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1、1.蚂蚁上树 原料：猪瘦肉100克、粉丝100克 调料：酱油15克，盐1克，料酒10克，味精1克，葱、姜各5克，湿淀粉25克。

2、 制法：(1)将猪肉切成绿豆大小的粒。

3、粉丝用热水泡好。

4、葱、姜切末。

5、(2)炒锅中放油40克，烧至四成热，放入肉粒炒半熟，放葱、姜，再煸炒一会，加入酱油、盐、味精、料酒、适量水、粉丝，烧开之后勾芡，淋少许明油，翻勺即可装盘。

6、 2.炒虾仁鸡蛋 原料：鲜虾仁二两，鸡蛋三个。

7、调料：精盐一钱五，味素五分，花椒水、葱末各少许。

8、 制法：虾仁片薄片，收入碗内，打入鸡蛋，加盐、绍酒、味素、葱末调拌均匀。

9、(2)炒勺放一两半油，烧热后把调好的蛋汁倒入勺内，用勺不断推炒。

10、至鸡蛋成片状，虾片熟透时出勺。

11、特点：鲜香可口。

12、 3．糖醋木耳 原料：黑木耳50克，荸荠100克，精盐、味素、白糖、醋、淀粉、香油各适量。

13、 制法：泡发木耳，荸荠去皮切片。

14、大勺放香油烧热，把木耳、荸荠一起下锅煸炒，加调料烧沸后用湿淀粉勾芡，出勺装盘。

15、 4．芫爆肚丝 主配料：肚丝250克，香菜150克，豆油1500克耗100克，料酒25克，醋15克，盐2克，味素7克，葱丝、姜丝、蒜片各2克，香油10>克。

16、 做法：肚丝氽一下，香菜切寸段。

17、把所有配料调成汁。

18、大勺放油，烧至六成热，倒入肚丝、调料汁，颠勺，炒匀，淋香油出勺。

19、 5．煎蒸大排 配料：大排骨500克，植物油60克，葱1根，姜2片，盐、酒、胡椒粉、味素适量，面粉25克。

20、 做法：把排骨剁成半厘米厚的片状大块，放盆中加入所有调料拌匀静置10分钟。

21、炒勺上火烧热放油，把排骨的两面拍上面粉，入油中略煎（不求全熟）铲出，在盘中排好，上屉蒸熟。

22、把腌渍排骨的卤汁上火调好口味，勾芡，浇在排骨上。

23、 6.拔丝土豆 原料：土豆一斤，白糖二两。

24、 制法：将土豆去皮，切滚刀块；炒勺放熟油，烧五层热；下土豆块，慢火炸，见土豆块浮上油面，呈淡黄色时捞出；把炒勺余油倒出，加半手勺水，放糖，熬成糖浆，把炸好的土豆放入，颠翻均匀出勺即可。

