大家好,小豆豆来为大家解答以上的问题。岐山哨子面，岐山哨子面这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、用料：鸡蛋2个、豆腐1块、木耳5朵、姜5片、八角2个、盐5克、葱2根、桂皮1块、香醋100g、西红柿1个、鸡蛋挂面细1把、糖3克   准备两个鸡蛋打散，锅内刷油，用电饼铛最好，将蛋液均匀的铺满锅内，盖盖，翻一次面即可，取出晾凉，切成菱形片备用。

2、木耳提前泡发，切成丝，备用，葱花或者蒜苗切成小块备用。

3、2、豆腐切成薄片，锅内倒油，炸制两面金黄，捞出晾凉切成丝备用。

4、3、西红柿用开水烫一下去皮，切成小丁，备用。

5、4、准备八角，香叶，桂皮，生姜末，干辣椒。

6、洗干净擦干水分。

7、5、锅内倒油，转小火，加入姜末辣椒及大料，炸一分钟，加入西红柿丁，不断翻炒片刻，加入香醋，分两次加入，先加少量，炒出醋味再加一次，加多少爱吃酸的可多加一些，汤汁变得浓稠起泡，加入开水。

8、6、加入适量盐，鸡精调味，将调好的汤倒入电饭锅继续加热熬煮，加入木耳丝。

9、7、加入面条鸡蛋片，豆腐丝，葱花，捞一口面，用汤浇一次，汤汁回锅，再浇一次即可。

10、　　大家说得很好，我再补充一下：　　歧山臊子面　　歧山是一个县，盛产麦，善吃面条。

11、有九字令：韧柔光，酸辣汪，煎稀香。

12、韧柔光是指面条之质，酸辣汪是指调料之质，煎稀香是指汤水之质。

13、　　歧山面看似容易，而达到真味却非一般人所能，市面上多有挂假招牌的，俗辨其真伪，一观臊子[左火右览]法和面条擀法便知。

14、　　臊子，猪肉，必带皮切块，碎而不粥。

15、起锅加油烧热，投之，下姜末、调料面煸炒。

16、待水分干后，将醋顺锅过烹入，冲冒白烟。

17、以后酱油杀之，加水，煮。

18、肉皮能掐时，放盐，文火至肉烂舀出。

19、擀面，碱合水，水合面，揉搓成絮，成团，盘起回性。

20、后再揉，后再搓，反复不已。

21、而后擀薄如纸，细切如线，滚水下锅莲花般转，捞到碗里一窝丝，浇臊子，只吃面而不喝汤。

22、　　在歧山，以能擀长面者为女人本事，否则视之家耻。

23、娶媳妇的第二天上午，专门有一个擀面的隆重仪式：客人上席后，新媳妇亲自上案擀面，以显能耐。

24、故女儿七岁起，娘便授其技艺，搭凳子在案前使擀杖。

25、　　歧山面　　今天在古城聊天留言栏目看到一篇关于歧山面的文章，心有所思便心血来潮写下这篇不成文的文章。

26、　　说起歧山面，确实味道好。

27、做歧山臊子：首先把肥肉切成小方丁放在油锅里炒。

28、等肥肉炒出油来，再把切好得瘦肉丁放进油锅炒。

29、接着放酱油烧。

30、必须是不兑水得纯酱油。

31、　　接着放醋。

32、醋得数量占主要味。

33、一般1斤肉放半斤—1斤醋。

34、再放盐、五香花椒粉。

35、一般咸一点好，可以放时间长。

36、当然还要适当放些葱姜之类得达到去腻得效果。

37、　　肉烧到八成熟再放辣子面。

38、辣味要突出才算。

39、再稍微烧一会让味充分发挥。

40、　　做歧山臊子不能放糖和酒，不然会减味的。

41、　　做好的歧山臊子酸辣可口，夹馍、浇面都可以。

42、冬天可以放时间长一点也不会坏的。

43、　　如果不嫌麻烦可以摊些鸡蛋饼切成方片，或者切些白菜丁、葱花、豆腐丁、红、白萝卜丁、芹菜丁做陪菜。

44、有浆水芹菜更好。

45、给歧山面锦上添花啊!　　歧山面得做法:揉面时里面需加一点盐和碱面。

46、和面要硬。

47、当然杠子压出来的面是最好不过了。

48、手工面杆好后折迭成4层,使之成为90度。

49、再用刀犁得很细就好了。

50、　　下面条时可随意根据自己饭量大小决定。

51、有干面和汤面。

52、喜欢汤多加汤。

53、喜欢吃干的就光放臊子。

54、　　也没有什么特别规定，根据个人生活习惯发挥。

55、　　网友们不仿试试。

56、我保证你一定会喜欢的。

57、　　说完歧山面再说乾县的清汤面，也叫哈水面：　　哈水面是乾县逢年过节、红白喜事，最好的饭。

58、也是招待亲朋好友的佳餐。

59、本叫清汤面。

60、因吃的人多就贬义哈水面。

61、　　为什么叫哈水面呢？因为吃这个面不喝汤。

62、每碗只下一筷子面。

63、吃完面的汤又回笼到锅里。

64、故此称哈水面。

65、　　这种吃法不卫生。

66、因为当地人舍不得倒汤。

67、汤是用很多调料和臊子作成。

68、吃过的汤不停得回笼到锅里又从新烧煎，并且不断地给里面加调料和臊子。

69、　　臊子是用煮熟的肉丁，生白菜丁、用油煎黄的豆腐丁、黄花菜丁，木尔丁，生红、白萝卜丁，生葱丁、生组成蒜苗丁、用油滩得鸡蛋饼丁……等等。

70、　　调料有盐、辣子面、五香调料、花椒粉，大油。

71、　　面是用杠子压出来的细面。

72、里面放了一点盐和碱面，特别筋。

73、这就是乾县清汤面。

74、和歧山面还有区别。

75、我是岐山人 其实它的工艺很简单的 只不过就是醋要非常好的 一般城市的都是自己买的醋 只是酸而不香纯 我们都是自己酿的醋 还有就是辣椒 另外一个就是臊子了 我妈妈都是把肉切成方块后 先在锅里把那些肥肉的油炸 然后再把瘦肉倒进去 先放五香粉辣椒盐那些 最后放醋 这样最后离很远就都能闻见香味 那个面条要求一般 和其他面没什么区别 哨子面主要是汤 要醋多些 再在汤里放些漂菜（像木耳 黄花菜 蒜苗铡的渣 鸡蛋弄得薄薄的像纸一样的饼切成小片）乱说了说了这么多也不知道你满意 最后祝你们家生意越做越好。

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