欢迎观看本篇文章，小新来为大家解答以上问题。蛋黄酥怎么制作，蛋黄酥的做法步骤很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、 油皮：中粉140克水55克糖粉15克黄油65克。

2、 油酥：低筋面粉110克安佳黄油55克。

3、 内馅：红油豆沙240克自扒咸鸭蛋黄12颗。

4、 粉类过筛油皮原料混合揉匀用保鲜袋放一旁松弛30分钟。

5、 油酥制作：低粉过筛与软化的黄油混合放保鲜袋松弛30分钟。

6、 蛋黄事先用食用油泡2小时，喷高度白酒入180度预热好的烤箱烤5分钟左右，要观察不要烤出油来了就好了。

7、 趁着面团松弛的功夫将豆沙馅分成12份，按成一个窝状，放上一颗蛋黄，不要全部包满留一点空隙。

8、 松弛好的面团均匀的各分成12份。

9、 用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用擀面杖由中间分别向上向下擀开，由上向下卷起3圈的样子。再由第一个开始进行二次擀卷，同样手法擀开卷起，松弛15分钟左右。

10、 拿起一个擀卷好的面团在中间按一下，使2端向上翘起。用手把不规则的边缘向中间收拢再按扁成圆形。

11、 放上一颗豆沙蛋黄馅借助虎口向上收拢合口捏紧，稍加整理成型收口朝下放在铺了油步的烤盘里。

12、 表面刷蛋黄液，用擀面杖头在每个蛋黄酥饼胚顶粘上黑芝麻。

13、 烤箱200预热，上火200度，下火180度，若是上下火不可单独调控的就190度，中层烤25分钟，手轻按边缘有层次感说明烤好了。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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