欢迎观看本篇文章，小新来为大家解答以上问题。黑米掉色吗，黑米的鉴别方法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、 褪色。这是因为天然黑米表面的黑色是水溶性色素(花青素)，水温越高越不稳定。也就是说，在煮黑米的过程中，黑米会褪色。

2、 白醋鉴定。取一些黑米，滴上白醋，等几分钟，就会出现红色，证明是真的黑米。因为黑米表面的花青素和酸会发生化学反应，出现类似红酒的颜色。

3、 闻闻黑米。取少量黑米在手中，将热空气吸入黑米中，然后立即闻一闻。优质黑米有正常的清香味，而有其他异味或酸味、霉变、腐败味的，一般都是劣质劣质黑米。

4、 刮去黑米表面。如果不知道黑米真假，怀疑有颜色，鉴别方法可以把黑米的表面皮层全部挂起来，观察米粒的颜色。如果是白色的，就是真正的黑米，否则可能是染色黑米。这是因为黑米的黑色集中在皮层，胚乳还是白色的，所以可以用这种方法鉴别。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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