25、 7.锅爆肉 原料：瘦猪肉四两。

26、调料：香油一钱，味素五分，白糖半两，香酥四钱，酱油三钱，绍酒一钱，蒜片、姜末各少许。

27、 制法：(1).把肉片切成二分厚，一寸宽、一寸长的片，先用精盐、绍酒喂一会儿，再用淀粉调糊好，或撒一层干面粉。

28、（2）用一小碗加入绍酒、味素、白糖、酱油、醋和少许水淀粉对好汁卤。

29、(3).大勺放宽油，烧六七层热，将肉片下勺，炸至外皮略硬时捞出。

30、待油温复升七层热时，再把肉片下勺，炸至酥脆倒入漏勺。

31、(4).原勺少留油底，下姜末、蒜片和炸好的肉片，再把对好的汁卤下勺，速颠翻几下，滴香油出勺装盘。

32、 特点：甜酸味香，酥脆可口。

33、 8.酿茄子 原料：茄子一斤、猪肉二两半。

34、调料：酱油二钱、精盐一钱、味素二钱、香油二钱，面粉一两、葱姜少许。

35、 制法：(1).肉剁成细馅，加入酱油、精盐、味素、香油、葱姜末拌均匀。

36、面粉用水搅成糊。

37、(2).茄子去皮，顺长切一分五宽的夹子片，再把拌好的肉馅酿入茄子内。

38、(3).把酿好的茄夹口用面糊封上。

39、勺内放宽油，烧至七成热时，把茄夹扎成虎皮色出勺，码入碗中，再上屉蒸透后扣入盘中。

40、(4).勺内放两手勺鲜汤，加入精盐、味素，调好口味，用水淀粉勾汁，滴点香油，浇在茄上即可。

41、 9.氽白肉 原料：腰排肉半斤，酸菜二两，细粉一两，海米二钱。

42、调料：精盐一钱，味素二钱，韭菜二钱，豆腐乳半块。

43、 制法：(1).把腰排肉的皮面刮净，煮熟后切四寸长薄片。

44、酸菜片开，切细丝，洗净挤干水。

45、海米、细粉泡开。

46、（2).把煮肉汤烧开，撇去浮沫，下酸菜丝、海米、白肉片、精盐，烧开三分钟后，放入细粉、味素，用慢火炖几分钟即可。

47、食用时蘸腐乳、韭花酱。

48、 特点：酸菜脆嫩、肉肥不腻、味香可口。

49、 10．金桶肉卷 主料：鸡胸脯肉300克，鸡蛋8个。

50、配料：韭菜12棵，虾仁80克。

51、 调料：熟豆油500克耗80克，味素5克，盐4克，五香粉5克，淀粉80克。

52、 做法：（1）将鸡肉切丝，虾仁制成菱状加蛋清2个，味素、盐、五香粉少许和淀粉等制成馅待用。

53、（2）将4个鸡蛋和2个蛋黄加少许淀粉，摊6张蛋皮。

54、（3）将蛋皮从中间切开，裹上调好的馅放入1棵韭菜卷成卷，共12卷。

55、将余下的鸡蛋搅散加少许淀粉制成糊。

56、（4）大勺加油烧七成热，将蛋卷挂匀糊下勺炸熟后改刀装盘点缀一下。

57、 特点：色泽金黄，外焦里嫩，酥香适口。

58、 11．焦溜肉段 主料：猪瘦肉四两。

59、配料：黄瓜二钱、冬笋片二钱。

60、 调料：香油一钱、淀粉二两、味素五分、酱油五钱、醋三分、白糖二钱、绍酒一钱、精盐、葱、姜、蒜各少许。

61、 做法：（1）先把肉切成而分后的片，再改切二分五宽、八分长的斜段，用绍酒、精盐喂一会儿，再用淀粉加香油调糊浆好。

62、（2）用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。

63、（3）勺内汁卤加宽油，烧至七层热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。

64、（4）大勺少留底油，下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁挛野?忝入勺内，颠翻几个个，滴香油出勺装盘。

