大家好,小豆豆来为大家解答以上的问题。水煮鱼片的做法步骤，水煮鱼片的做法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、食材明细主料草鱼1条（约1.5公斤）辅料黄豆芽适量水煮细笋适量配料盐少许糖1小勺鸡精1小勺料酒1小勺白胡椒粉适量红薯淀粉适量蛋清1个色拉油1大勺花生油2大勺郫县豆瓣2大勺白糖少许清水150ml食用油200ml干红朝天椒1小把花椒3小勺八角1个桂皮1小块葱适量姜适量蒜适量麻辣口味煮工艺廿分钟耗时普通难度家常水煮鱼的做法步骤1 1草鱼治净，切去鱼头，片下两扇肉片，并去除腹部的大刺；顺着鱼肉的纹路，下斜刀片成双飞大片，即第一刀切到鱼皮别切断，第二刀切断，形成一片中间相连的大鱼片；2 2片好的鱼片放进大碗，加入盐、糖、鸡精、蛋清、料酒、红薯淀粉即除色拉油以外的所有腌料；下手轻轻用力抓匀上浆；别用筷子，筷子一搅，鱼片也容易碎；3 3最后加入生油，不要搅拌，在表面抹匀，静置2小时；4 4鱼片下锅之前再次抓匀，备用；5 5剩下的鱼头和鱼骨斩成段，加入少许料酒和盐（分量外），搅拌均匀，腌制备用；6 6锅中坐水烧开，加入少许食用油和盐（分量外），下入豆芽和细笋煮熟；先下豆芽，豆芽基本煮熟后再下细笋，再次沸腾即可；7 7捞出豆芽和细笋，铺在准备放鱼片的容器中，最好用大一点儿的容器；8 8葱姜蒜拍扁，切成大块儿；9 9小锅中加入150ml清水，加入辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加热至水煮干；10 10加入植物油，小火慢慢炸至出香味；11 11加入葱姜蒜，继续小火慢慢炸；12 12炸至葱姜蒜微微呈现金黄色，麻辣油就做好了。

2、 做麻辣油的同时就可以开始煮鱼了。

3、13 13起炒锅，热锅凉油爆香郫县豆瓣酱，中小火慢慢煸炒。

4、14 14煸炒出红油；这一步很重要，提色就全靠它了；15 15下入鱼骨和鱼头煎炒，炒至两面变色；16 16下入开水，并加入几片姜片和蒜片；17 17转大火煮开至汤色变白，大约7、8分钟；加入少许盐和糖调味；18 18迅速逐片下入鱼片，平铺在鱼骨和鱼头上；19 19转中火，并用筷子将表面的鱼片轻轻按入汤汁中，煮大约1到2分钟，看到表面的鱼片基本变色，关火；20 20起锅，倒入铺有蔬菜容器中；21 21这时，麻辣油基本也就做好了，趁热浇在鱼片上。

5、不必全部，适量即可。

6、水煮鱼片准备一条草鱼，把鱼骨去除，鱼肉割成薄片，倒点蚝油、料酒、鸡蛋清腌制十分钟，起锅烧油，把鱼片放下去煎一下，再倒入清水，然后放入少许辣椒，调好味，煮熟即可。

本文到此分享完毕，希望对大家有所帮助。

版权说明： 本文版权归原作者所有，转载文章仅为传播更多信息之目的，如作者信息标记有误，请第一时间联系我们修改或删除，多谢。

标签：