大家好,小耶来为大家解答以上的问题。蛋糕怎么做的松软，蛋糕怎么做的松软蓬松这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、选料 鸡蛋最好选用冰蛋，其次为新鲜鸡蛋，不能选用陈鸡蛋。

2、这是因为冰蛋的蛋白和蛋黄比新鲜鸡蛋更容易分开。

3、另外，若是单独将鲜鸡蛋白放入冰箱中贮存1～2天后，再取出搅打，会比新鲜蛋白更容易起泡，这种起泡能力的改变，其实是因蛋白的PH值从8.9降低到6.0所致 2、糖宜选用细粒（或中粒）白砂糖，因为这在蛋黄糊和蛋白膏中更容易溶化 3、面粉宜用低筋面粉，不能选高筋面粉。

4、高筋面粉遇水会产生大量面筋，从而形成面筋网络，影响蛋糕的发泡 4、油脂宜选用流质油，如色拉油等。

5、这是因为油脂是在蛋黄与白糖搅打均匀后才加的，若使用固体油脂则不易搅打均匀，从而影响蛋糕的质量 5、使用泡打粉和塔塔粉时，应注意其保质期和是否受潮。

6、若使用了失效的泡打粉和塔塔粉，则会影响蛋糕的膨胀 2、调制蛋黄糊 蛋黄加入白糖后，一定要搅打至呈乳白色，这样蛋黄和白糖才能混合均匀 2、加入色拉油的目的是使蛋糕更加滋润柔软，但用量要准确。

7、色拉油加得过少，则蛋糕干瘪；加得过多，则不易均匀地融入蛋黄糊里，并且过量的油脂还会破坏蛋白膏的泡沫，最终影响到蛋糕质量。

8、另外，加入色拉油时需分次调入，这样更容易搅匀 3、加水的目的是调节蛋黄糊的稀稠程度，所以应分次加入 4、当蛋黄液中加入面粉、泡打粉和精盐后，不能过分搅打，只需轻轻搅匀即可，否则会产生大量的面筋而影响到蛋糕泡发 5、调制蛋黄糊时加入泡打粉，其作用是在蛋糕烘烤受热时产生气体，使蛋糕膨胀，其用量大致为面粉的2% 3、搅打蛋白膏 蛋白膏的搅打质量是制作戚风蛋糕的关键，而影响蛋白发泡的因素却有很多 分蛋时蛋白中不能混有蛋黄，搅打蛋白的器具也要洁净，不能沾有油脂 2、在蛋白中加入塔塔粉的作用是使蛋白泡沫更稳定，这是因为塔塔粉为一种有机酸盐（酒石酸氢钾），可使蛋白膏的PH值降低至5～7，而此时的蛋白泡沫最为稳定。

9、塔塔粉的用量为蛋白的0.5%～1% 3、因为糖能帮助蛋白形成稳定和持久的泡沫，故搅打蛋白时放白糖就成了必须。

10、要达到蛋白膏泡发性好，且稳定持久，这里白糖的用量和加入时机就显得很关键。

11、白糖可增加蛋白的粘度，而粘度太大又会抑制蛋白的泡发性，使蛋白不易充分发泡（白糖的用量越多，蛋白的泡发性越差），不过加适量白糖才能使蛋白泡沫稳定持久。

12、所以白糖的用量以不影响蛋白的泡发性，又能使蛋白达到稳定的效果为度。

13、另外，白糖加入的时机以蛋白搅打呈粗白泡沫时为最好，这样既可把白糖对蛋白起泡性的不利影响降低，又可使蛋白泡沫更加稳定。

14、若白糖加得过早，则蛋白不易泡发；若加得过迟，则蛋白泡沫的稳定性差，白糖也不易搅匀搅化，还可能因过分搅打而使蛋白膏搅打过头 4、搅打蛋白膏的方法要先慢后快，这样蛋白才容易打发，蛋白膏的体积才更大 5、特别要注意蛋白膏的发泡程度，即达到硬性发泡。

15、搅打蛋白膏可分为泡沫状、湿性发泡、硬性发泡和打过头四个阶段。

16、第一阶段，开始搅打蛋白时，蛋白呈黏液状，打约1分钟后呈泡沫状；第二阶段，加入白糖继续搅打5分钟后，蛋白有光泽，呈奶油状，提起打蛋器，见蛋白的尖峰下垂，此为湿性发泡；第三阶段，再搅打2～3分钟，提起打蛋器，见蛋白的尖峰挺立不垂，并且光泽较差，此为硬性发泡；第四阶段，若继续搅打，则蛋白会呈一团一团的棉花状，即搅打过头了。

17、蛋白膏搅打到硬性发泡时，具有泡沫细小，色乳白，无光泽，倾入容器时不流动等特征1.低筋粉: 想要蛋糕松软,就要用低筋粉,同时可以加点泡打粉,不过一样要注意所有粉类一起混合。

18、2.蛋糕的选择: 蛋糕的选择和蛋清的打发是相关的。

19、 一般要打到9分发,蛋白短峰出现,盆中插根筷子就不会倒下咯...3.蛋白的打发: 如果蛋糕不够松软,其中原因就是蛋白没有打发好。

20、 蛋白是靠搅打把空气打进去才发的自然,打不好的话自然就不会松软。

21、4.搅拌的手法: 蛋糕糊混合的手法也是很重要的。

22、 要用切菜的方式,要轻柔一点。

23、 切记不能在盆里像打鸡蛋一样的画圈拌,这样会容易出筋的。

24、这就是使蛋糕更松软的方法请采纳回答谢谢在蛋糕制作的过程当中，想要让蛋糕变得更松软一些，最好建议可以对蛋白进行充分的打发，打发得适合蓬松充分，才能够达到更适合的烹饪效果，让蛋糕变得更松软，吃起来味道口感会更好，同时营养价值也更高。

25、要让蛋糕更松软，我觉得你要想让蛋糕更松软的话，那么你平时做蛋糕假设说你放五个鸡蛋，那么你下次做蛋糕你就放上八个鸡蛋，十个鸡蛋，这样你做出来蛋糕就会更加的松软蛋糕自制的过程，控制打发的时间有关系，要硬一些肯定打发的时间要久，打发的情况要注意观察。

26、另外就是烘烤的时候可以放些水，这样可以增加松软度。

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