65、 特点：外酥里嫩、味香可口。

66、 12．煸白肉 主料：带皮五花肉一斤。

67、配料：大葱二两。

68、调料：油七钱、酱油五钱、醋二钱、糖五分、味素五分。

69、 做法：（1）选二寸宽的肉块，用刀刮净皮面，放入锅里煮八成烂时捞出晾凉，切成一分厚的薄片。

70、大葱片开，切成斜段或丝。

71、（2）把切好的肉片放开水中烫一下，捞出控净（如用生肉片，可用七成热的宽油冲炸一下）。

72、（3）炒勺加七钱油，烧热放入葱段，炒出香味后放白肉翻炒几下，随即加入酱油、醋、糖、味素，翻炒均匀即可出勺。

73、 特点：滋厚味浓，肥而不腻。

74、 13．炒鸡蛋青椒 主料：鸡蛋三个、青椒三两。

75、调料：精盐二钱五、味素三钱、香油一钱、葱姜少许。

76、 做法：（1）把鸡蛋打入碗内搅散，青椒洗净去籽切成细丝。

77、（2）炒勺加七钱油，烧热把蛋汁炒成蛋花倒出。

78、原勺加五钱油，烧热下葱、姜炒一下，放入青椒丝、精盐翻炒几下，再放入蛋花和味素炒开，淋点香油即可食用。

79、 特点：蛋花金黄，青椒脆绿，鲜嫩适口。

80、 14．葱爆肉 主料：瘦肉四两、大葱白一两。

81、配料：香油一钱、甜面酱一钱、味素五分、醋三分、酱油五分、花椒水、精盐少许。

82、 做法：（1）肉切成一分半厚的片，用面酱和少许香油浆拌好。

83、大葱白一切四瓣、一寸长的斜丝。

84、（2）大勺加适量油，用旺火烧热，下肉片翻炒五成熟时，下葱速炒几下，加调料、淋香油即可出勺。

85、 特点：肉嫩葱脆，清香味美。

86、 15．炝拌里脊丝 配料：猪肉里脊200克，青笋克，香油、芥末、盐、味素、花椒油、辣椒油各少许。

87、 做法：将里脊肉分别切成丝。

88、大勺加清水适量，沸腾时先下里脊丝，后下青笋丝氽熟，用凉水投一下控干装盘。

89、加盐、味素、花椒油、辣椒油、香油、芥末随拌随吃。

90、（芥末须用开水烫熟） 16．溜肝尖 主配料：猪肝，木耳、冬笋、青菜。

91、 调料：味素三钱、绍酒二钱、醋一钱、白糖一钱、酱油三钱、精盐一钱、淀粉半两、葱姜蒜少许。

92、 做法：（1）猪肝切成一分厚、五分宽、一寸长的片。

93、木耳摘洗净，冬笋、青菜切片，用开水烫一下备用。

94、（2）用一小碗加入绍酒、酱油、香醋、白糖、味素、精盐、水淀粉对成汁备用。

95、（3）勺内放宽油，烧至八成热时把肝片放勺中滑开捞出控油。

96、（4）勺内留少量油下葱、姜、蒜炒几下，放入配料和肝片，把对好的汁挛野?忝流下勺，翻炒均匀淋香油出勺。

97、 特点：色泽枣红，鲜嫩滑润。

98、 17．炸虾球 主料：虾肉五两。

99、配料：肥猪肉一两、鸡蛋一个、面包渣一两半。

100、调料：绍酒、味素、胡椒粉、精盐少许。

101、 做法：（1）把虾、猪肉剁成细泥，用绍酒、味素、葱、姜末、精盐、胡椒粉、鸡蛋、淀粉喂好，搅拌均匀，挤成蛋黄大小的丸子，沾上面包渣。

102、（2）大勺放油，烧至七成热时，将虾肉丸子下勺，炸成金黄色，捞出装盘。

103、 特点：色泽金黄、酥嫩鲜香。

104、 18．白肉火锅 做法：（1）选用去骨带皮的五花三层猪肉，皮面朝下用黄白色火焰烤至焦黄后，放温水中浸泡30分钟，刮净皮面后，冷水入锅，先用旺火烧开，改小火慢炖至八成熟晾凉，将肉块压平，用锯刀法切成薄如纸的大片。

