大家好，精选小编来为大家解答以上问题。杨传明，杨传老厨很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、 煨鸡爪的金汤加了干辣椒。这里用干辣椒代替鲜辣椒，因为干辣椒不仅辣而且香，加入辣椒可以形成最后的微辣味道。

2、 金汤要完全淹没鸡爪，这样才能保证鸡爪充分入味，表面光亮均匀。最后用锡纸盖住小瓦罐罐口，防止跑香。

3、 鸡爪绑在瓦罐里。它们之间没有缝隙，这样鸡爪就不容易抖了。每缸有15-18个鸡爪。煨的时候汤汁会沸腾，但是鸡爪相互紧密，不会随着翻滚的汤汁移动，所以鸡皮不会脱落开裂，可以保持鸡爪的原有形状。

4、 大瓦罐煨鸡爪，加热均匀，不用翻鸡爪。而传统的酱凤爪，需要不断搅拌，防止底部糊，所以会破皮。

5、 煨鸡爪时，在大瓦罐顶部开一条小缝，封底，中火煨4-5小时，待瓦罐的汤溢出后取出。

6、 一定要保持火候适中，不要太大，时间不要超过5个小时，否则鸡皮会变粘。

7、 锅金汤鸡爪做法：锅，放500克色拉油至四成热，加入100克香料(八角40克、白芷2克、香叶20克、肉桂5克、茴香5克、甘草5克、山奈5克、酒酿5克、花椒5克、豆蔻3克、丁香5克)，

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