大家好,小豆豆来为大家解答以上的问题。剁辣椒炒鸡胗家常做法，辣椒炒鸡胗的做法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、鸡胗买回来后反复仔细清洗用刀刮去内层残留的黄色杂质，之后切成薄片，葱、姜切丝，青椒、红椒、笋切片。

2、2、鸡胗加上一点盐、姜丝、料酒腌三十分钟入味。

3、3、炒锅中加热底油，约7成热时放入葱、姜、老干妈牛肉末豆鼓油、花椒爆出香味，转至大火，迅速倒入鸡胗、辣椒酱翻炒。

4、4、待鸡胗变色、加入切好的青椒、红椒、笋继续翻炒断生，最后加盐、味精、酱油，快速上色后即可出锅。

5、辣椒炒鸡胗食材：鸡胗300克、食盐适量、料酒少许、生姜一块、大葱白一根、青线椒几个、小米椒几个、大蒜几粒、食用油适量、香辣酱少许、红油少许、鸡粉少许、老抽少许、香油少许、水淀粉少许。

6、做法：首先，我们准备一下食材，准备鸡胗300克、把鸡胗切成薄片。

7、鸡胗也就是鸡的胃，肉质较脆口感好吃。

8、2、鸡胗全部切好以后，放入盆中，用清水浸泡，加入食盐2克、料酒5克、生姜一小块切成姜片。

9、3、大葱白一小段，用刀拍扁，和鸡胗放在一起浸泡，这样做的目的是为了增香去腥。

10、4、青线椒几个，斜切成辣椒圈，小米椒几个，同样斜切成辣椒圈。

11、5、下面我们准备一些要用的料头，大葱白一小段，切成马蹄片，生姜一小块，切成细丝，大蒜几粒切成蒜片。

12、把葱姜蒜放在一起备用。

13、6、接下来，把鸡胗焯一下水，锅内烧水，倒入鸡胗和葱姜片，加入食盐2克、料酒5克，水烧开以后，打去上面的浮沫，焯水2分钟左右。

14、倒出鸡胗用清水冲洗，鸡胗用清水快速降温，有脆脆的口感，捡出里面的葱姜不要。

15、7、下面我们开始烹饪，锅内烧油，充分滑锅以后，加入葱姜蒜炒香，倒入一勺香辣酱翻炒几下，倒入焯过水的鸡胗，开大火快速翻炒30秒，淋入一点红油，翻匀红油，淋入一点清水，加入食盐2克、鸡粉1克、加入一点料酒，让酒精挥发，带走鸡胗的腥味。

16、8、再淋入一点老抽提一下底色，鸡胗炒熟以后，放入青椒红椒片翻炒。

17、青红椒不要翻炒的太久，一般30秒左右就可以了。

18、淋入一点芝麻香油提亮一下颜色。

19、勾入一点水淀粉，淀粉遇热糊化，能使调料和鸡胗更好的融合，使鸡胗更入味，汤汁收浓，就可以起锅装盘了。

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