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1、水煮鱼的用料：草鱼一条，绿豆芽，郫县豆瓣酱，鲜辣椒，干辣椒，花椒，蒜头，姜，葱，花生油等；具体步骤如下：开始片鱼，片鱼也很讲究的，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。

2、2、加料酒，胡椒粉，盐，姜粒，蒜粒，淀粉开始腌制鱼片，至少也要腌半个小时；3、把绿豆芽过水，其实不过也可以，但为了干净还是稍微过一下水比较好。

3、4、倒油，放入干辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不会糊了；5、盛上一半的干辣椒跟花椒待用，然后倒入姜，蒜头，鲜辣椒，葱段，还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下；6、倒入水煮开，放点盐。

4、放入鱼骨头，煮10分钟后盛入刚才放豆芽的容器里；7、然后放入鱼片，煮开，再煮两分钟，不要煮久了，要不鱼肉会由嫩变硬。

5、8、把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面；9、烧油，看到冒泡就行了，浇在上面，听到噗嗤噗嗤的声音，再撒上葱花，香喷喷，又麻又辣的水煮鱼终于完成了。

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