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1、 酸梅蒸鳝鱼

2、 (1)海鳗一条、酸梅一个、葱姜适量、酱油适量、花生油适量。将海鳗洗净，取出内脏。

3、 (2)锅内放开水，然后蒸上海鳗鲡，酸梅碎，姜丝均匀地放在海鳗上。蒸六分钟后，把盘中的腥水倒掉。

4、 (3)加入花生油，用生抽继续蒸三分钟，最后撒上葱花。炖一分钟。

5、 红烧鳝鱼

6、 (1)一条鳝鱼、油、盐、味精、姜、蒜、料酒、酱油、白糖、耗油、葱花、香菜和少量白酒。

7、 洗一条鳗鱼。

8、 (2)用剪刀剪开鳝鱼的肚子，取其内脏和鳃，然后用水冲洗鳝鱼。将鳗鱼切成等长的段。加入白酒、料酒、盐腌制30分钟。准备好姜蒜和葱花。将姜、蒜和洋葱炒香。

9、 (3)将腌制好的鳝鱼用筷子放入锅中，两面煎3分钟。

10、 (4)然后倒入料酒、酱油，加盐、耗油、少许白糖、少许醋，翻炒均匀，再加入适量水，小火煨20分钟。加入味精，大火收汁。

11、 蒸鳗鱼的做法

12、 (1)海鳗一条，盐少许，姜丝适量，料酒一勺，味精一勺，葱花适量。

13、 (2)鳗鱼去口、去尾，去内脏、去腮，洗净备用。

14、 (3)从尾部沿着骨头，让一半的肉和骨头分开。

15、 (4)加盐，腌制半小时。撒上姜丝和一勺料酒。上锅蒸20分钟。撒上味精和葱花，即可食用。

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