大家好,小豆豆来为大家解答以上的问题。豆腐干做法凉拌菜，豆腐干做法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、一种五香豆腐干的制作方法，它包括以下步骤：①选用优质黄豆进行清洗、然后浸泡8－12小时；②将浸泡的黄豆进行粉碎打浆、分离豆渣；③将分离后的豆浆进行蒸汽高温煮开，通过卤水将煮沸的豆浆点制成豆腐脑，再将豆腐脑放入模具内进行过滤压闸，经逐步过滤压闸3－5小时后即为白坯豆腐干；④将成型的豆腐干放入内含有适量的八角、丁香、桂皮、盐、糖、味素的汤中进行卤制，温度为60－80℃、时间为5－8小时；⑤将卤制好的豆腐干进行真空包装，包装后进行高温或紫外线灭菌后即为成品。

2、豆腐干豆腐干，汉族传统豆制品之一，是豆腐的再加工制品。

3、咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，是中国各大菜系中都有一道美食。

4、豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。

5、豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为"素火腿"。

6、豆腐干是豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中带韧，久放不坏。

7、营养分析1. 豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；2. 豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；3. 含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

8、适合人群一般人皆可食用1. 适宜身体虚弱，营养不良，气血双亏，年老赢瘦之人食用；适宜高脂血症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者食用；2. 平素脾胃虚寒，经常腹泻便溏之人忌食。

9、豆腐干食疗作用：防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

10、做法一首先将豆腐干用温水清洗干净，一定要多清洗几次，随后再将它放入开水中进行浸泡，几分钟之后就可以将之切薄片了。

11、2、将小葱的杂质去除了，洗净切成葱花备用。

12、3、随后就可以调制酱汁了，将葱花、生抽、陈醋、盐、味精、花椒油、辣椒油等等的调味料加入，主要是根据自身的口味，接着就可以将豆干放入酱汁中进行搅拌，等搅拌均匀就可以食用了。

13、做法二首先调制凉拌的酱汁，取一个碗，倒入适量的生抽、醋。

14、食盐、糖、葱、香油等等调味料搅拌均匀后放入冰箱中冷藏。

15、2、接着将豆干放入清水中清洗着，随后将它切薄片，将酱汁倒入覆盖上面，最后加入香菜就可以吃了。

16、豆腐干的功效与作用更年期的“保护神”：当我们的年龄增长的时候，骨质就会越来越疏松，身体的免疫力也会下降，这个时候就可以食用一些豆腐干，可以提高我们的免疫力。

17、2、预防心血管疾病：豆干是可以降低体内的胆固醇含量，可以很好预防结肠癌，还能有效预防心血管方面的疾病。

18、3、降低乳腺癌的几率：女性朋友们是容易患上乳腺癌的，而豆干含有大豆异黄酮，这种物质是可以调节乳腺对于雌激素的反应，从而确保了乳腺的健康。

19、4、抗血栓：大豆中富含皂苷，这种物质是可以清除自由基，从而提高体内的抗癌细胞活跃性，从而抑制了很多癌细胞的生长与繁殖。

20、有效预防了血栓。

21、豆腐干，汉族传统豆制品之一，是豆腐的再加工制品。

22、咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，是中国各大菜系中都有一道美食。

23、豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。

24、豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为"素火腿"。

25、豆腐干是豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中带韧，久放不坏。

26、营养分析1. 豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；2. 豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；3. 含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

27、适合人群一般人皆可食用1. 适宜身体虚弱，营养不良，气血双亏，年老赢瘦之人食用；适宜高脂血症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者食用；2. 平素脾胃虚寒，经常腹泻便溏之人忌食。

