欢迎观看本篇文章，小新来为大家解答以上问题。腊肉制作方法和配方，腊肉怎么做很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、 将五花肉上划出2-3道大约1cm深的口，保持肉皮面的完整。

2、 先将盐粒和花椒放在锅中干炒，离火后不烫手的时候将白砂糖、白酒、和香料放入搅拌均匀制成腌料。

3、 趁腌料还有温度，将腌料撒在五花肉大块上：尤其将肉面、肉皮和划开刀口中仔细涂抹均匀。

4、 握紧两双筷子，用筷子头在五花肉表面反复戳砸，加深腌料与肉的结合，使各种香料可以更融入肉中。

5、 腌料的肉放入陶瓷（或搪瓷)的大缸（或大盆)中，注意最低层要将皮面向下、肉面向上，最上一层要皮面向上、肉面向下。并且每两层肉之间都淋入一些白酒，撒入少许混合腌料。

6、 用大石块或重物压在五花肉上面进行腌制，为了入味均匀并保持空气流通，应每隔两天就将肉块翻面一遍。期间还应该把肉块渗出的水分倒掉。

7、 七天后，盐味、香味都渗透到了肉中，这时再把五花肉块从大缸（或大盆)中取出。

8、 先要用清水洗净皮肉上的盐粒和香料，沥干水分。然后用刀尖将五花肉块一端的肉皮部位刺穿，并用麻绳结套拴扣。

9、 把肉块挂在阳台、矮树叉等有阳光并且通风的地方，充分晾晒干水分后（这个过程需要3天),即可进行熏制和风干。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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