欢迎观看本篇文章，小新来为大家解答以上问题。魔芋豆腐的做法和配方，怎样做魔芋豆腐很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、 魔芋粉50克，水2500克，食用碱6克。

2、 将食用碱在沸水中充分溶解，取50克魔芋粉备用；

3、 锅中加水，开大火至70左右，慢慢将魔芋粉放入锅中搅拌。如果有硬块，就需要打散。整个过程中，由内向外搅拌。不要粘锅，否则不仅会结块，还会糊底。慢慢搅拌，直到魔芋沸腾。煮开后用中小火保持魔芋在锅内滚动。

4、 转小火，煮15分钟左右。烹饪过程中，用长柄勺子不停搅拌，避免烫伤手，直到魔芋粉完全膨化；

5、 慢慢加入碱液，加入碱液时先慢后快搅拌，倒入一点点，搅拌，再倒入一点点搅拌，使碱在魔芋中充分反应均匀快速。把锅里的溶液开着，锅里的溶液颜色会变深，两三分钟后会变得很浓。看到开始凝固，马上停止搅拌，不然凝固的就散了，最后就不成形了，然后关火；

6、 盖上锅盖晾凉20分钟左右，魔芋豆腐就做好了。这时候的魔芋豆腐比较嫩，碱性太强。可以用刀把魔芋豆腐切成块，倒入开水中煮几分钟。煮的时间越长，魔芋豆腐就越脆，口感就越好。然后用冷水浸泡，或者加点醋去除碱性。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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