大家好,小耶来为大家解答以上的问题。京翅坊鱼翅捞饭，京翅坊这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、材料用料主料：水发牙拣翅75g。

2、配料：菜心2棵，米饭50g。

3、调料：姜汁20g，二汤75g，料酒30g，上汤250g，精盐3g，味精1g，鸡粉4g，生粉25g，胡椒粉1／3g，色拉油500g(实耗25g)。

4、做法(1)水发牙拣翅75g加姜汁15g焯水，再用二汤75g、料酒15g、鸡粉2g上笼蒸30分钟，至鱼翅软糯即成，米饭做饭团2个(25g／个)，菜心改刀；(2)色拉油500g烧至六成，下饭团，炸至金黄出锅，放入沙锅，菜心焯水后，再用色拉油15g、盐1g、鸡粉1g、姜汁5g炒好带薄芡，沥汁后放入沙锅；鱼翅蒸热沥干放入沙锅；(3)起锅加上汤250g，放盐2g、味精1g、鸡粉1g，撒胡椒粉，试味，勾薄芡倒入沙锅，沙锅上平台灶煲开上桌。

5、操作要求炸饭团出锅时油量最高，饭团含油少。

6、勾芡要薄一些，饭团本身可起稠。

7、只有一些专业老涛，吃饭的时候，才能吃出来好坏，一般去吃饭的，好吃就行了。

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