大家好,小武来为大家解答以上的问题。炸酱怎么做 家常，炸酱怎么做这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、最正宗的炸酱，就是做好的炸酱，酱香里透着肉香和豆香，浓郁的鲜香型。

2、不是这复合的香，就不算成功，只有单独的香，或者一股生豆酱味，就是失败。

3、做炸酱主要有两种方法：①先酱后肉再调料；②先肉后酱再调料。

4、效果都很好，味道有区别，前者酱香稍突出，后者肉香稍突出。

5、 操作有讲究。

6、注意三点：①黄豆酱首选，牛肉首选。

7、其他豆类酱和猪肉都行；②调味料最好只要葱姜，不要味精香料，最大程度保持酱香味；③持续中火，火候以材料出浓香为准。

8、 牛肉炸酱基本做法：按三人份，三两牛肉剁碎丁末，姜切末，葱切花，三两豆酱。

9、二两猪油起锅，冷油下酱，勤铲翻炒，不要糊锅，炒到酱香豆香都出来，放进牛肉丁继续炒，加姜末，部分葱花，肉香出来后，加适量开水至稀粥样，中火偏小熬着，注意不要糊锅。

10、20分钟变得浓稠，放进剩余葱花，关火出锅。

11、炸酱第一好吃是拌面。

12、普济经常做的是半斤牛肉，半斤青辣椒，半斤大葱，半斤黄豆酱，如是炒熬出来，留着当拌酱吃，可拌一切饭和绝大多数的菜，比市场流行的那几种拌酱好吃多了。

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