28、豆腐干食疗作用：防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

29、适用量：每餐30克左右。

30、做法[原料]大豆、大茴、小茴、甘草、肉桂、公丁研成粉末成为五香粉，精盐或酱油，栀子水。

31、①选择优秀大豆先用石磨干磨，除去豆皮，再通过水浸、磨浆、开水冲浆、过滤、煮沸、点卤，然后将豆腐脑妥入以稀布垫的木方格内，四角复包，压榨至干，成白豆腐干。

32、②将白豆腐干抹上五香粉和精盐，腌制后，清水洗净，用光滑嫩石将其下面磨至光滑，景干后抹上栀子水染成黄色。

33、③将豆腐干放在特制烘笪上，微火烘焙。

34、[特色]甜、香、咸、鲜四味俱全，回味无穷。

35、不同做法豆腐干含水率为豆腐的40％—50％。

36、其制作方法如下：(1)备料。

37、上等黄豆3公斤，精盐600克，酱油250克，桂此15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。

38、(2)磨浆。

39、先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。

40、(3)煮浆。

41、将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加20％-25％的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。

42、(4)凝固。

43、浆温降至8_0_-90℃时，即可用卤水点浆。

44、点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。

45、当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~C左右时上包。

46、(5)划脑。

47、上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使，豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多。

48、(6)上包。

49、先将包布铺在格板(板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据豆腐干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。

50、然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，放在清水中浸包30分钟左右取出。

51、(7)浸泡。

52、先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的豆干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分。

53、取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精，制成卤水。

54、(8)煮干。

55、将已制成的卤水回锅烧沸加人豆干，煮30分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出。

56、温馨提示豆腐干●钠的含量较高，糖尿病、肥胖或其他慢性病如肾脏病、高血脂患者慎食。

57、●老人、缺铁性贫血患者尤其要少食。

58、●豆腐干是佐酒下饭的最佳食品之一，也便于旅途携带和食用。

59、●豆腐干有卤干、熏干、酱油干等，是宴席中拌凉菜、炒热菜的上乘原料。

60、豆腐干是江口县人民的传统食品之一，色香味别具一格，制作独特。

61、其制作过程一般要经过泡豆、磨浆、滤浆、煮浆、点浆、上箱、过卤、切块、上扦、晾干等十道工序，才能做成产品，用棕叶每百穿成一串。

62、江口豆腐干之所以有独特的风味，主要是采取了三条措施：一是选用纯净的井水；二是不揭豆油皮，以保留其精华；三是在上扦时，首先一小块的把它移放在类似斗笠的竹箪上，晾干八成左右，再晒干或烤干，使其不起泡，也没有糊锅巴，而形成干硬、发黄、透明的方块。

63、江口的豆腐干，吃法多样。

64、可直接用来下酒，细嚼慢咽，香韧可口；用油炸酥，味似响皮而更加酥脆；如用水发胀切成细丝炒肉，则形似墨鱼丝而别有风味。

65、因而多年来，豆腐干一直是江口人民喜爱和馈赠新友的上乘佳品。

66、相关食谱炒干丝主料：五香豆腐干3件，榨菜2两（约80克），青椒4两（约160克），蒜茸1茶匙， 虾米1两（约40克），红辣椒1只（切丝），油3汤匙， 麻油1/2汤匙。

67、配料（调味料）：糖1/2茶匙，生抽、鸡粉各1茶匙，盐适量，水4汤匙。

68、做法：五香豆腐干洗净，切丝。

69、2、虾米用清水浸软，取起沥干水。

70、3、青椒洗净，切开边去核，切丝。

71、4、榨菜洗净，切片，用清水浸5分钟，取起切丝，加入少许糖拌匀。

72、5、下油爆香虾米，下蒜茸、豆腐干炒透，加入榨菜、青红椒炒匀，下调味料炒至汁干，淋下麻油炒匀上碟。

73、豆干炒腊肉原料:腊肉三两、豆干半斤、蒜苗一两、白糖一咖啡匙、香油一匙、料酒两大匙、盐、鸡精适量。

74、操作:腊肉切片；豆干切厚片；蒜苗切马耳朵状。

75、2、锅中放油烧至八成热，下豆干炒约一分钟。

76、3、将豆干推至锅边，放入腊肉在油中炒至肥肉呈“灯盏窝”状。

77、4、下蒜苗、料酒、酱油、白糖、鸡精、香油。

78、5、翻炒均匀后起锅装盘即成。

79、香烤豆腐干食材主料：油豆腐辅料：水、桂皮、茴香、蜂蜜、芝麻调料：老抽、生抽、食盐、冰糖香烤豆腐干做法将油豆腐在开水锅中煮一下，捞出沥净，压出油水，置一旁备用。

