大家好,小耶来为大家解答以上的问题。黄豆酱的功效与作用及食用方法，黄豆酱的功效与作用这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分;2、黄豆酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效;3、黄豆酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率；4、黄豆酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。

2、扩展资料黄豆酱产生的民间传说：相传，范蠡十七岁时在财主家管理厨房。

3、由于没有经验，饭菜常常做得不称心而剩下许多，时间一久，便成了酸馊食物。

4、为防主人发现，范蠡将这些食物放在储藏室里。

5、然而，没有不透风的墙，这事最终被财主发现，财主骂了他一顿，还限定他十天之内把酸馊食物变成有用之物。

6、聪明的范蠡先将长了绿毛白毛的食物用物处理，然后晒干再用锅炒熟，去异味杀细菌，加点温水搅拌成糊喂猪。

7、财主看猪吃得欢也挺高兴。

8、后来，有个小长工与范蠡开玩笑，将这食物放在面条里给范蠡吃，没想到，面条特别有味。

9、此时，小长工才道出原委，得此启发，范蠡用这种酸馊发毛食物创制出了美味可口的酱。

10、参考资料来源：百度百科-黄豆酱黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分;2、黄豆酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效;3、黄豆酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率；4、黄豆酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；5、黄豆味甘平，可以“逐水胀，除胃中热痹，伤中淋露。

11、下淤血，散五脏结积内寒”等，是食疗佳品；6、黄豆中的皂草苷可延缓人体衰老；黄豆中的卵磷脂可除掉血管壁上的胆固醇；保持血管软化；7、黄豆中的抑胰每，对糖尿病有一定疗效；黄豆中磷含量可观，对大脑神经非常有益，神经衰弱及体质虚弱者，常食有益；黄豆中富含的铁质，对缺铁性贫血患者，大有补益。

12、扩展资料黄豆酱和甜面酱的区别：甜面酱是由面粉制作而成的。

13、由于面粉经过发酵后产生糖类物质，会有蔗糖的甜味，所以叫做甜面酱。

14、这种酱适合生吃，小葱蘸酱、烤鸭用酱、拌凉菜都是用的甜面酱。

15、黄豆酱严格来讲是由纯大豆发酵而成，不含面粉，这种黄豆酱在东北较常见，被称作“东北大酱”，这种酱适合蘸生蔬菜、做炒菜配料或做大酱汤配料。

16、除此之外，含有面粉的酱也被称为黄豆酱，主要是将65%的黄豆洗净蒸熟至糊状，然后与35%的面粉混合拌匀后发酵制成。

17、这种黄豆酱可用于烹制各种菜肴，也可用来做炸酱面。

18、在北方，只要黄豆酱没有被研磨，含有整粒或半粒豆瓣的就称为豆瓣酱，而南方的豆瓣酱主要是以蚕豆、辣椒、食盐为原料发酵而成，根据口味不同，各地的豆瓣酱多少有些差异，如郫县豆参考资料来源：人民网-甜面酱黄豆酱豆瓣酱 这些酱到底有什么区别百度百科-黄豆酱一、功效黄豆酱不仅营养丰富，在医药方面应用历史也很悠久，唐代苏敬把它列入了《新修本草》。

19、中医认为黄豆酱性味咸寒，归脾胃肾经，可以补中益气、开胃健脾、消食去腻。

20、黄豆酱补中益气、健脾利湿，适合那些胃口不太好、吃东西没味的老年人食用。

21、这类人往往是湿困脾胃，还伴有腹中胀满、肢体困重、运动功能减弱、容易积食等症状；从西医的角度来说，就是老年人味蕾退化、食不知味。

22、现代研究发现黄豆酱含有丰富的磷脂、胆碱，有健脑作用，还能促进肠蠕动、增进食欲，用黄豆酱代替盐与酱油用来烧鱼、炖肉，既减少盐的用量，又味美不油腻。

23、需要注意的是，黄豆酱含盐量较高，高血压患者、肾病患者应少食;对豆类过敏的人要慎食。

24、二、作用酱油的主要原料大豆内含植物雌激素，能有效控制人体内雌激素的产生。

25、人体内的雌激素过高，会引起乳腺癌的发生。

26、而大豆中富含的卵磷脂能提高人体的代谢能力和免疫能力，减少人体中雌激素的分泌，是一种很有用的必需物质，对于防癌特别是乳腺癌有一定的作用。

27、2、酱油种的异黄酮可降低人体胆固醇，减少心血管疾病，防止高血压、冠心病的发生，还可减缓甚至阻止肿瘤的生长。

28、3、烹饪中常用的酱油能产生一种天然的抗氧化成分，能有助于减少自由基对人体的伤害尤其令人惊讶的是，酱油能不断消灭自由基，不像维生素在消火定量的自由基后就停止了。

29、酱油能在消灭一定数量的自自基后，还能继续不停地“工作”。

30、4、黄豆含有丰富的蛋白质、脂肪，还有卵磷脂、胆碱及多种维生素。

31、与其它食品比较，只蛋白质一项黄豆比瘦肉多1倍，比鸡蛋多2倍，比牛乳多1倍。

32、5、黄豆味甘平，可以"逐水胀，除胃中热痹，伤中淋露。

33、下淤血，散五脏结积内寒"等，是食疗佳品。

34、6、黄豆中的皂草苷可延缓人体衰老；黄豆中的卵磷脂可除掉血管壁上的胆固醇；保持血管软化；黄豆中的抑胰每，对糖尿病有一定疗效；黄豆中磷含量可观，对大脑神经非常有益，神经衰弱及体质虚弱者，常食有益；黄豆中富含的铁质，对缺铁性贫血患者，大有补益。

35、扩展资料营养分析1. 黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分;2. 黄豆酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效;3. 黄豆酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率；4. 黄豆酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。

36、参考资料来源：百度百科-黄豆酱参考资料来源：百度百科-大豆参考资料来源：百度百科-大豆异黄酮黄豆酱的功效与作用，黄豆酱补中益气、健脾利湿，适合那些胃口不太好、吃东西没味的老年人食用。

37、黄豆酱的功效与作用，这类人往往是湿困脾胃，还伴有腹中胀满、肢体困重、运动功能减弱、容易积食等症状；黄豆酱的功效与作用，从西医的角度来说，就是老年人味蕾退化、食不知味。

38、黄豆酱的功效与作用，现代研究发现黄豆酱含有丰富的磷脂、胆碱，有健脑作用，还能促进肠蠕动、增进食欲，用黄豆酱代替盐与酱油用来烧鱼、炖肉，既减少盐的用量，又味美不油腻功效与作用补充营养、开胃、健脑黄豆酱是黄豆炒熟、磨碎后发酵而制成。

39、具有补充营养、开胃、健脑等功效。

40、补充营养：黄豆酱含有蛋白质、脂肪和维生素，以及钙和磷等多种营养成分，这些物质都是人体各器官工作时必不可少的物质，食用黄豆酱后对促进身体正常代谢有好处。

41、2、开胃：黄豆酱不但含有高质量的蛋白质，还含有多种氨基酸，它的加入使人食欲大开，对食欲不振和消化不良有一定的缓解作用。

42、3、健脑：黄豆酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。

43、注意事项适宜人群食欲不振、动脉硬化、冠心病患者禁忌人群高血压、肾病患者。

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