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1、海参可食部分100%，并含有蛋氨酸、牛黄酸、微量元素重铁、钒、硒、锗、维生素pp等是人体不可缺少的物质。

2、如蛋氨酸、牛黄酸能促进人体生长发育，缓解疲劳；微量元素钒能使机体内的铁元素吸收的更好，改善各种贫血；元素硒、锗等则可清除体内的自由基，有防癌、抗肿瘤作用；海参素，海参皂甙对多种真菌有显著抑制作用，刺参素A和B可用于治疗真菌和白癣细胞感染；刺参素还可以抑制某些肿瘤细胞的生长。

3、海参的脂肪主要以磷脂为主，占总总脂肪含量的90%，磷脂的脂肪酸主要以多烯酸为主，其中二十二碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸(DHA)是人体必须的高度不饱和脂肪酸，对提高大脑机能，防治忧郁症和老年性痴呆症、抑制血栓、胆固醇和高血压、防治心、脑血管疾病以及癌症等疾病具有显著的效果。

4、并可健身、固齿、防止衰老。

5、现代药理证明它是一种低糖、低脂、无胆固醇的食品。

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