欢迎观看本篇文章，小柴来为大家解答以上问题。凉皮调料汁最详细的配方，陕西凉皮调料配方很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、 凉皮调味水的做法：(以二斤水为例)准备：铁锅一个，滤网一个，称二斤水，盐80g，味精40g，10g茴香粉；

2、 铁锅里放2斤水，烧开；烧开后加入盐和大料粉煮三分钟，然后关火！

3、 关火一分钟，加入事先称好的40g味精。

4、 然后用滤网过滤掉粗粉；凉皮调味水很简单，核心的东西主要在大料上，大料的配方基本准备好了。

5、 辣椒油

6、 (1)准备：色拉油1kg，辣椒粉60g(最好是细粉)，辣椒油粉30 - 35g，15g芝麻；

7、 (2)试油温：将一斤色拉油倒入锅中加热。2-3分钟后，用芝麻试油温；不断往锅里放少量芝麻，观察是否有单颗快速转动的芝麻。如果芝麻放入油中没有反应，继续加热油温；直到单个芝麻快速转了一个大圈；然后关火！

8、 (3)关火后，等待几十秒，加入芝麻和辣椒油粉，搅拌均匀，然后冷却1分钟，用辣椒粉一点点测试油温，直到辣椒粉在油中的颜色没有明显变化，再将辣椒粉全部放入油中；如果辣椒面放入锅中，颜色直接变白，说明油温过高！想要凉皮好吃，必须在辣椒油上下功夫，辣椒油决定了凉皮的味道！

9、 醋-水：可以用老陈醋做凉皮。另外，用老陈醋的时候，一定要加适量的白糖，才能知道老陈醋的酸度。这样会更好。记住老陈醋是发酵醋。醋放多了会很酸，吃多了对胃也有一定影响。醋和水的比例是1:1。

10、 大蒜水：将大蒜切成小块，用冷水稀释。将4-5粒蒜捣碎或切碎，加入半碗凉水，加入少许盐。

11、 酱油水：烧开半碗水，放入酱油半碗，放入醋，放入胡椒粉，煮3分钟。

12、 芝麻酱水：舀一勺芝麻酱，加四分之一碗水，搅拌一会儿，加少许盐；

13、 然后把黄瓜切成丝。绿豆芽可以煮到八成熟，基本上半分钟就熟了。买成品面筋，切成丁。

14、 以上准备工作全部完成后，将面团切成条状，放入盆中，先加入酱油水，再加入蒜水，蒜水比酱油水少，再加入1茶匙芝麻酱，最后加入1茶匙辣椒油，再加入1茶匙调味水，然后加入绿豆芽、面筋片、黄瓜丝等辅料，搅拌均匀，再放入盘中，摆一个小姿势，就大功告成了！

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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