105、（2）鸡汤或肉汤入火锅，根据情况加入海味品，备酸菜丝、粉丝，摆锅料时，应酸菜丝打底，粉丝和肉片分格码匀，间或海味品点缀。

106、（3）锅中一般不入调料，如口重，只放精盐；其它调料自选入小碟。

107、 19．水晶肘子 主料：猪肘子一个（二斤左右）。

108、 配料：猪皮三两。

109、调料：味素五分、绍酒半两、精盐、葱姜蒜少许。

110、 做法：肘子剔除棒骨，用刀刮净放盆中。

111、肉皮用水煮五分钟捞出，把皮面和皮里肥肉刮洗净，放肘子盆中，加入四斤左右的鸡汤，再放葱、姜、绍酒、精盐、味素，上蒸屉蒸熟后，拣去葱、姜、肉皮，晾凉。

112、食用时切片码盘。

113、 20．软炸肝尖 配料：猪肝500克，鸡蛋2个，精盐、味素、胡椒粉、玉米粉各适量。

114、 做法：（1）猪肝切片，用精盐、味素、胡椒粉腌上待用。

115、（2）鸡蛋在碗中搅散与玉米粉一起调成糊。

116、（3）锅中放油，猪肝放糊中挂糊，依次下热油中炸熟。

117、 21．拌肚丝 主料：熟猪肚六两。

118、配料：青椒半两，熟火腿半两。

119、调料：红椒油二钱，香油二钱，味素三分，精盐、香醋、大蒜各少许。

120、 做法：（1）把猪肚、青椒分别用开水烫过后细切丝。

121、火腿切丝。

122、（2）肚丝码在盘底，中间码青椒丝，上面放火腿丝，整盘呈桥面型，顶上放蒜末。

123、上桌前把调料搅拌均匀浇上即可。

124、 22．五香熏鸡蛋 主料：鸡蛋12个。

125、调料：白糖五钱，八角三瓣，湿茶叶、花椒少许，精盐三分，香油一钱。

126、 做法：（1）将鸡蛋洗净放入冷水锅内（水没过鸡蛋），用小火煮至五成熟捞出，剥去蛋壳。

127、（2）将鸡蛋放入温水锅内加盐、八角、花椒等调料用小火煮熟。

128、 23．腌卤鸡 配料：斤重雏鸡一只，精盐适量，花椒面半钱，大料面二钱。

129、 做法：活鸡宰杀褪毛开膛洗净，用花椒面、大料面、盐在鸡身上搓匀，在冰箱中放置二天。

130、将腌料洗净，放在盘中上屉蒸熟。

131、春节家宴菜谱及做法香辣蟹用料：大闸蟹2只、干辣椒10克、花椒少许、姜少许、蒜适量、豆瓣酱适量、食盐3克、料酒适量、胡椒粉适量、八角少许、桂皮适量、白糖适量、花生油50克螃蟹刷洗干净，如图所示，在倒数第一和第二根蟹脚之间斜向插入筷子，这样螃蟹就不会再动了2、开盖，去蟹腮，蟹心，把蟹剁块，加盐，料酒，胡椒粉稍腌一会3、热锅上油，油温6.7成热时，把蟹块切口处沾点干淀粉4、下锅炸红后起锅沥油，锅中留少许底油，下姜，蒜片爆锅5、加入花椒，干红辣椒，八角，桂皮煸香，加豆瓣酱炒至出红油6、倒入炸好的螃蟹，加盐，白糖，味精调味后，淋少许香油，撒上香菜碎起锅即可春节家宴菜谱及做法2、湖南剁椒鱼头用料：鲢鱼头1个、胡椒粉少许、料酒1大匙、食盐1/3小匙、白酒1大匙、剁椒半碗、蒸鱼豉油1大匙、植物油2大匙、姜1块、小葱2根将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，注意不要完全切断，让其连在一起，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀以方便入味2、将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟3、将高度白酒倒入剁椒中，拌匀待用4、在腌制好的鱼头表面淋上少许植物油，抹匀5、将姜切片，葱切段，铺在碗底，再放上处理好的鱼头6、然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上7、蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟8、将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的植物油烧热(表面有少量白烟冒出)，泼在上面即可春节的菜都是大鱼大肉的，尤其是生活在北方，一餐下来都是肉，不过饮食可以适当放点火麻油，不饱和脂肪酸对人体有好处，当然火麻油.礼盒也是特产作为送礼的礼物也不错。

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