欢迎观看本篇文章，小柴来为大家解答以上问题。茶油鸭的正宗做法和配方，茶油鸭的正宗做法和配方介绍很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、 配料：重约1800克，当年活鸭一只，绍酒30克，生鸭油30克，鸡汤100克，花椒5克，精盐10克，葱25克，姜25克，糖15克，焦糖15克，茶籽油15克，花生油1500克。

2、 将鸭子宰杀洗净，从右翼下开口处取出内脏，洗净沥干。

3、 把一根打结的竹筒塞到鸭子的肛门里，然后把绍酒、生鸭油、鸡汤、胡椒粉、精盐、葱姜放进开口里，用一个球形的包装纸把开口堵住。

4、 用细麻绳在鸭肩以上3厘米处扎牢。然后把鸭头拧成与鸭肩平行，再用细麻绳把鸭头和翅膀系在一起。

5、 把水烧开，用开水烫鸭子，等鸭子皮发紧。

6、 拿出来晾干。麦芽糖、白糖、绍酒溶于热水中，拌匀。

7、 将上层焦糖水均匀涂抹在鸭子上，将鸭子挂在通风处晾3小时。

8、 锅中放入花生油，将鸭子放入锅中，待油温升至六成热时(150左右)，离锅15分钟，再放在火上加热，待鸭皮变红后出锅。在鸭身上刷一层茶籽油，放入热油锅中，再次炸至鸭皮酥脆。

9、 然后，拔出竹结，去掉麻线和包装纸，将鸭肚卤汁倒入碗中备用。

10、 吃的时候，先将鸭皮切片放在桌上，然后是鸭胸，配以甜酱，荷叶夹夹食。

11、 将剩下的鸭腿和骨架切块，用鸭腌料煨成浓稠的白汤，汤食用。

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