80、2、另锅，放入油豆腐，将老抽2汤勺、生抽5汤勺、盐少许调成酱汁倒入，并倒入一碗水。

81、3、加入冰糖2汤勺、桂皮适量、茴香适量同煮，水开后转小火煮到水收干。

82、4、准备烤盘，铺上锡纸，将豆腐干依次排在烤盘上。

83、5、刷上蜂蜜、撒上芝麻，烤箱中层，170度，5分钟即可。

84、江口豆腐干柏杨豆干豆腐干是江口县人民的传统食品之一，色香味别具一格，制作独特。

85、其制作过程一般要经过泡豆、磨浆、滤浆、煮浆、点浆、上箱、过卤、切块、上扦、晾干等十道工序，才能做成产品，用棕叶每百穿成一串。

86、江口豆腐干之所以有独特的风味，主要是采取了三条措施：一是选用纯净的井水；二是不揭豆油皮，以保留其精华；三是在上扦时，首先一小块的把它移放在类似斗笠的竹箪上，晾干八成左右，再晒干或烤干，使其不起泡，也没有糊锅巴，而形成干硬、发黄、透明的方块。

87、江口的豆腐干，吃法多样。

88、可直接用来下酒，细嚼慢咽，香韧可口；用油炸酥，味似响皮而更加酥脆；如用水发胀切成细丝炒肉，则形似墨鱼丝而别有风味。

89、因而多年来，豆腐干一直是江口人民喜爱和馈赠新友的上乘佳品。

90、豆腐为西汉淮南王刘安（公元前79-122年）门下术士首创，至今已有2000多年历史。

91、豆腐干始于唐朝开元年间，距今有1200多年的历史。

92、另：我们谈到豆干的时候千万别忘记了[2]柏杨豆干--来自龙船调的故乡--中国豆干之乡--湖北省利川市柏杨镇柏杨豆干“薄如纸片，色如柠檬，细如鸡肝，光泽如绸缎，香有余味”，整个制作过程不添加任何石膏和化学试剂，明清时期是朝廷贡品，被康熙御赐为“深山奇食”。

93、柏杨豆干另：我们谈到豆干的时候千万别忘记了[2]柏杨豆干--来自龙船调的故乡--中国豆干之乡--湖北省利川市柏杨镇 柏杨豆干柏杨豆干“薄如纸片，色如柠檬，细如鸡肝，光泽如绸缎，香有余味”，整个制作过程不添加任何石膏和化学试剂，明清时期是朝廷贡品，被康熙御赐为“深山奇食”。

94、柏杨豆干主要以优质地产大豆、龙洞湾泉水和若干种天然香料为原料，经过水洗、浸泡、碾磨、过滤、滚浆、烧煮、包扎、压榨、烘烤、卤制、密封等十几道独特工序加工而成。

95、柏杨豆干在整个制作过程中，其特殊性就是不用石膏及其他任何化学品，奥妙就在于当地泉水和传统工艺中。

96、是制豆腐业中的一绝。

97、柏杨豆干色泽金黄，美味幽长，绵醇厚道，质地细腻，无论生食还是热炒，五香还是麻辣，均有沁人心脾回味无穷之感。

98、经质量技术监督、卫生防疫等部门检验，产品符合国家标准，内含丰富蛋白质、多种维他命及钙、锌、钠、硒等多种微量元素，保质期可达8个月以上，有“固体豆浆”之美称。

99、柏杨豆干是地方特色很强的产品，其他地方很难复制。

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