大家好,小耶来为大家解答以上的问题。香椿的吃法怎样腌，香椿的吃法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、每年的谷雨前后是食用香椿的最佳季节，它是春季里值得推荐的养生菜，香气浓郁，口感鲜嫩，风味独特，营养丰富。

2、新鲜采摘的，清香鲜嫩绿里带红的嫩芽，可以直接加香油凉拌，也可以拌豆腐，可以炒蛋，也可以挂糊油炸，也可以做汤，都很美味，但最喜欢的还是蕴含着妈妈味道的“香椿鸡蛋汤”，透着浓浓的椿芽香气，喝一口，顿时能够暖到了胃里和心里。

3、（1）椿芽在谷雨前后采摘两茬后，就会逐渐长出木质的茎，所以第三茬的时候，在我们老家，几乎就没有人再采摘食用了，因此我们北方都有腌渍椿芽的习惯，用这种方式把稍纵即逝的美味封存，可以一全年都能品尝到它的美味。

4、妈妈做的香椿鸡蛋汤也大都采用这种椿芽，味道也是棒棒的。

5、  不过现在正是椿芽的采摘季，当然要选用新鲜的。

6、（2）10克大葱切成末备用。

7、  新鲜椿芽三棵洗净后放入盆中，撒入少量盐腌半个小时，然后用手揉至椿芽叶茎变软出水，用清水洗净后攥干，然后切成碎末备用，也可以焯水后切碎末备用。

8、鸡蛋两个加少许水搅打均匀备用。

9、10克小香葱切末备用。

10、新鲜椿芽我喜欢用盐稍微腌渍一下再做汤，能够去除一些鲜椿芽浓郁香气的冲味，当然，我也是觉得这样做才更接近妈妈做的椿芽蛋汤的味道。

11、（3）起锅烧油，油热放入大葱末爆香，然后下入香椿末煸炒，炒出香味，加入适量清水，水开后，一边搅动，一边慢慢加入水淀粉至合适稠状，然后再把汤搅动的同时，把蛋液缓缓转圈倒入锅中，靠汤的转动，把蛋液拉成漂亮的片状蛋花，最后加入适量盐，香葱末，少许香油即可盛入盆中，好喝的椿芽鸡蛋汤就做好了，希望大家喜欢。

12、如果用盐渍冰冻的椿芽做蛋汤，可提前泡去盐分洗净后再炒，另外汤中加盐的时候要注意用量，要考虑椿芽的咸度。

13、将香椿清洗干净，烧开一锅水，下入香椿，焯熟，捞出香椿，沥干水分，装入碗中，撒入适量的细盐，淋入芝麻油，再倒入米醋拌匀即可食用首先将香椿放入锅中焯水剁碎，然后将鸡蛋液倒在香椿里面拌匀，锅中油热后，下入香椿炒一会儿，再加入食盐、胡椒粉调味儿，好吃的香椿就做好了。

14、炸香椿是一道传统的美味小吃，加入一些调味料味道就会很鲜美。

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