大家好,小耶来为大家解答以上的问题。生粉水勾芡比例，生粉水这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、生粉水是用淀粉和凉水来混合的，淀粉分为土豆粉，绿豆粉，玉米粉，东北菜里用的淀粉是土豆粉，南方做菜用的是玉米粉，又可以称为生粉。

2、水与淀粉的比例没有一定的标准。

3、在调制时，用淀粉多，加的水分少，芡的浓度大，叫做厚芡。

4、主要用于爆、熘、炒等技法。

5、勾芡以后，菜肴的汤汁稠浓。

6、在调制时，用淀粉少，加的水分多，芡的浓度小，叫做薄芡，适用于熘菜和烩菜。

7、生粉水勾芡注意事项勾芡的时机要恰当勾芡都是在菜肴即将或已经成熟快起锅时进行，过早或过迟勾芡都会影响菜肴质量。

8、勾芡后见芡汁糊化立即出锅，菜肴在锅中不能停留时间过长，特别是不能再加热，否则，芡汁易黏结锅底，使得芡汁干枯，质地变老，光亮度差，甚至会变色、焦煳。

9、2、芡汁的浓稠适度根据不同烹调方法的要求、火力的大小、菜肴分量的多少，灵活掌握好芡汁的浓稀度。

10、当芡汁已经糊化后，才发现芡汁稠了再加水或稀了再加湿淀粉，都会影响菜肴的口味、质地、美观，所以芡汁中淀粉必须用量恰当。

11、3、先调味，后勾芡不论什么样的芡汁，都必须调准菜肴风味后再行勾芡，这样芡汁和调味品能很好地融合，粘包住原料，风味才均匀。

12、如果勾芡后再加调味品，后加的调味品不易渗透入味，风味不均匀。

13、生粉水是干淀粉给加上水，和在一起就叫水淀粉。

14、炸东西一般是拍的干淀粉，或者用鸡蛋液加干淀粉。

15、 勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。

16、烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。

17、淀粉不溶于水，在和水加热至60C时，则糊化成胶体溶液，勾芡就是利用淀粉这种特性。

18、勾芡注意事项：淀粉是人类饮食中最主要的糖类来源，含高淀粉的食物其脂肪和热量的含量并不一定高，只有在过量食用时，才会形成高的脂肪和热量。

19、团粉吸湿性强，还有吸收异味的特点，应注意防潮、防霉、防异味。

20、如果发生霉变或有异味，切勿食用。

21、以上内容参考：百度百科——水淀粉。

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