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1、 红烧排骨。将花椒、姜、葱放入锅中，注入半锅水，烧至温热，即锅底冒泡，但不沸腾。将排骨焯至水沸腾，取出晾干。炒锅放少许油，放冰糖小火翻炒至融化。当糖变成浅棕色并冒泡时，迅速加入排骨，煎至糖色均匀包覆。继续加入酱油和料酒，搅拌均匀，加入热水1寸，大火烧开，小火炖40分钟左右。加盐，继续炖至排骨熟烂，大火沥干汤汁。出锅，摆盘。

2、 鱼肉丝。将胡萝卜、木耳、杏鲍菇、青椒切成细丝，将肉丝与淀粉、料酒等混合。腌制10-15分钟。我肉丝多，食材多，就用了两小袋调料包。锅烧热，倒点油，放入肉丝翻炒。炒至生变色，放入碗中备用。少倒油，放入胡萝卜丝、杏鲍菇、木耳，翻炒至死。肉丝包子馅炒菜。翻炒，翻炒入味，根据个人口味加入少许糖、酱油、醋调味，然后倒入青椒丝翻炒；炒几下就可以出锅了。

3、 红烧茄子。青椒和红椒切件，大蒜切碎。西红柿去皮，切块备用。茄子去皮，切成滚刀块。加入少许盐，搅拌均匀。腌制30分钟后，倒掉腌制的水。将茄子腌制，加入适量淀粉，称重至茄子表面均匀覆盖薄淀粉。制作调味汁：白糖、红烧酱油、玉米淀粉、适量水，拌匀。将锅里的油放松，加热至七成热，放入茄子，中低火煎至凝固。取出控油装置。另起锅烧少许油，放入蒜末炒香，放入番茄炒软，放入番茄酱翻炒均匀。加入炒好的茄子和青椒，翻炒，倒入酱汁，大火翻炒，翻炒。出锅，装盘。

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