大家好,小豆豆来为大家解答以上的问题。蛋糕不蓬松的主要原因是什么呢，蛋糕不蓬松的原因这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、经常遇到做出来的蛋糕硬邦邦的，严重影响口感和美观度，分析总结了几点蛋糕不蓬松的原因：温度原因，没有调整好烤箱温度，温度过高蛋糕容易外糊里生，更不会蓬松。

2、（还有一点烤箱一定要事前预热！这点很重要，尤其是做蛋糕。

3、）2、蛋清打发的时间不够，要把蛋清完全打发才可以。

4、要打发到蛋清到盆子倒扣不会掉下来，或是筷子好立在蛋白中。

5、装蛋清的盆必须是干净不能有水有油，不小心把蛋黄打进去也不行。

6、（经济许可的话，就去买个电动打蛋器，会省很多力的。

7、）3、搅拌方式不对，蛋清糊糊和蛋黄糊糊搅拌的时候不能划着圈使劲搅拌，这样可能就把打法的蛋清消泡泡了，烤出来也就不蓬松了。

8、在将前面材料拌进蛋白霜里的时候要轻轻拌进去，同时，也要注意不要消泡了。

9、4、当然还有泡打粉的关系，泡打粉一般都是两克左右的份量。

10、有些蛋糕甚至不用泡打粉，单单靠蛋白的力量来支撑，如果蛋白总是打不成霜的话，就在打蛋白之前加一点点小苏打或塔塔粉，一点点就好。

11、小苏打/塔塔粉在烤的时候会挥发掉，这点不用担心的。

12、大家可以根据自己的情况，酌情选择适合的改善蛋糕蓬松度的方法。

13、让自己做出的蛋糕蛋糕足够蓬松，有弹性，软润可口。

14、小诀窍教你怎么让蛋糕蓬松在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。

15、制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。

16、如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。

17、2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。

18、3、制作蛋糕胚的糖浆，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透后即成。

19、鸡蛋和白糖搅打时，宜选用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。

20、4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。

21、搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感。

22、5、传统制作蛋糕的方法，往往在有底的模具内壁涂油，这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深，现可用蛋糕圈制作蛋糕，只需在圈底垫上一张白纸替代涂油，做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡，可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。

23、蛋糕烤熟，冷透后，一直到使用时，才脱去蛋糕圈，揭去底部的纸，以保证蛋糕不被风干而影响质量。

24、6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少，混合物愈多，温度则愈低；反之混合物愈少，温度要相应提高。

25、7、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少，哪一种搅打法等等。

26、一般来说，时间愈长，温度就愈低；反之时间愈短，温度则愈高。

27、大蛋糕温度低，时间长；小蛋糕则温度高，而时间短。

28、8、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上，这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发，保持蛋糕的湿度。

29、另外还可趁蛋糕热的时候，外形还没有完全固定，翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。

30、9、制作海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。

31、从而变得更加紧密而不松散。

32、　　蛋糕柔软蓬松的口感多半源于蛋清的打发．一定要保证搅打蛋清的容器无水、无油，打蛋器也是，很多人用打发蛋黄后的打蛋器直接打蛋清，这是错误的。

33、因此我建议打蛋清的容器最好是固定的，平时也尽量不要盛带有油质的东西，打蛋黄相对容易很多．可以用手动打蛋器打发，尽量将两者分开。

34、　　2、蛋清中加入柠檬汁有利于打发．味道也会自然清新，也可以用白醋代替，2—3滴就足够了．过多会影响味道。

35、看到蛋清体积变大后。

36、要随时提起打蛋器观察顶部的蛋清。

37、如果过几秒钟蛋清就会弯曲则说明打发不够，一定要将蛋清打至顶端竖立，否则烤好的蛋糕很容易回缩、塌陷。

38、如果发现蛋清出现棉絮状，结块的情况，则说明打发过头了，这样的蛋清就不能再用了。

39、　　3、面糊的搅拌一定要迅速．不能划圈搅拌．要用上下翻拌、切拌的手法。

40、烤好的蛋糕不蓬松，反而像大饼带有韧性，就是因为划圈搅拌使面粉出筋造成的。

41、同样．千万不能用高筋面粉做戚风蛋糕。

42、　　4、蛋糕中间凸起开裂．表明烤箱温度过高．中间下陷则说明温度偏低．往往要尝试一次才有经验。

43、烤蛋糕途中尽量避免打开烤箱．如果表面上色很深，可以用锡纸盖住．但是开门时要迅速一些。

44、　　5、只要注意蛋清的打发程度、面糊的翻拌方式、烘烤中的温度等问题．多尝试几次，你也能烤出金灿灿的、完美的戚风蛋糕!不够蓬松主要原因就是蛋清，当然还有泡打粉的关系。

45、蛋清一般都要打到盆子倒扣不会掉下来，或是筷子好立在蛋白中。

46、泡打粉一般都是两克左右的份量。

47、有些蛋糕甚至不用泡打粉，单单靠蛋白的力量来支撑。

48、如果LZ蛋白总是打不成霜的话，就在打蛋白之前加一点小苏打或塔塔粉，一点点就好了。

49、小苏打/塔塔粉在烤的时候会挥发掉，这点不用担心的。

50、另外，还有点烤箱一定要事前预热！这点很重要，尤其是做蛋糕。

51、因为，蛋白很不稳定。

52、往往你前面刚打好，后面底下就又消泡了。

53、所以，预热很重要。

54、在将前面材料拌进蛋白霜里的时候也要注意，要轻轻拌，（这里我用的是拌不是搅！）同时，也要注意不要消泡了。

55、经济许可的话，就去买个电动打蛋器，会省很多力的。

56、选料(做蓬松蛋糕)1. 面粉: 我们平常食用的是面粉属中筋粉,最好可以用低筋粉或蛋糕粉,如果没有,加点玉米淀粉;面粉需要筛选三、四次。

57、2. 鸡蛋: 尽量用新鲜的,如果在冰箱里放了一段时间,需要用温水泡一会。

58、做法(做蓬松蛋糕)1. 用水: 最好用温水搅拌蛋清(40度左右),面和水的比例要把握好。

59、2. 打鸡蛋: 这个步骤很重要,可以用打蛋器(小一点的比较好用力)或者用筷子顺着一个方向多打一段 时间,尽量用口大一点的容器。

60、蛋清、蛋黄分离,打发好了,泡沫越多越好,因为打蛋清打时候会有空气带入会有气泡,气泡多了会有泡沫。

61、蛋黄和蛋清的比例:蛋清多,蛋糕会比较蓬松;蛋黄多,蛋糕的口感会比较润腻。

62、蛋清要完全打开,甚至如果把装蛋清的容器倒过来,蛋清也都流出下来;蛋清里可以放一点盐。

63、3. 搅拌鸡蛋: 蛋黄要搅拌到颜色变浅了,蛋黄、糖和奶油也要充分搅拌,拌匀了。

64、蛋清倒入面里时,最好分几次倒完,边倒边搅拌,别粘底、拌匀。

65、4. 放泡打粉(发酵粉)或苏打,约5克。

66、5. 加糖:鸡蛋搅拌打到出现大泡沫加开始放糖,打到有长长的蛋白出现时加第二次糖,再打一段时间加第三次糖。

67、6. 烘焙:温度不要太高,一般140-160度(摄氏)。

68、烤箱烧出来的蛋糕不蓬松，那么很有可能是没有放泡打粉的原因。

69、泡打粉是一种食用型添加剂，它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。

70、泡打粉是一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。

71、有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。

72、在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。

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