欢迎观看本篇文章，小新来为大家解答以上问题。北京正宗炒肝做法，怎么做炒肝很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、 配料：肥肠、猪肝、香菇汤、猪骨汤、料酒、淀粉、酱油、花椒、大料、桂皮、茴香、香叶、葱、姜、蒜。

2、 肥肠焯水：肥肠清洗干净后，将冷水倒入锅中，将肥肠、胡椒粉、料酒加入冷水中，开锅后焯水5分钟。

3、 将焯水的肥肠放入锅中，加水(水量根据刚刚过的食材不宜太多)，料酒，花椒，大料，桂皮，香叶，茴香(略多)，葱，姜，煮40分钟，滤出调料备用。

4、 猪肝焯水：将猪肝切片，用清水冲洗干净反复揉搓至无血渍(猪肝略白)，锅中倒入冷水，冷水中放入花椒，开锅后放入料酒和猪肝，关火20秒(用筷子搅拌至受热均匀)，搅拌30秒，取出。

5、 炒肝的制作：倒入猪骨汤、蘑菇汤、水煮肥肠汤、老抽肥肠10分钟，然后放入猪肝，加入淀粉勾芡，最后撒点蒜粉。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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