大家好,小豆豆来为大家解答以上的问题。豆豉是什么调料，豆豉是什么这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、豆豉，古代称为“幽菽”，是中国传统特色发酵豆制品调味料。

2、是以黑豆或黄豆为主要原料，泡透后蒸熟或煮熟，经过发酵而成。

3、豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉。

4、豆豉富含蛋白质、各种氨基酸、乳酸、磷、镁、钙及多种维生素，色香味美。

5、豆豉是用黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，用加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。

6、最早的记载见于汉代刘熙《释名·释饮食》一书中，誉豆豉为“五味调和，需之而成”。

7、古人不但把豆豉用于调味，而且用于入药，对它极为看重。

8、豆豉做法很简单的。

9、在三伏天把黄豆煮熟以后，盖上麻叶或者保鲜膜发酵(防止水分散失)，等黄豆上面长出一层长长的白毛或者灰黑色的毛(灰黑色是白色毛霉成熟的标志，可以放心食用；但长出黄毛的话就是黄曲霉不能食用会引起中毒)然后放入盐和酒杀菌，再放些姜，花椒八角，密封好，过一段时间就可以吃了。

10、吃的时候用油放葱炒熟即可。

11、豆豉是我国传统发酵豆制品。

12、早在汉代就被誉为能“调和五豆豉鲜美可口、香气独特。

13、但因为它营养丰富，所以很容易变质，一旦沾了生水，就容易发霉。

14、所以，最好用陶瓷器皿密封保存，这样保存时间最长，香气也不会散发掉。

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