欢迎观看本篇文章，小新来为大家解答以上问题。正宗扣肉的做法，扣肉怎么做很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、 带皮五花肉一大块，烧开水，放进去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹点老抽。

2、 锅里放多多的油，烧到七八成热（油面上的青烟向四面扩散，油面平静),把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，转小一点火，把肉皮炸黄捞出沥干油。

3、 把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份。

4、 把炸好的肉切成件，每件大约0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好。

5、 梅菜洗净，漂净沙子，切碎。烧热炒锅，白锅（就是不放油)炒干梅菜，盛出。

6、 取一小碗，加南乳两块，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均，按自己口味调好味，锅里放油，烧热，爆蒜茸，下梅菜炒，将碗里的汁倒入，烧开。煮好后，倒入装肉的碗内，把碗放在高压锅里，上气蒸半个钟头左右，到肉变软就可以取出。

7、 取一碟子扣在碗上，倒转过来，将碗里的汁倒出来，烫些青菜围边，取出碗。汁下锅再调一下味，加点鸡精，麻油，用水淀粉勾一点薄芡，淋在扣肉上即可。

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