大家好,小耶来为大家解答以上的问题。变蛋怎么做教程，变蛋怎么做这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、变蛋是什么？变蛋是一种蛋类腌制品，是用鸡蛋或者鸭蛋制作而成的。

2、在我们这里习惯性的将鸡蛋制作的变蛋叫做皮蛋，用鸭蛋制作的变蛋叫做松花蛋。

3、变蛋在我国具有数百年的制作历史，是一款药食兼具的蛋类食品。

4、变蛋是怎么做的？制作原理其实变蛋是利用蛋白质能够在碱性溶液中凝胶的特性制作而成的。

5、使原先的液体变成了富有弹性的固体而已。

6、所需原材料新鲜的鸡蛋或者鸭蛋，白石灰，次茶，食盐，稻壳，黄土，面碱，黄丹粉，草木灰，瓦盆或者瓦缸，塑料薄膜。

7、制作方法热水倒入盆中，加入次茶，食盐，面碱，黄丹粉，搅拌均匀。

8、白石灰，黄土，草木灰碾成细末，倒入盆中，稻壳倒入盆中搅拌均匀。

9、使之成为较软的泥状。

10、给鸡蛋或者鸭蛋表面均匀的裹上做好的料泥，放入瓦缸或者瓦盆中，用塑料薄膜将缸口封闭好。

11、保持15度~30度的室温条件，放置30~40天时间即可以制作出弹性十足，香味独特的变蛋来。

12、购买变蛋时的挑选技巧1.将变蛋放在手心，向上轻轻的抛起，然后再接住。

13、如果手心能够感觉到轻微的颤动感觉和弹性感觉，并且变蛋比较重一点，说明这就是一个质量比较好的变蛋。

14、2.用拇指和食指捏住变蛋的两头，轻轻摇晃。

15、如果没有声音，感觉到里边是实心的，说明这就是一个好的变蛋。

16、如果摇动的时候听见里面有类似于流水声，或者有晃动的感觉，说明这个变蛋里边是坏的。

17、变蛋的食用方法有很多，可以用来做凉菜，也可以用来做热菜，还可以用来做粥。

18、最具代表性的为青椒变蛋和皮蛋瘦肉羹。

19、青椒变蛋青椒一个切成末，变蛋切成6瓣摆入盘中。

20、青椒末放入碗中，加入盐六克，味精两克，白糖两克，红醋七克，酱油少许，红油适量，香油几滴搅拌均匀后浇在变蛋上面即可。

21、皮蛋瘦肉羹二两瘦肉洗干净，剁成细末。

22、变蛋切成细末，香菜两根洗净切成末。

23、锅里加入一汤盆水，水开后下入肉末和变蛋末。

24、加入盐十克，味精三克，鸡精两克，胡椒粉少许。

25、大火烧开后勾入少许水欠粉，即可出锅装盆。

26、最后在盆子表面撒上少许香菜末和几滴香油即可。

27、综上所述，变蛋是鸡蛋或者鸭蛋经过腌制而成的蛋类食品，具体制作方法如上所述。

28、欢迎点赞，转发，收藏，评论加关注，谢谢大家！变蛋实际上就是把鸭蛋经过一定的腌制做出来的。

29、首先把鸭蛋放到坛子里面，在坛子里面加入适量的生石灰。

30、食盐，草木灰，水，碱，腌制一下即可。

31、其实变蛋最本质的就是鸭蛋做出来的，首先准备好几个新鲜的鸭蛋备用，然后再准备好一些变蛋粉，搅拌成面糊之后，均匀的裹在鸭蛋上，然后将其放入保鲜膜中，密封几天即可变蛋的主要材料是鸭蛋，首先把鸭蛋清洗干净，紧接着让鸭蛋自然晾干，制作变蛋需要变蛋粉，将水倒入变蛋粉搅拌成糊状，接着把鸭蛋放进含有变蛋粉的糊中，使其均匀裹上一层变蛋粉，最后拿出保鲜膜，将裹好的变蛋粉的鸭蛋放在密封的袋子里一个月，到时间取出鸭蛋将表皮洗干净即可准备几个鸡蛋煮好备用，锅里放800克水放茶叶煮开之后将茶叶捞出，剩下的茶叶水倒入提前准备的变蛋粉里面搅拌均匀，然后把鸡蛋放进去均匀地裹上变蛋粉，装到密闭容器里面，密封5到7天变蛋就做好了。

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