大家好,小豆豆来为大家解答以上的问题。佛跳墙下一句是什么诗，佛跳墙的由来这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、答：一、佛跳墙的由来     佛跳墙原名“福寿全”，在清朝光绪年间被制作出来。

2、当时慈禧当政，把握着国家大权，慈禧身边的红人周莲也被各地的官员讨好。

3、考察的时候，当地的官员宴请他，为了讨好周莲，让后厨把家里所有珍贵的食材都做出来。

4、主厨听从吩咐就用酒坛装鲍鱼、海参、猪肚、鸽蛋等多种材料，慢火煨制了一坛美食。

5、周莲尝后非常满意，就问菜名，这个官员立马挑好听的说这道菜取“吉祥如意、福寿双全”的意思，叫做“福寿全”。

6、      二、佛跳墙的菜品特点     吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻。

7、     2、各料互为渗透，味中有味。

8、     三、佛跳墙需要的食材      鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋。

9、清朝道光年间，福州官钱局的官员宴请福建布政使周莲 。

10、席间有道叫做“福寿全”的菜，是用鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽蛋等以慢火煨制成的，周莲吃后很满意 。

11、回家后，周莲即命厨师郑春发依法仿制，在原菜基础上，减少了肉类用量，又加入了多种海鲜，使成菜内容更加丰富 。

12、后来，郑春发到福州东街上开了一家“三友斋”菜馆，在一次文人聚会的筵席上送上此菜 。

13、文人们品尝后纷纷叫好，有人即席赋诗日：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。

14、”从此，这道菜就叫做“佛跳墙” 。

15、相传，该菜品是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板研制出来的，又据费孝通先生记，发明此菜者乃一 帮要饭的乞丐。

16、佛跳墙烹饪注意事项在熬制汤水的整个制作过程中，是不能添加盐和味精的，可是现在有很多厨师都是用鸡精、味精、鲍鱼粉等添加剂来提鲜的，做出来的汤水就是一个复合味，而做菜用这些添加剂不是拉拢回头客的好办法。

17、传统的福建厨师的增鲜做法是：用鲜汤调味。

18、先将干鱿鱼泡制涨发（在泡制的过程中加入少许生姜、料酒、一点儿八角），再用高汤隔水蒸制；或将瑶柱提前泡好，入高汤中隔水蒸制。

19、这样制成的汤鲜美无比，适合用来给各种海鲜菜肴提鲜。

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