大家好,小豆豆来为大家解答以上的问题。桥墩月饼制作方法，桥墩月饼这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、桥墩月饼的具体做法如下：准备食材：面粉，猪油，糖，开水，肥肉，红瓜，绿瓜，冬瓜茶，蜜枣，花生仁，黑芝麻，白芝麻，糯米粉，盐，香葱，这些食材根据自己的喜好适量准备，如下步骤中有食材比例。

2、粉：猪油：糖的比例为4:1:1（其中粉是面粉：糯米粉=5:1）。

3、用适量开水把糖拌匀，加入猪油和面粉揉团，放边上醒发，大概30分钟，要盖盖子或保鲜膜以防变干，皮的状态是很软的那种。

4、2、馅料需提前一天把肥肉和糖5:2拌匀（肥肉需要切条）腌制，中间间隔着搅拌几次，这样腌制出来的肥肉比较脆，像冬瓜糖口感，喜欢油水多一点可以放多一点肥肉。

5、3、咸口的馅的材料，香葱要用烤箱烘干水份，但是不能太干。

6、咸口馅中油的部分用植物油：猪油=1:1来代替。

7、4、花生烤熟去皮，黑芝麻烤熟。

8、其余馅料切丁，大一点。

9、把所有馅料混合加入植物油和面粉、糯米粉（面粉：糯米粉=1:1，馅料里面的粉类要炒熟，炒到微黄没有生味即可）。

10、炒熟的粉与植物油慢慢加入馅料中，直到抱团即可。

11、5、拿出醒好的皮，包的时候注意不用把皮弄破，破了再补点。

12、包好压扁后最好各个部分皮都差不多厚，这样成品比较均匀。

13、6、外皮面团和馅料1:2（喜欢馅大可以馅料放更多）。

14、包好压扁裹上白芝麻。

15、（表面刷薄薄一层水再撒白芝麻，这样烤完不易掉）。

16、7、放入烤箱上火230下火210烤制表皮金黄酥脆即可，大概20分钟。

17、出炉冷却可切开食用，放置一到两天回油更好吃。

18、8、做好的咸口的桥墩月饼。

19、桥墩月饼材料：中筋面粉、碱水（1:3）、转化糖浆、玉米油、盐、面粉(100克)、糖浆(75克)、油(28克)、豆沙馅(300克左右)、咸鸭蛋黄(六个)、朗姆酒(少许)、碱水(2克)制作方法：先准备好生鸭蛋黄，腌好后，洗掉盐水。

20、一个鸭蛋黄25克，我用勺子把它分成两个，用手整呈圆形，好包馅，此时蛋黄是软的，好成型，烤好之后是硬的，不太好整形。

21、还腌了鸡蛋黄，十二克左右，做馅正好。

22、烤箱150度，五分钟就行了，不要预热。

23、后面还要烤，不用担心会不熟。

24、2、将事先熬好的转化糖浆，也有现成的卖，慢慢熬粘稠，加入2克碱水搅匀，再加入28克油，用手动打蛋器和匀。

25、3、筛进100克普通面粉，用软刀拌匀，放进冰箱冷藏4小时以上，能做12到13个皮子。

26、4、饼皮子拿出来，直接切割，分成15克一个，（用膜盖好，以防干裂）半个鸭蛋黄或一个鸡蛋黄12克，豆沙馅23克，这样总重50克，皮馅比是3:7（15克比35克）。

27、5、将事先准备好的豆沙按出一个小窝，把蛋黄放进去，整圆。

28、拿出整成圆球型的饼皮，捏成中间薄，四边厚的圆皮，把蛋黄豆沙馅放进去，这时需要用到一点手粉防粘，先用大拇指一点点地往顶部推压，另一只手包住馅，往里收劲，互相配合，完成包馅过程，收口朝下，放在金箔烧烤纸上。

29、6、准备50克的模具，可以用面粉在模具内滚一遍，也可以用刷子在模具内刷一层油，对比一下，刷油的比较方便，不用每次刷，撒粉的要每次都撒，还不能多，会影响外观和口感。

30、压模脱模要垂直，稳当，轻巧。

31、7、直接进的160度烤箱，在月饼上抹油，烤六分钟，拿出来，轻轻地垂直刷一层薄薄的蛋黄液，再进去烤十五分钟，最后留一分钟上火加色，出炉后，乘热刷一层薄薄的黄油。

32、烤的时间火候，要自己看着，到了自己想要的程度就行。

33、正宗的桥墩月饼制作:配方,制馅料,成型,烘烤,要图片,有视频最好,越详细越好桥墩月饼的做法(供参考)桥亮月饼生产流程要点如下:（一）桥亮工艺流程要点：温州桥亮食品公司的桥墩月饼生产工艺较为复杂，其制作过程要点主要为原料检测、和面、制馅、成型、烘焙、仿护、冷却等几个重要工序。

34、在月饼的工艺流程方面主要点为:原料筛选→原料检测→馅料制作→原料称量→和面制皮→包馅→手工成型→烘焙→冷却→检查→包装→规正（二）主要操作要点说明:（1）和面：首先将煮沸融化过滤后的优质白糖糖浆、上等饴糖及已化的面食投入调粉机中，再启动调粉机，充分搅拌，使其乳化成为乳浊液。

35、然后用专用容器取出优质的乳浊液加入用做皮料的面粉里，配带国家一级卫生配件进行人力搅拌，过程中桥亮和面师将面料调制成软硬适中的面团,以供为优质口感的桥亮月饼皮料，加以防护以备制饼使用。

36、（2）制馅：首先将优质筛选过的糖粉、国家标准一级非转基因信用油及各种已筛选过的优质辅料投入调粉机中，待搅拌均匀后，再加入熟制面粉继续搅拌均匀，该过程中桥亮制馅师时时观察，把握时间与力度，将馅制成软硬适中的馅料，加以防护以备下一步使用。

37、（3）成型：关于成型桥亮月饼成型是一个极其讲究的过程，全程由桥亮月饼成型师纯工艺制作，首先对和出来的面进行简要再和与调整，依经验当软硬度达标后，根据所制月饼大小称重分块，将准备好的馅料块手工和入，桥亮成型师将把握和制过程与程度，最终通过手工制作成型。

38、（4）烘焙：将成型后的生坯经桥亮烘烤师用摆盘按标准排好以后，送入烤炉内进行烘焙，炉温为180-240摄氏度之间，根据桥墩月饼的大小、质量与口感要求把握，烘焙时间为9-20分钟不等，并根据事实口感也可能多次烘焙。

39、（5）冷却：由于月饼中的水、油、糖含量较高，刚刚出炉的制品很软，切记挤压，更不可立即包装，不然就会破坏月饼的造型及美观影响月饼口感，且热包装的月饼容易给微生物的生存繁殖创造条件，使月饼及易变质。

40、因此月饼出炉以后便进入输送带，待其自然凉透后可装箱入库，过程中勿因盲目接单而急于人工降温，桥墩月饼有厚度在，表面虽冷内部还热，所以需要严格把关。

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