欢迎观看本篇文章，小新来为大家解答以上问题。酸菜腌制的正确方法，酸菜腌制的正确方法及步骤很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、 蔬菜的选择：在初冬季节卷心菜收获后，选择没有昆虫、疾病和腐烂的卷心菜。最好选择大一点的，小一点的进行填缝。用菜刀将根部、枯黄的叶子和带皮的老菜去掉。否则很容易变质。之后把选好的白菜放在空气中3.5天，白菜就会枯萎。

2、 干的太多的酸菜腌制后不会脆，而干的不太新鲜的大白菜不太好包，放的紧的过程中容易断、碎。

3、 加工：通常情况下，干白菜可以不经任何加工就放入大桶中。

4、 如果你喜欢干净，有条件选择蒸煮腌制，把大白菜放在开水里大概两三秒，外面的菜就会变成棕绿色，不要太热。但是一定要保证整个白菜都是热的，然后把白菜冲洗干净，控制晾干，直到用手挤不出来为止。

5、 入缸：清洗容器，确保无油。摆放的时候要一层一层的倒放。每层放的越多越好。对摆放的方向和顺序没有要求。你也可以自己用更好的方式来表达。只要每层能放紧，越紧越好，但不允许竖着放。每层撒一层盐。均匀地撒两三把盐。重复这一步骤，直到整个大桶是满的。然后把洗好烫好的石头压在罐子中央的白菜上。

6、 没有硬性要求根据容器的大小来选择石头。主要目的是防止腌制缩水的白菜上浮。石头不需要太大，但最好足够宽和平，保证加水后不会浮起来。如果它不在压力下浮动，它肯定会被打破。

7、 加水：成品酸菜罐不需要马上加水。经过三天的缸，白菜本身会冒出很多水，然后就可以装水了。如果直接加水，可能会渗。你必须一次加足够的水。中间不能存水。

8、 腌制：腌制的酸菜可以生吃也可以熟吃。生腌酸菜发酵速度慢，泡出的汤浑浊发黄，而熟腌酸菜相对干净清澈，发酵速度较快。没什么区别，但是熟的酸菜没有经验容易腐烂，建议腌制生的酸菜。一般生腌50天左右，或熟腌30天左右即可食用。腌制的酸菜不怕低温，只要放在不冻、温度凉爽的地方就没问题，但是一定要保证不会被太阳暴晒。

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