大家好,小耶来为大家解答以上的问题。萝卜泡菜的腌制方法，泡菜的腌制方法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、白酒、姜、盐、朝天椒、大料（八角）、花椒（我用的是粉）、沙糖、白萝卜。

2、制作流程1．把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。

3、2．白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍。

4、3．接着，在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大小），大火加热。

5、4．水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却。

6、5．把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。

7、小窍门：可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜的味道正一些，否则前几次的泡菜不好吃。

8、6．腌若干天后便可食用。

9、做法二制作食材白萝卜250克，胡萝卜250克，黄瓜100克，朝天椒200克，生姜1块，大料适量，花椒适量，注：可酌情配料；调料：料酒1大匙，精盐2大匙，白糖3小匙制作流程1．白萝卜和胡萝卜洗净沥干水分，切成条状；黄瓜洗净切成块状；朝天椒洗净，沥干水分；生姜去皮切片2．将萝卜、胡萝卜、黄瓜洒盐，放置24小时；朝天椒洒盐，放置4小时以上；用纱布将花椒、大料、生姜包好，制成香料包3．把腌过的蔬菜分层装入密封瓶（坛子）中，每隔一层蔬菜铺一层朝天椒和生姜，将香包放在密封瓶中心；将铺好的菜压紧，加入适量水，封好，约7天后即可食用。

10、特点：酸甜开胃，脆爽可口。

11、可用瓶装野山椒代替朝天椒，这样制作泡菜不但味道鲜美，而且更省时。

12、使泡菜色鲜味美的小窍门1． 制作泡菜时，加一小块碱，可保护蔬菜中的叶绿素，使腌出的泡菜颜色鲜艳。

13、2． 制作泡菜时，如果倒点啤酒在泡菜缸里，可使泡菜颜色更鲜、味道更美。

14、做法三特色：多样色彩，咸酸适口，略带甜香。

15、制作食材大白菜500克，青笋250克，红萝卜250克，清水2500克，精盐250克，白酒75克，花椒25克，干辣椒50克，红糖50克。

16、制作流程(1)选鲜嫩大白菜，去根部，去边叶，洗净晾干。

17、(2)将青笋和红萝卜去皮。

18、(3)将清水装坛或盆内，加入以上各种调料拌匀，放入白菜、青笋、红萝卜，盖上盖泡两天即可。

19、食用时，如系配菜上桌，可将青笋、红萝卜切成细丝，白菜去大帮，用菜叶将两种菜丝卷成直径约1.2厘米的小卷，并将卷切成马耳朵形的斜段，摆圆盘内成塔形即成。

20、如是在家里佐餐，尝泡菜本味，可不包卷，从坛内取出即可。

21、四川泡菜享有盛誉，是川菜中风味小菜的组成部分。

22、此菜造型美观，颜色鲜艳，气味清香，咸甜酸辣，脆嫩适口。

23、做法四制作食材长豆角，绿尖椒，红尖椒，樱桃罗卜，白萝卜，黄瓜，卷心菜。

24、主要配料：泡菜盐（50g) 冰糖一块，干辣椒，生姜4片，八角4颗，香叶，高度白酒50毫升，（胡椒粒，花椒粒，芫荽籽，草果）如果没有只放20颗花椒也行。

25、（提香味的）制作工具一个1500毫升的无油广口玻璃瓶，一个无油的不锈钢小锅。

26、制作流程（1）先将所有食材泡水，洗净，自然晾干。

27、然后将部分切成片状备用。

28、（2）往干净无油的小锅中用量杯倒入1000毫升水。

29、（3）在水中倒入50克泡菜盐，（淡一些没关系，之后还能加盐，尽量不要太咸）（4）将水烧开后，彻底晾凉。

30、（5）将放凉后的泡菜水倒入玻璃瓶中，不要太满，然后将所有配料倒入。

31、（6）将晾干的蔬菜依照上图的顺序放入瓶中，先放豆角，樱桃罗卜，两种辣椒。

32、（7）最后将白罗卜，黄瓜，卷心菜放在上面。

33、（黄瓜切片，白菜用手撕成片）8．发现一个小小失误：所有小颗的配料都浮在上面，捞起来不方便，最后还是决定装入无纺布小药包里。

34、（9）放入的菜全部浸泡在泡菜水中，最好能泡满，然后盖上盖子。

35、（10）这种玻璃瓶密封性能非常好，不用像老坛子那样需要在水槽换水，而且能放入冰箱，泡菜更爽脆。

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