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1、黄豆发芽成分变化：黄豆种子在萌发过程中，首先通过吸胀作用 大量吸水，在适宜的温度条件下，酶的活性增强，种子开始萌发。

2、呼吸作用消耗有机物，所以有机物总量减少；同时各种酶的活性加强，种子呼吸作用旺盛，产生的有机物种类变多。

3、 大豆中的总蛋白质含量和非蛋白氮含量在发芽后都有显著的变化,大豆的营养价值得以提高。

4、黄豆发芽形态变化：种子的颜色有些变化。

5、本来种子的颜色是黄色的，但过了一天一夜，种子的外表有些淡了，且感觉有些透明，种子显得特别饱满，种皮也有点裂开。

6、 种子崔芽了。

7、种子外表的壳裂开了。

8、从里面钻出了嫩根，嫩根的颜色是淡黄色的，稍微带点青色。

9、根的顶端尖尖的，这就是根头。

10、根头正转变方向，向下生长。

11、种子现在和崔芽时有很大的变化。

12、崔芽时，种子的壳只是破裂了，但现在大部分已经脱落了。

13、种子里的叶子离开了本来的位置，离表面近了，有两棵已经钻出了泥土，本来合拢的，现在已经展开了，中间还有一个小芽。

14、我还发现每根芽的叶子都有两片，一片当中细藤。

15、像一个爱心的形状。

16、叶子下部有些弯曲，像一个驮背的老公公。

17、 小豆苗有的是两片叶子，有的已有四片了，不过中间两片比较小。

18、叶子都是两片两片对生的。

19、 黄豆芽是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，是较多的蛋白质和维生素的来源。

20、味甘、性凉，入脾、大肠经；具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤的功效。

21、据分析，在每100克黄豆芽中，含蛋白质11.5克，脂肪2克，糖7．1克，粗纤维1克，钙68毫克，磷102毫克，铁1．8毫克，胡萝卜素0．03毫克，维生素B10．17毫克，维生素B20．11毫克，烟酸0．8毫克，维生素C20毫克。

22、据研究，黄豆在发芽4-12天时维生素C含量最高，如同时每天日光照射2小时，则含量还可增加一倍。

23、但不宜日照过久，以免豆芽变老而降低口味。

24、黄豆芽还对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。

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