欢迎观看本篇文章，小富来为大家解答以上问题。扣肉的家常做法步骤，梅菜扣肉的烹饪技巧分享很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、 材料：

2、 五花肉300克，梅干菜150克，油50毫升，八角2个，干红辣椒2个，生抽10毫升，老抽15毫升，盐2克，料酒30毫升，冰糖15克。

3、 练习：

4、 (1)将五花肉带皮用温水洗净。如果摊贩买了，没有处理背皮上的毛，就用镊子夹住。

5、 (2)锅中放半锅凉水，倒入20ml料酒，放入葱结、姜片、八角。

6、 (3)水烧开后，转小火煮半小时。用筷子从五花肉后面戳，直到筷子能穿过为止。

7、 (4)取出用冷水洗干净。用不锈钢叉在肉皮背面打几个洞，放下肉皮的油。可以看到肉皮被叉子划过的地方出现油珠。加工后用厨房纸擦干肉皮上的油和水。

8、 (5)在肉皮上抹一层酱油，自然晾干。

9、 (6)起油锅，待油温八成热时，将五花肉皮朝下放入，打开小火把皮的一面煎至金黄色。炸前检查肉块，把水擦干，不然会在锅里爆炸，溅到你脸上。一点都不好玩。

10、 (7)煎背皮，两面略煎后捞出。底油留着备用，以后炒梅干菜。

11、 (8)此时，处理梅干菜。提前几个小时泡，每小时搓一次，然后换水。梅干菜含有大量泥沙，必须清洗干净。

12、 (9)将清洗干净的梅干菜沥干水分，五花肉切成大小均匀的块，准备好葱、姜、料酒、酱油。

13、 (10)将盐、生抽、老抽、料酒、葱、姜、冰糖依次放入五花肉片中，拌匀，腌制半小时。

14、 (11)油锅加热，炒干梅菜，加盐炒至颜色鲜艳，五分钟左右。因为梅干菜里的盐大部分是泡梅干菜里的泥沙时泡出来的，所以要加点盐调味，不然太淡了，吃起来没味道。不确定做这道菜的朋友，可以品尝一下炒的过程中的咸度，调整到自己喜欢的咸度。

15、 (12)将腌制好的五花肉片放入碗中，依次排好。

16、 (13)把炒好的梅干菜铺在肉上面，把腊肉的酱汁浇在梅干菜上。可以在梅菜干上面放一些葱和姜来提味，也可以根据个人口味加两个干红辣椒。

17、 (14)锅内放水支撑蒸架，梅子红烧肉上扣一盘，大火烧开后中火蒸一小时。几个小时后，梅子蒸红烧肉会更美味。如果喜欢吃比较嫩的，蒸半个小时。期间看着锅里的水，适时在锅里加点水，别烧干了。

18、 (15)蒸好的梅肉倒扣在盘子里。刚蒸完很烫。拿一块桌布，垫在碗底，防止它变热。超级好吃。是米饭的好搭档，和面条也很配。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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