欢迎观看本篇文章，小新来为大家解答以上问题。重庆正宗火锅鱼的做法，重庆正宗火锅鱼怎么做很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、 草鱼1000克洗净，鱼骨分离，骨头切成小块，鱼肉切片。

2、 把鱼在案板上切片，放进汤碗里。把鱼片切得越薄越好，让它变得又快又熟又嫩。

3、 在鱼片中加入料酒、盐、蛋清、黑胡椒和玉米粉。

4、 用手轻轻抓匀，腌制15分钟。鱼骨也是用料酒和盐腌制的。

5、 金针菇撕干后，洗净沥干水分。

6、 将油倒入锅中，先放入花椒炒出芝麻香味，再放入葱姜片炒香。

7、 加入一勺郫县豆瓣酱和火锅底料，小火煸炒红油，加入水、盐、鸡精的汤锅，大火烧开。

8、 煮沸后，加入鱼骨，继续煮六分钟左右，直到鱼变软。

9、 加入金针菇，煮30秒。用漏勺把鱼刺和金针菇捞出来，放在小汤碗里做底。

10、 将鱼汤煮沸，倒入鱼片，立即用筷子切开，煮至鱼片变白，立即关火。

11、 将香菜叶和葱花撒在鱼片上，即可食用。喜欢重口味的朋友也可以加点干红辣椒段和辣椒粒，浇上热油。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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