大家好,小豆豆来为大家解答以上的问题。江瑶柱的功效与禁忌，江瑶柱这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、江瑶柱属蚌类，因其形如牛耳，称牛耳螺，壳薄肉厚，肉质鲜、嫩，美味可口，是海中珍品。

2、其中又以草潭江瑶柱为上品，肉更鲜更嫩，味道更胜一筹。

3、以草潭江瑶柱制成的干品，味醇、无渣、爽口、压之易散开。

4、为栉孔扇贝的鲜闭壳肌，津门所产江瑶柱个体虽小。

5、但质量颇佳。

6、《天津县志》载：“近海产江瑶柱，土人呼为海刺”、故汪沆《津门杂事诗》中有“罟(音gu，一种江瑶柱大的鱼网)师未识江瑶柱，绝倒讹将‘海刺’传”之说。

7、蒋诗《沽河杂咏》：“海鲜第一江瑶柱，恰被人呼海刺名。

8、我欲释名先品味，西施乳未较他赢”。

9、樊彬亦有“蚌小名传瑶柱美”之句。

10、其干制品即为干贝，系名贵的海产品。

11、江瑶柱鲜食虽细嫩可口，但不及干制品醇香味厚，又不耐贮存，故津菜中多使用干贝。

12、干贝以颗圆、粒大、鲜黄有光泽为上品。

13、烹制前，将干贝去筋洗净放盆内，加葱、姜、料酒、用水浸过，蒸透出屉晾凉，原汁冷藏，随用随取。

14、干贝吃法比较著名的有芙蓉干贝、桂花干贝、干贝四丝等。

15、其中芙蓉干贝，桂花干贝两个菜巧借花名，一个雪白细嫩、清香爽口；一个金黄斑驳，甘腻软烂，风味各异。

16、干贝四丝是将鸡丝、海参丝、笋丝烧制后作底，再把干贝入味烧好，勾芡打明油，蒙在上面，使此菜在色泽。

17、造型、口味更佳。

18、“江瑶柱”又作“江珧柱”。

19、一般来说，瑶柱或珧柱，指的是某种干贝。

20、广义的干贝指的是贝类连接贝壳的那块肉晒干后的制品，而狭义的干贝是指扇贝的那块肉的干制品。

21、瑶柱是某种海贝的干贝。

22、但是，这是瑶柱，不是江珧柱。

23、需要强调！！！瑶柱是名食，但是不入满汉全席，也不是古典名菜。

24、满汉全席里的是江珧柱，这才是古典名菜。

25、江珧柱不是淡水贝类的干制品，而是指鸭舌的干制品。

26、古典名菜里的江珧柱，是用某种野鸭舌干制而成的。

27、因为稀有，所以入满汉全席。

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