大家好,小耶来为大家解答以上的问题。爆炒螃蟹的做法，螃蟹的洗法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、10月吃螃蟹的季节。

2、进入十月以来各类的蟹子，纷纷涌上人们的餐桌。

3、这其中不乏鲜美的大闸蟹，和肥美的青蟹还有梭子蟹。

4、怎样清洗螃蟹？螃蟹虽然好吃，但清洗起来也是技术活。

5、1.盐水浸泡法：买回来的螃蟹，先在淡盐水中浸泡几次。

6、使其尽量吐干净里面的脏东西。

7、然后进行处理，处理之前最好在水中滴些白酒，让螃蟹在昏迷中将其处理干净。

8、以免伤到自己。

9、2.软毛刷刷干净蟹壳。

10、把盐水浸泡好的螃蟹用软毛刷将壳刷干净。

11、再揭掉外壳。

12、揭掉外壳后，先将鳃去掉。

13、3.螃蟹嘴下的胃一定要先清理干净。

14、在去掉螃蟹的鳃以后，要将螃蟹嘴剪掉，连接在螃蟹嘴下面的胃也要一同清除掉。

15、以免残留脏的物质影响味道。

16、还要将中间的黑线一并去除掉。

17、清洗活螃蟹全过程。

18、在清洗螃蟹的时候要抓住双钳，用牙刷柄从下向上挑起双钳的关节处，用抓蟹的拇指和食指顺势沿钳根向上用力抓住蟹钳。

19、个别凶猛的螃蟹可先向下压几下钳子或敲打几下。

20、打开腹盖，在中间从里向外挤出排泄物。

21、清洗螃蟹的腹盖内的脏物及蟹钳，这样螃蟹算是清洗完成了。

22、清理好之后自然就是烹饪了，以避风塘香辣炒蟹为例：食材准备：梭子蟹2个，蒜150克，洋葱半个， 葱1颗，姜1块，盐5克，鸡粉5克，白胡椒5克，淀粉适量，面包糠适量，干辣椒2个，料洒。

23、制作方法：步骤1.把螃蟹清洗干净，去掉外壳儿，切成小块儿。

24、将蒜切成末。

25、洋葱切成颗粒状，葱切段，姜切片。

26、步骤2.把切好的蟹子加入姜，葱，料酒腌制去腥。

27、步骤3.将腌制好的蟹子去掉调料，蘸上干淀粉。

28、放在一边备用。

29、步骤4.锅中倒油，油温六成热，下入粘好淀粉的螃蟹。

30、炸至变色熟透，捞出控油。

31、步骤5.锅中留少许底油放入准备好的蒜未，炒至金黄变色，散发出蒜香味。

32、然后加入面包糠，辣椒，炒至面包糠酥脆，放入炸好的蟹子继续翻炒，同时加入盐，鸡精，白胡椒粉翻炒入味儿。

33、出锅装盘。

34、清洗螃蟹时如何防止螃蟹夹手？如果怕螃蟹夹手，先准备一盆约45度的热水，将螃蟹肚子朝上逐一放入水中，等它翻过来时就已经喝了热水呛晕了，便会任你摆布不会再夹你的手指了。

