欢迎观看本篇文章，小新来为大家解答以上问题。杭州酱鸭的做法和配方，杭州酱鸭怎么做很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、 材料：鸭子2500克，黄酒15克，葱5克，酱油200克，姜5克，盐30克，糖10克。

2、 将鸭子宰杀，洗净，剪去鸭爪，用小铁钩钩住鼻子。挂在通风处晾干。

3、 将精盐和芒硝混合，将鸭身擦拭均匀，放入缸中，盖上竹箅子，用大石头压实。0腌制36小时后，把鸭子翻过来，再腌制36小时出缸，把肚子里的盐水倒掉。

4、 将双盐水鸭放入缸中，加入酱油，浸泡，放上竹符，用大石头压实。在0左右48小时后，把鸭子翻过来，浸泡48小时，从罐子里拿出来。

5、 然后，当鸭子被酱油卤水淋成暗红色时，取出，沥干水分，放在太阳下晒两三天。将酱鸭放入大盘中，将绍酒浇在鸭上，加入白糖、葱、姜，放入蒸笼中用武火蒸至鸭翅上有细裂纹，倒出腹中卤水，放凉，切块装盘。

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