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将整只鹅切成小块，清洗干净。炒锅加水烧开，然后把切好的鹅放进去。水必须烧开，然后放入鹅中。待炒锅里的水有一些泡沫后，捞出鹅，控制水分。准备好葱、姜、干红辣椒、花椒备用。炒锅里放一点食用油，但不要用太多。鹅本身也会出油。油热后，把鹅放进去。气可以大一点。将鹅肉在煎锅中翻面，煎至出油，放入准备好的葱、姜、干红辣椒、花椒，翻炒片刻，再放入一勺糖和酱油。翻炒至香，倒水，盖上锅盖，烧开，小火煨。将汤汁放入铁锅内炖至无鹅，放入准备好的土豆，继续用中火炖，待汤汁快干时，关大火，加入少许鸡精翻炒即可食用。

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