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1、 练习1:

2、 食材：猪手适量、干辣椒适量、大葱适量、姜适量、花椒适量、蒜适量、八角适量、盐适量、冰糖适量、料酒适量、酱油适量。

3、 猪手剁成小块，血水浸泡，冲洗干净，沥干备用。

4、 干红辣椒切成段，大葱切成葱段，姜切成姜片，然后准备花椒、香叶、桂皮、八角。

5、 将三勺料酒加入猪冷水的锅中，大火烧开，然后焯5分钟去除土腥味，洗去血沫，沥干水分。

6、 加入适量的油，放入锅中炒香葱、姜片、蒜片、花椒粒、八角，然后倒入猪手中，大火翻炒。

7、 加入适量的酱油、冰糖和盐，翻炒均匀，倒入适量的水，一起转移到电压力锅里。

8、 当电压力锅的浮子自然落下后，猪手和汤汁卤水一起倒入炒锅收汁。待汤汁粘稠后，即可出锅装盘。

9、 练习2:

10、 材料：猪蹄四料：酱油100克、精盐10克、桂皮5克、胡椒粉5克、葱50克、姜20克。

11、 把猪蹄烧一下，用温水泡一会儿。

12、 刮去污垢，洗净。将洋葱切成段。姜切段，打匀。

13、 将猪蹄放入开水锅中焯水后捞出，用冷水冷却。

14、 放入锅中，加水(最好不带肉)，酱油，精盐，大料，桂皮，花椒，葱，姜，用小火煨，转大火收汁，捞出猪蹄入碟。

15、 练习3:

16、 配料：猪蹄、酱油、陈醋、蒜、葱、姜、桂皮酱油、料酒、冰糖、陈醋、香油。

17、 猪蹄提前用清水浸泡至少5小时，中间换水3次。

18、 锅上放冷水，中火煮沸，保持沸腾5分钟。

19、 猪蹄倒掉开水，猪蹄冲洗干净，仔细检查去除细毛和杂质。

20、 将猪蹄放入砂锅中，加入适量清水，放入葱、姜和所有调料。

21、 大火烧开后，关小火，盖上锅盖，保持微沸，煮15分钟，关火，小火焖30分钟。

22、 然后小火炖15分钟，再小火炖30分钟；再煮一次，就差不多好了。

23、 取出猪蹄，放入合适的容器中。过滤掉汤里的杂质。

24、 将猪蹄浸泡在原汤中，密封冷藏。

25、 冷藏至结冰，用小勺刮掉表面的油脂。

26、 取出猪蹄，切或撕，或用条切成大块。

27、 将大蒜捣碎，加入适量的陈醋和香油，搅拌均匀成蒜泥。

28、 把猪蹄放在盘子里。

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