大家好,小豆豆来为大家解答以上的问题。东北酸菜的腌制方法及配方，东北酸菜的腌制方法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、东北酸菜的做法具体做法如下：准备材料：大白菜3棵（18斤），盐每斤15克。

2、  5-6斤左右的大白菜，切成四块儿。

3、2、每块儿白菜拿自来水冲洗。

4、3、冲洗过的白菜。

5、4、按每斤白菜15克盐，提前备好，均匀的散在白菜上。

6、4、将散好盐的白菜，码在一个大点的盆里。

7、5、全部白菜散好盐，不加水，用保觧膜封好。

8、上面压些重物，如装水的盆子等。

9、6、需要腌制两天，这当中每半天上下翻一遍，这样白菜会腌出水，上下均匀。

10、7、本来腌了两大盆白菜，两天时间合成一盆了。

11、8、盖好盖子放厨房通风处就可以了。

12、三天左右在上下倒一次。

13、十天左右就可以吃了。

14、用料：大白菜1358克，盐巴27克，食品级密封袋一个，密封盒一个    大白菜一颗，1358克。

15、白菜很干净，如果要洗白菜，用水冲洗，务必把白菜里面的水分滴干，具体方法是在白菜根部挂一个S形状的不锈钢挂钩，把白菜倒挂，滴干水分。

16、2、切细丝，越细越好。

17、东北酸菜，我母亲切酸菜，会把白菜帮片开再切细丝，越细口感越好。

18、但这种新鲜白菜不好片，那就尽量切细一点。

19、3、放2%的盐巴，1358克白菜，放盐巴27克。

20、4、使劲揉，把白菜水分揉出来。

21、5、把揉好的大白菜丝装进这种食品级的密封袋子里，慢慢把空气擀出去。

22、6、把空气挤压出来，密封。

23、7、最后一步完成图片如下尽量把空气放干净。

24、用料：白菜1斤，盐15克，水适量。

25、1.选一些个头比较小，比例嫩的白菜， 剥掉外皮，一两片叶子，略微冲洗一下然后一刀两半这样比例容易入味。

26、2.准备好沸水一锅，白菜入水中烫一下，时间最多不要超过一分钟， 然后捞出晾干水分即可。

27、3.放一层白菜洒上一层盐，依次循环。

28、4.洒上盐之后压上一个盘子，然后找块石头冲洗干净压在上面 然后注水，水量抹过白菜即可，然后再拿一包盐洒在水面。

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