大家好,小耶来为大家解答以上的问题。甲鱼汤怎么做好喝又营养甲鱼鸽子汤的做法，甲鱼汤怎么做好喝又营养这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、将一些猪肉切成肉泥,塞入鱼肚子,再直接打一个鸡蛋进鱼肚子,热油锅,小炒一下鱼,加水和调料,以及一些配的蔬菜,煮出来的鱼汤又鲜又有营养,其中的那个猪肉更是味道鲜美无比.此菜性阴,不会上火.鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。

2、尤其对压力、睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。

3、 一、鲫鱼砂锅： 原料：河鲫鱼3条，玉兰片200克，盒装豆腐2盒，鲜蘑菇200克。

4、调料：精制油50克，姜5克，蒜5克，葱5克，泡红椒3克，味精15克，鸡精20克，胡椒粉3克，料酒20克。

5、 制作方法： （1）玉兰片切成菱形，盒装豆腐，一分为七，鲜蘑菇一分为二，洗净，装入砂锅待用。

6、 （2）姜蒜切片，葱，泡红椒切成“马耳朵”形。

7、 （3）河鲫鱼去鳞，鳃和内脏，入油锅炸至金黄色取出。

8、 （4）炒锅置上火，下油加热，放姜蒜片，葱，泡红椒，炒香。

9、掺白汤，放河鲫鱼，味精，鸡精，料酒，胡椒粉，烧沸，去尽浮沫，倒入锅内，上台即可。

10、 二、豆瓣鲫鱼 【特点】颜色红亮，肉质细嫩，滋味鲜浓，微带甜酸。

11、 【原料】活鲫鱼2条或鳜鱼1条（重约600克），蒜末30克，葱花50克，姜末、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗150克） 【制作过程】 将鱼洗净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。

12、 2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。

13、锅内留油75克，放郸县豆瓣酱末、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。

14、 3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾芡，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。

