大家好,小豆豆来为大家解答以上的问题。传统黄豆酱做法，黄豆酱做法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、一、用料  小麦面粉适量、黄豆500克（蚕豆也可以）、水 、盐。

2、二、土法自制黄豆酱的做法  黄豆挑拣掉坏掉的，清水搓洗干净2、用冷水泡至粒粒饱满，我泡了一夜。

3、3、煮熟豆子（有条件最好蒸熟），要熟透，手轻轻一捏就碎，但豆子是完整的。

4、4、沥干水份， （煮豆子的水不要），要沥的干一点，干到手抓一下不会有水黏在手上5、撒上面粉搅拌，让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉，就可以了，不用多。

5、6、均匀的平铺在簸箕里（没有簸箕用洗菜的篮子也可以)厚度3-5厘米。

6、7、用棉布上下包裹起来，豆子不要暴露在外面，用夹子一圈夹紧，放在阴暗有点潮湿的地方，底部架空。

7、8、接下来就是等待发霉了，大概要5天左右的时间，期间用手试布表面升温，说明在发酵了，不要打开看，豆子暴露在外面会着凉，且接触外面的空气会长出不好的黑菌。

8、9、摸上去降温了就是好了，夏季3-5天左右，根据季节时间会有不同，第3天的时候可以打开一角偷偷的看一下，黄黄的霉是最好的，其次是白色，黑色霉菌就不能要了10、晒一个太阳，结块的掰开。

9、1放入无油无生水的容器，加入冷的盐开水，盐的用量比炒菜的要多一些（太淡容易坏掉哦,不够咸的话，后面搅拌的时候还能再加的）注意晒过的豆曲和盐开水都要等放凉了再操作，不然会酸掉。

10、12、每天等放凉了再搅拌，热的搅拌会变酸。

11、晒至少半个月，变糊糊状态就晒好了。

12、晒好后表面倒上香油，密封冰箱保存，吃的时候拿出来，炒菜可以代替酱油。

13、13、第16天是这样的。

14、拓展资料1. 豆瓣酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分;2. 豆瓣酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效;3. 豆瓣酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率；4. 豆瓣酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。

15、参考资料来源百度百科豆瓣酱黄豆酱又称豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，是我国传统的调味酱。

16、原料:黄豆 (干500克)面粉 (200克)水 (3000克)酱油曲精 1克盐 适量步骤:1.黄豆浸泡膨胀无皱纹，用清水漂洗几遍。

17、2.放到笼屉里面蒸煮1小时左右，然停火自然降温。

18、不要蒸太烂，3.黄豆控干水分，降温降到40℃以下，接种酱油曲精，将曲精和面粉混合均匀，和黄豆拌匀，让黄豆都沾上面粉。

19、4.用布包好，放到空架上面发酵制曲。

20、黄豆与面粉混合会开始发酵,表现为发热,不要过于频繁地打开看,小心它着凉。

21、5.温度28-30度之间最好，12-16小时，料发白，将曲翻一次，温度低延长时间。

22、温度很高时,要进行散热，拿掉上面的遮盖物,可以把黄豆块翻一翻,凉一凉，温度降下来，再继续，否则烧曲，就会坏掉。

23、盒子必须放在悬空处,否则下面会出现积水,因为有热气。

24、6.40小时左右，黄豆表面会长满菌丝（菌丝为黄绿色），此时已经制曲完成。

25、（受季节、温度的影响，长菌丝的时间可能会更长一点），豆粒表面长满黄绿色的孢子有正常曲香,无其他异味即为成曲。

26、7.把制好的曲，晒2天的太阳，晒干的黄豆有一股奇特的香味,闻一闻味道就知道好坏。

27、8.然后洗曲，用凉开水快速洗，捞出。

28、9.捞出后，放在容器里，盖上干净的布发酵8小时左右，黄豆曲发热有很浓的豆香味就可以了。

29、10.锅内加水300克、盐45克烧开，水温放置在50℃左右。

30、11.黄豆曲装入瓶子，12.加入准备好的盐水，将装好瓶的豆瓣放在烈日下晒,上面用纱布盖一下防虫就可以,不要密封。

31、晒越透越好。

32、13.两天搅拌一次，晒一个月左右就可以食用，这是晒好的黄豆酱。

33、14.晒好的黄豆酱可以蒸熟或者加芝麻油炒熟杀菌，就可以食用了。

34、也可以加一点花椒粉、姜等调味。

35、注意事项:建议找专业人士做。

36、用料：黄豆3000克，黄豆酱5000克，盐（混合酱用）250克，盐（封口用）1000克，纱布一块。

37、 做法：  将黄豆洗净，用水泡一晚。

38、2、用高压锅煮黄豆，煮至熟透。

39、3、用料理机打碎，稍微放点水，不然会粘在一起打不动，但是也不能放太多，不然会很稀。

40、4、将黄豆大酱挤进大盆。

41、5、把打好的黄豆掺入黄豆酱。

42、6、放入腌渍盐。

43、7、和好后，放置一段时间。

44、8、装罐，整理好罐口。

45、9、最上面垫一层纱布，上面放两公分厚腌渍盐，压紧。

46、一定要密不透风，透风，酱就变黑了。

47、10、盖盖子封好，一个月左右就可以吃了。

48、把5千克黄豆挑拣一下，把烂的、破的、还有的里面可能还有小的泥块等杂质，都要弄掉，冲洗干净。

49、2、再放进锅里煮熟，煮烂，捞起将豆里面的水滤一下。

50、3、把潮湿的豆倒在干净的竹席上面，将2千克面粉倒在豆子上面，用筷子把面粉和黄豆调和在一起待面粉完全粘附到黄豆上面为止。

51、4、将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天待表层长大量黄绿色抱子，即长出深黄色的菌，发酵成功。

52、把长毛的黄豆面放到太阳下晒干。

53、5、将晒干的黄豆面块放入干净的坛内，水烧开，放入适量的盐，待盐水完全冷却后再到入坛内，用筷子搅拌均匀，放在阳光下晒，坛口要用干净的纱布蒙住，每天早晚都要要用筷子搅拌坛内的黄豆酱，大概要20天左右，黄豆酱的颜色呈暗红色，就是大功告成了。

54、1.黄豆洗干净用冷水浸泡2.浸泡至黄豆颗粒饱满3.浸泡好的黄豆放入果汁杯，加适量水4.将刀片组件旋紧在果汁杯口，再将刀片组件和主机上的符号对准，稍用力把果汁杯向下压，再顺时针方向旋转把果汁杯卡住在主机上，接通电源，手按住开关，机器开始工作，将黄豆搅拌成糊状5.起油锅，葱姜入锅煸香，甜面酱入锅炒6.番茄酱入锅炒7.黄豆糊入锅炒8.加酱油炒9.加料酒炒10.加蚝油炒11.加白糖炒12.加盐味精炒，小火炒至黄豆糊熟，出香味即可。

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