鲍鱼原汁调味，用淀粉勾芡，淋在鲍鱼和菜胆面，即可上桌。

115、 鲍鱼香菇鸡汤 材料: 1. 碎鲍鱼片(可到参茸药行购买,一包约12 元8 毛) 2. 老鸡半只(可请肉铺先去皮去油),或用竹丝鸡也可(胶质很多) 3. 香菇数朵 4. 姜少许 5. 盐少许 做法: 1. 鲍鱼片洗净(不用泡) 2. 香菇泡软 3. 老鸡洗净川烫 4. 另再烧一锅水,待水滚后将材料全放入,待水开后再转小火煮3~4 小时,鲍鱼片才 会软且入味 5. 上桌前再放盐即可。

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