15、注意：必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。

16、烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。

17、 三、蛋奶鲫鱼汤 煲汤原料：鲫鱼一条、胡椒粒5颗、蛋奶20克、姜10克 、葱10克、盐适量、鸡精适量 制作过程 ①将鲫鱼剖腹后，清洗干净待用。

18、 ②把鲫鱼放置3成热的油中过油，以去除鲫鱼的腥味。

19、 ③加入适量水和调料，用小火清炖40分钟。

20、 ④起锅时加入少许蛋奶，能使汤变得白皙浓稠，口感更佳。

21、 制作P.S 蛋奶粉在菜场能买到。

22、如果想更方便更营养，用牛奶替换蛋奶粉也是不错的选择。

23、 四、葱香鲫鱼脯 [原料] 鲫鱼1条(约400克)。

24、 [调料] 黄酒、酱油各5克，盐0.5克，糖7克，胡椒粉0.1克，味精1.5克。

25、茴香1只，麻油、姜汁各1克，葱100克，汤25克，精油500克(实耗25克)。

26、 [操作程序] 1．把鲫鱼洗净后斩去头尾，批成上下两爿，再斩成5厘米见方的块，放入盐、姜汁、酒腌渍。

27、葱切成长段。

28、 2 油锅烧热，放入鱼块炸至外香内嫩(需复炸)捞出。

29、 3．锅留底油，放入葱煸香，加入酒、酱油、盐、糖、味精、茴香、胡椒粉、汤烧开，将鱼块浸入汁中，滴上麻油，即可出锅装盘。

30、 [特色点评] 葱香浓郁，口味鲜美。

31、切块浸汁的葱烤鲫鱼，在口味与质感上均比整条烤制更佳。

32、 [要领提示] 需复炸，葱要煸香。

33、 五、乌豆煲鲫鱼汤 材料：鲫鱼1条、乌豆2两、眉豆2两、花生2两、陈皮1片 鲫鱼－和胃补虚，除湿利水。

34、 乌豆－含蛋白质、脂肪、醣、维他命B菸酸等，能养血补虚，滋养调 眉豆－含蛋白质，能滋养解热，利水消肿。

35、 花生－含丰富蛋白质、脂肪、醣、及维他命A、B、E、K，和卵磷脂、胆碱及钙、磷、铁等，能治营养不良，脾虚胃弱，养颜润肤。

36、 果皮－可调和药性，通气健胃，化痰理气，止咳，还可以驱寒消滞。

37、 做法： 乌豆、眉豆、花生洗净，预先浸隔夜，去水备用。

38、 2、鲫鱼去脏去鳞洗净。

39、果皮浸软去瓤，备用。

40、 3、锅注入适量水，水滚放入鲫鱼及其他材料，以慢火煲3小时即可。

41、 贴士：若可以最好不加盐，因盐份会让水份聚积。

42、 六、木瓜莲子煲鲫鱼 本汤气味清甜、香润，具清心润肺、健脾益胃的功效，为秋冬干燥季节的清润汤品，同时亦适用常见疾病的愈后滋补。

43、 材料：木瓜500－600克(约1个)、莲子20克、眉豆20克、鲫鱼1－2条(约500－600克)。

44、 木瓜性平味甘，具清心润肺、健胃益脾的作用，一般作妇女催乳的汤品时，是采用未成熟的木瓜，现作润肺健胃的汤品，则采用成熟的木瓜。

45、成熟的木瓜是色香味具佳的水果，有“岭南果王”之称，无论作水果之用还是煲汤之用，在民间里都有认为是润心润肺之佳品；莲子性平，味甘、涩，入心、脾、肾经，功能养心、益肾、补脾、涩肠，《本草纲目》记载它能“交心肾，厚肠胃，固精强筋骨，补虚损，利耳目”；眉豆性平，味甘、入脾、肾经，功能调中益气，健脾益胃，唐代名医孟诜认为它能“补五脏，调中，助十二经脉”；鲫鱼性平味甘，入脾、胃、大肠经，功能健脾，补虚，《日华子本草》说它能“温中下气，补不足”，诸物合用，则清润、益肺、健脾、养胃。

46、 烹制： 先把鲫鱼洗净、宰净去肠脏，用慢火稍煎至微黄；莲子去芯和眉豆一起洗净，用清水漫泡片刻；木瓜洗净后去皮，切成块状，然后一起放入瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗水量)，先用武火煲沸后，改用文火煲至2个小时，调入适量食盐和少许生油便可，此量可供3－4用。

47、木瓜、莲子、眉豆、鲫鱼可拌入酱油佐餐用。

48、 七、豆腐鲫鱼 用料：鲜活鲫鱼2条(约400克)，菜籽油200克，豆腐1块，郫县豆瓣100克，红辣椒粉50克，花椒粉10克，花椒5克，老姜20克，大蒜10克，蒜苗20克，味精5克，精盐适量，料酒适量，水豆粉适量。

49、 制作方法： 1.鲫鱼去鳞剖杀洗净，鱼身两面各斜剖三刀，抹一点盐待用；郫县豆瓣用刀铡细；老姜洗净切成指甲片；大蒜切成小片；蒜苗洗净切成段。

50、 2.豆腐切成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的长方块，用开水煮5分钟，移至微火上待用。

51、 3.炒锅下油50克烧至六成热，下鲫鱼两面煎黄起锅。

52、炒锅洗净下油150克烧至五成热，下郫县豆瓣、姜片、蒜片、花椒、红辣椒粉，南出红油香味，掺汤再放入鱼、豆腐、料酒、味精、蒜苗同烧入味。

53、用筷将鱼夹出放在大窝盘内，锅内下水豆粉勾芡，然后将豆腐淋在鱼面上，撒上花椒粉即可上桌。

54、 特点：鱼肉细嫩，豆腐滚烫嫩而不烂，麻辣鲜香。

55、 另外还有几款： 菜名:凉粉鲫鱼 特点:色红亮，味麻辣，香味浓，鱼细嫩，造型质朴。

56、 原料:鲜活鲫鱼一条（约750克）。

57、白凉粉250克。

58、料酒15克、薄猪膘200克、盐5克、红油15克、豆豉10克、蒜泥5克、芽菜末10克、葱花5克、花椒油5克。

59、 做法： ①将净鲫鱼两面各刻3刀，抹上料酒、精盐。

60、取碗一只，鱼用薄猪膘包好放入碗中，加葱、姜、花椒上笼蒸15分钟至熟。

61、 ②葱切花，芽菜、芹菜切细、大蒜、豆豉捣茸，同盛入碗中，辣椒油、花椒油、味精、芝麻油对成味汁。

62、 ③凉粉切成3厘米见方的丁，同清水一起下锅煮沸捞出滤干，倒入味汁内调匀。

63、 ④将蒸好的鱼取出，揭出薄猪膘，摆入盘中，把拌好的凉粉连同味汁倒在鱼上，撒上香菜即成。

64、 菜名：豆瓣鲫鱼 特点：颜色红亮，肉质细嫩，滋味鲜浓，微带甜酸。

65、 原料：活鲫鱼2条（重约600克），蒜未30克，葱花50克，姜未、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗150克） 做法： 将鱼治净，在鱼身两面各刻两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。

66、 2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。

67、锅内留油75克，放郸县豆瓣、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。

68、 3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。

69、注意:必须用新鲜鲫鱼为原料。

70、烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。

71、 菜名：干烧鲫鱼 特点：色泽焦黄，口味香辣，鲫鱼肥嫩 原料：活鲫鱼2条（约75克），花生油150克，精盐2克，醋6克，酱油2克，白糖8克，料酒8克，胡椒面1克，大酱50克，辣椒酱6克，大葱10克，大蒜15克，生姜35克，芝麻油5克，味精3克，淀粉5克。

