大家好,小豆豆来为大家解答以上的问题。螃蟹煮熟后为什么会变红色什么生肖，螃蟹煮熟后为什么会变红这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、虾蟹体表的颜色主要是由其甲壳真皮层中的色素细胞所决定的，通常在虾蟹壳体表层有许许多多的色素物质存在，这些色素基本都是属于青黑色的，其中含有一种色素叫作虾青素，虾青素通常情况下与蛋白质结合，故不显红色。

2、当螃蟹和虾经过高温加热的时候，诸多的色素物质就会逐一被破坏，因为虾青素性质更为稳定，遇高温不易被破坏，所以此时虾青素得以和蛋白质脱离，从而呈现出其原本的红色，此时也就神奇般的突显了出来，所以在这个时候我们所见到的虾蟹都是以红色为主。

3、不过，虾青素并不是均匀的分散在虾蟹的表面，我们可以看到红色的部位一般集中在虾蟹的背部，而其腹部则很少见，这是因为虾青素在其腹部存量很少。

4、扩展资料：藻类：海带、裙带菜、紫菜、发菜等。

5、2、虾类：淡水虾类：青虾、河虾、草虾等淡水虾；海水虾类：龙虾（中国龙虾）、海虾（红虾、大红虾）、对虾（明虾）3、蟹类：梭子蟹（海蟹）、河蟹、阳澄湖大闸蟹等4、贝类：扇贝以及其他海产贝类5、鱼类：三文鱼、鲍鱼、鲑鱼、鳟鱼、鱼籽、大马哈鱼、金枪鱼、鲤鱼、梭鱼、鳕鱼、沙丁鱼等。

6、参考资料来源：人民网-虾蟹煮熟之后为何会变红?螃蟹是很多人爱吃的一种食物，它鲜美异常，令人垂涎。

7、有趣的是，活的螃蟹背面呈青黑色，可一旦烧熟之后，它就会变成鲜艳的橘红色，这其中有什么奥秘呢？原来，螃蟹属于甲壳类动物，它的颜色主要取决于甲壳下面真皮层中分布着的色素细胞。

8、在这些色素细胞中，含有虾红素的细胞最多。

9、虾红素属于类胡萝卜素，该色素原为橙红色，可与不同种类的蛋白质相结合，变为蓝紫或青绿等其他颜色。

10、当螃蟹被加热时，蛋白质被破坏，与虾红素分离，而其他色素在高温下则遭到破坏和分解，只有虾红素不怕高温，没有被破坏，当别的颜色消失后，红色就显现出来了。

11、所以，煮熟的螃蟹会变成红色。

12、在螃蟹的甲A上，虾红素的分布也是不均匀的。

13、凡是虾红素多的地方，例如背部，在螃蟹被煮熟后就显得格外红；而虾红素少的地方，如蟹脚的下部，红色就显得淡一些；由于螃蟹的腹部没有虾红素，所以无论经过多少次蒸煮都不会变成红色。

14、为啥煮熟的螃蟹会变红？螃蟹煮熟了为什么会变红虾蟹外骨骼的色素区内含有一种原虾红素，是属於类胡萝卜素，该色素原为橙红色，但可与不同种类的蛋白质相结合，而会变为红、橙、黄、绿、蓝紫等其他颜色。

15、当蛋白质破坏、变性或与原虾红素分离时，颜色即变为原来的橙红色，因此虾蟹煮熟后，外壳会变为红色。

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