35、　　1第一步就是清洗螃蟹了，这个很关键。

36、首先准备半盆清水和一把旧牙刷。

37、放入要清洗的螃蟹，不要担心螃蟹会到处乱跑，它会钻进水里。

38、有个别螃蟹会跑出来，把它抓住或赶进水里就行了，一会就安静了。

39、浸泡十分钟左右就可清洗了。

40、　　2抓住螃蟹的两边，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。

41、然后清洗螃蟹的两侧及脚和钳的根部。

42、抓住双钳（用牙刷柄从下向上挑起双钳的关节处，用抓蟹的拇指和食指顺势沿钳根向上用力抓住蟹钳。

43、个别凶猛的螃蟹可先向下压几下钳子或敲打几下）打开腹盖，在中间从里向外挤出排泄物。

44、清洗螃蟹的腹盖内的脏物及蟹钳，这样螃蟹算是清洗完成了。

45、　　3将清洗完成的螃蟹放入有大半锅清水的锅内，（不放水的话螃蟹会乱跑的）全部洗完后加满清水浸泡约十分钟再冲洗，目的是清洗掉洗螃蟹时带入的脏水。

46、　　4螃蟹清理干净后，锅内加水放入紫苏碎，等水烧开。

47、水开以后，放上蒸帘，摆上大闸蟹，肚子向上，再撒一点紫苏碎在大闸蟹上面，上大气蒸20分钟左右的样子就可以。

48、　　5蒸好的大闸蟹是红色的，蒸好后，吃的时候先掰下肚子的脐，再揭开前面的大盖，去除2边的蟹肺、蟹嘴和蟹胃，中间的蟹心也不吃哦。

49、调料您可以根据自己的口味调，我用的是大蒜、姜和陈醋调的汁，可以将醋汁浇到蟹黄和蟹肉上。

50、蒸螃蟹蒸蟹的关键是捆绑、仰身蒸，腿不掉，黄不流。

51、买回的螃蟹要当天吃才香，放两日，螃蟹饿瘦了，不好吃。

52、大闸蟹最经典的吃法其实是蒸，其他的，都是糟蹋，煮螃蟹也不好。

53、蒸之前先要清理，可以放在水盆里或者在流动水下，用刷子刷洗螃蟹的全身，边边角角都刷洗干净了。

54、一定要小心哦，不要被螃蟹“吃”掉，所以如我一样，就这样五花大绑地刷螃蟹吧，虽然比较费力，但是安全。

55、螃蟹清理干净后，在蒸锅中放足量水大火烧开，然后放入螃蟹蒸熟即可。

56、话说简单，其实也有要点——螃蟹根据个大小，8-10分钟即可，最大的蟹15分钟也熟了，不然蒸久了，肉老而且黄也会“飞出”；·最核心的，螃蟹要捆绑着，而且仰面蒸，这样螃蟹腿不掉、黄也不会流出，千万记得！回答人的补充 2009-09-29 21:56 香辣蟹：主料： 肉蟹 调料： 葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油做法一：将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块； 2、将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片； 3、坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。

57、做法二：特点：麻、香、鲜。

58、材料：准备活螃蟹1斤以上。

59、葱，姜，蒜，老干妈辣酱一瓶，酱油，醋，糖，盐，花椒，辣椒，八角大料，香叶，料酒，火锅底料（带红油的那一种，不是调料，切记）和香菜末。

60、准备好后可以开始做了。

61、倒3两油到锅中烧热（看螃蟹的数量，多则多），先将花椒和辣椒放在热油里爆，等出来呛人眼睛和喉咙的味道时，加入四川辣酱翻炒，不要糊锅，有香味时加入葱，蒜和姜，继续炒一会，将活螃蟹倒入锅中，上盖，晃锅，使油等调料浸入螃蟹中，螃蟹在挣扎的过程中也将大量的味道吸入自己的身体，将增加它的美味。

62、等螃蟹煎炒到红黄色时，向锅中倒入酱油，盐，糖和酒少许，稍做翻炒后，倒入温水，放香叶，八角大料，料酒和火锅底料一小块。

63、继续加热约15分钟即可。

64、整个过程很简单，味道也不错，火候和时间看自己的情况，喜欢鲜嫩些，就加快点节奏。

65、出锅的时候，放点香菜末，味道和颜色都会好些.做法三：原料： 肉蟹、生粉、西芹、葱短、干辣椒节、干花椒、老干妈、蒜、姜做法： 肉蟹去壳剁块腌制（丛，姜，料酒，胡椒）；蒜瓣切厚片待用.蟹肉处排干粉。

66、下入七八成热油中炸（反复三次左右，要求酥脆）另起锅煸炒干花椒，辣椒。

67、（稍抄）下蟹，葱姜，西芹，蒜上火再炒。

68、辣椒变色后下老干妈继续。

69、直到各种味道全部飘出撒上熟芝麻出锅装盘。

70、特点：辣而不列。

71、香味丰富。

72、味道浑厚。

73、回味悠长。

74、肉壳同食，酥脆可口，营养丰富。

75、清洗过程：首先准备半盆清水和一把旧牙刷，放入要清洗的螃蟹，不要担心螃蟹会到处乱跑，它会钻进水里。

76、有个别螃蟹会跑出来，把它抓住或赶进水里就行了，一会就安静了。

77、浸泡十分钟左右就可清洗了。

78、2、抓住螃蟹的两边，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部，然后清洗螃蟹的两侧及脚和钳的根部这里是最关键的一步，胆子小了可不行。

79、3、抓住双钳（用牙刷柄从下向上挑起双钳的关节处，用抓蟹的拇指和食指顺势沿钳根向上用力抓住蟹钳。

80、个别凶猛的螃蟹可先向下压几下钳子或敲打几下）打开腹盖，在中间从里向外挤出排泄物。

81、4、清洗螃蟹的腹盖内的脏物及蟹钳，这样螃蟹算是清洗完成了。

82、5、将清洗完成的螃蟹放入有大半锅清水的锅内，（不放水的话螃蟹会乱跑的）全部洗完后加满清水浸泡约十分钟再冲洗，目的是清洗掉洗螃蟹时带入的脏水。

83、清蒸螃蟹制作过程：主料：螃蟹 (2只)做法：把螃蟹盖揭开，把身体一分为二。

84、2、切蒜茸，将蒜茸撒在螃蟹上。

85、3、上锅大火蒸15分钟即可。

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