72、 做法： 将鲫鱼去鳞、鳃和内脏，洗净后鱼身两侧斜刻数刀，用3克料酒、1克酱油、1克胡椒面腌15分钟。

73、 2、大葱、大蒜、生姜均切成碎末。

74、 3、炒锅烧热，下入花生油，烧热，将鱼投入锅中，煎炸，待一面煎黄时，再翻煎另一面，煎好后，捞出，控油。

75、 4、炒锅放入花生油，将姜末、蒜末、大酱、辣椒酱一起投入锅中，煸炒均匀，加入料酒、盐、酱油、糖、味精、胡椒面和400毫升清水，投入鲫鱼，盖上盖，用小火焖20分钟后，改大火收汁，放入葱末、芝麻油和醋即可。

76、鱼汤能呈奶白色，关键在于煎，并且煎的火候要够。

77、追寻其中的原因，我觉得奶白色乃是鱼皮的功劳。

78、小时候用鱼胶粉做果冻，鱼胶粉就是白色，而且鱼皮里确实含有大量的鱼胶，汤呈奶白色是鱼胶起的作用。

79、我猜想鱼皮经过油煎后比较容易溶解。

80、故鱼如果不煎，汤则不白；如果小煎，鱼胶溶解需要煮的时间比较长；如果猛火煎，鱼胶易于溶解，稍煮即白。

81、以下是个袭抄：一、开水派：◇一定要开水，我这么做,是白汤◇做鱼汤，煎一下之后，加开水煮，鱼汤才会变白。

82、开水是关键啦。

83、◇水一定要事先烧开的，然后鱼煎好倒进去，大火烧后小火煮◇只能加开水，再煮5分钟就行了。

84、加冷水就不行了。

85、◇鱼先煎一会，再倒入开水就可，一定得是开水。

86、◇难怪我也每次煮不白,原来要用开水.◇最关键的是鱼煎过后加开水煮，几分钟就变白，这个小窍门是在电视上学的二、凉水派：◇油热后煎鱼，两面都煎完后加凉水熬，凉水是关键，我做过实验的，加热水后煮的汤不白，但放凉水了，汤到最后一定是牛奶般白皙，嘿嘿◇老妈说煎鱼后加凉水一定要大火◇鲫鱼汤，要用凉水，不白放块豆腐同炖，营养更好味道更美，汤想不白都不成。

87、◇关键还是凉水◇厨师长特别提醒，凉水是关键，加热水后煮的汤就不白了，放凉水，汤到最后就如牛奶般白皙。

88、◇呵呵~~冷水很重要哦,楼主怎么用热水煮汤...三、油煎派：◇要汤白关键是用油煎过，随便你冷水开水，多煮一会就变白◇要先过油，再放水!◇鲫鱼要先在油国锅里煎一下～～再煮～汤就白拉～◇鱼先煎一下再煮,汤就白拉◇无论怎样,鱼必须要油煎过才行.这样做出的汤才会成奶白色.要说秘诀,也就这一点了◇这个问题我专门研究过。

89、但凡是汤，使其变白的窍门就是要有油。

90、所以鲫鱼煎过之后再煮就绝对没错了。

91、四、不煎派：◇不要煎直接放到冷水里煮多煮一会会煮成白色地啊/最后放味就ok那样才原味又好喝◇偶不怕鱼腥，有时为了省事，也不煎，直接把鱼扔到开水锅里煮，关火前放点芝麻油，汤也白白的，味道也很好。

92、五、大火派：◇那你不会是鱼一进锅就开小火了吧？◇熬鲫鱼汤火一定火要大!!要不不会熬出白汤◇要特别大的火熬才行◇大火煮，小火煮的话不白的◇要想鱼奶白，一定要大火煮，炖是炖不出来的。

93、◇我做的鲫鱼汤超级好吃。

94、方法跟上面很多人讲的一样，秘诀是一定要大火剪，因为鱼胶是在这样的情况下才能充分发挥，鱼汤才能象牛奶一样！好吃极了！◇大火白汤小火清汤！！六、小火派：◇第一要小火，第二要少加一点牛奶七、后放盐派：◇提早放盐了?◇盐放早了吧？◇没有很早就放盐吧◇我老爸告诉我的诀窍是，一开始千万不要放盐，汤就是白的啦◇开始的时候不要放盐，那样鱼肉里的蛋白质就熬出来了，汤就会是白色的，快起锅的时候再加盐就OK了！◇如果一开始就放了盐就煮不出白汤◇都没说对,其实就一点,汤白之前千万别放盐!要不然是煮不白的八、与盐无关派：◇我都是放盐的，这样鲫鱼才有味，而且汤照样很白◇要汤白，必须要煎，跟是不是开始就放盐没有关系◇楼上的瞎说，偶照样放盐，汤还是奶白色！九、一次加水派：◇关键是中间不能加水，水要一次加够。

95、十、二次加水派：◇先把鱼的两面煎一下，然后加入一小碗水烧开，开后再煮个2分钟左右，然后再加水至需要的量，鱼汤很白很浓。

96、关键是先加一小碗水，水不要多哦。

97、水没有开之前就先加葱姜等,一次把水加够,水开后再放鱼,大火炖十分钟后用小火煨,不要加盐.中间不要再加冷水.。

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