欢迎观看本篇文章，小新来为大家解答以上问题。正宗水煮鱼的做法，水煮鱼怎么做很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、 主料：草鱼、黄豆芽调料：蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、胡椒粉适量、盐、淀粉、料酒。

2、 去除草鱼的鳃和内脏。

3、 切去头尾待用，将鱼沿中间鱼刺切成两片。

4、 鱼皮朝下，用斜刀切掉鱼身的大棘，然后切成粗细适中的鱼片。

5、 姜蒜切片，干辣椒掰成小块。

6、 在鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉，腌制20分钟。

7、 将豆芽的根部掐断，洗净备用。

8、 将豆芽放入加有少许盐的水中煮至软熟，捞出。

9、 铺在煮鱼的容器底部。

10、 锅里放油，小火慢炒2分钟左右。

11、 倒入干辣椒和豆瓣酱，炒香红油。

12、 辣椒变色时，取出一半辣椒和花椒备用；将蒜片和姜倒入锅中，炒香。

13、 倒入鱼头、鱼尾和鱼骨，搅拌均匀。

14、 加适量热水，不要鱼。

15、 水烧开后，将鱼片一块一块放入锅中，用筷子轻轻搅动。

16、 将鱼片煮至变色熟透，约1~2分钟。

17、 将锅里的鱼片和鱼汤倒入豆芽铺成的碗中。

18、 把胡椒粉和胡椒粉铺在碗里，倒入热油。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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